螺螄粉那麼臭為什麼大家還愛吃？

當代年輕人日常愛好：

打遊戲、熬夜、刷手機，

還有就是嗦粉！

或許早在幾年前，

螺螄粉自己也沒想到，

它能憑藉一己之力支撐起整個柳州市的發展，

成為小吃屆的“當紅炸子雞”。

但是，

好吃的粉有很多，

酸辣粉、米粉、花甲粉等等，

為什麼偏偏螺螄粉這麼臭？

還能讓人如此上頭？

螺螄粉為什麼那麼臭？

一碗好吃的螺螄粉，

一定離不開豐富的配料：

酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生。

其臭味是來自於平平無奇的發臭小天才——酸筍！

酸筍是一種發酵食物。

將新鮮的大頭甜筍砍下，

然後去皮之後放入到專門的滷水之中；

經過一段時間的發酵，

酸筍中的糖類和蛋白質就會被厭氧生物分解成

硫化氫等具有強烈刺激的氣味，

這些氣味在我們聞起來就是“臭”。

為什麼那麼多人愛吃臭？

但同時酸筍發酵之後也會生成一部分氨基酸，

氨基酸會讓食物吃起來更加“鮮”。

我們吃酸筍時，

雖然臭味會透過我們的鼻腔被我們感知到，

但是我們舌頭上並沒有臭味接收器。

舌頭只能感知到：

甜、鹹、酸、苦、鮮這五種味道，

所以，

當我們食用螺螄粉或者其他聞起來臭的食物時，

我們的口腔並不會覺得臭，

反而會感知到氨基酸的鮮味，

這也是“聞著臭，吃著香”的原因。

嗦粉溫馨小提示

螺螄粉熱量高

1包螺

螄

粉，

只算幹米粉和調料包的熱量，

大約可以和3。3碗米飯抗衡。

螺螄粉熱量高

從營養的角度來看，

螺螄粉裡面的米粉所含的蛋白質、礦物質等，

相對我們熟悉的麵條要少很多，

85%左右都是碳水化合物。

配料中雖然還有腐竹、酸筍，

但這些量很小，營養可以忽略不計。

煮螺螄粉最好加點料

如果自己煮，

可以加些新鮮食材來儘量達到營養均衡，

燙一些綠葉蔬菜、打個荷包蛋、煮點肉類等。

在外面吃，

可以多點個滷蛋和青菜。

嗦粉記得配礦泉水

螺螄粉口感“酸、辣、鮮、爽、燙”，

吃起來很容易被嗆到，

這時候有一瓶礦泉水很有必要，

既可以緩解口腔中的刺激感，

又能中和胃部的灼燒感。

那麼，今天的你，嗦粉了嗎？