在老北京吃是一種文化的

您看見沒，咱們老北京全國吃貨排行榜上僅以一丟丟的0。8排名第二，其實在出貨的眼裡實在沒必要去爭什麼名次的先後順序，咱北京人會吃，懂吃，愛吃，講究吃，這才吃咱們北京人幸福的北京，這才是姆們北京上排行榜的理由。

這裡是北京，老北京講究的吃食，說到吃，咱們老北京還是對吃那是相當愛吃，不僅愛吃還會吃，說到這得講一點，這和貪吃可不一樣，自古就有這麼一句話，民以食為天，每天一日三餐，吃對於每個人來說每天都得吃，不吃飯身體所需要的營養無處可尋，也是人類生存的根本，可是吃誰不會，但是怎麼吃，那不得琢磨琢磨怎麼吃才好吃，您說不是，輪吃出門道，吃出品味，咱們老北京有一席之地。

論講究吃，對於咱們老北京來說，一年四季，講究什麼季節吃什麼菜，咱們老北京對於各個季節的時令菜，什麼菜怎麼吃，這不老話說得好，寧吃仙桃一口，不吃爛桃一筐，老北京對於講究怎麼吃，吃什麼，可謂是十八班武義，樣樣精通。

對於講究怎麼吃，老北京有話說，就拿這個炸醬麵來說，不光是有炸醬的，也有茄丁滷，雞蛋西紅柿滷，多種多樣，單說這個炸醬，那得選用六必居的醬料，肉的選用七分肥三分瘦，再配上一些作料，用料講究，做法講究，吃更講究，面碼多種多樣。

老北京每年冬天每家每戶都會醃一些鹹菜，其中要說最愛吃的當屬臘八蒜，春節吃的臘八蒜，臘八蒜醃製也是很講究的，比如剝皮的時候不能傷了蒜瓣，醃製的時候千萬不要跑氣，醃製到紫色時說明臘八蒜醃製好了，可以食用了，這樣醃製的臘八蒜配上餃子那就是絕配。

老北京對於吃重點是是在平凡中遇見最好的，在平常之中鑽研彰顯美味和品味，什麼叫會吃，什麼叫愛吃，其實重點是你得先學會會，然後在學會吃。

一座城市有每一座城市的記憶，每一個城市都有屬於它的味道，對於咱們北京，這種熟悉的味道是別具一格，有著自己的味道，北京人對於口味屬於有點偏鹹的，這是為什麼呢，這還得說到老北京的京城滷菜的館子，在當時炸醬麵的醬香，鮮，鹹，甜在以後的歲月裡越來越多的北京人習慣了這種偏鹹的口味，在後來慢慢的就成了咱們老北京菜的味蕾基礎，烤鴨，炸醬麵這些深受老北京人喜歡，也就不難解釋了，在這個世界上，口味滷菜只佔一部分，豆汁的誕生，在世界上除了臭乳酪誰還敢和豆汁比一比，所有來北京旅遊的人把豆汁說成泔水味兒，其味道相當濃郁，但是偏偏北京人就喜歡豆汁，成了北京人的寵兒。

所有來北京旅遊的朋友對於北京的美食有點不大理解，灌腸為什麼一定要有蒜汁，炒肝為什麼有澱粉，為什麼驢打滾沒有肉，也沒有驢肉，他的味道和美味是沒的說的，這就是北京的小吃，這就是北京的美食文化，北京專屬的美食記憶，就是因為與眾不同的美食文化。

說到北京的美食，永遠也繞不過去的幾個主題，滷煮，炒肝，爆肚，還有一個羊雜湯，對於在北京生活的人來說一點都不陌生，其實這些的原料也都不陌生，都是豬牛羊的內臟【下水】但是進過北京人的手藝，傳承這些已經成為了老北京人最愛的美食，美食之所以成為美食，做法，色香味得有，但是以上這幾個菜雖然沒有過多的講究，但是在老北京人手裡愣把這些內臟做成了北京人餐桌上的美食，而且味美不羶，肥而不膩，成為老北京餐桌上必點菜品。

在北京一些菜好吃，但是做法極其簡單，爆肚用水一抄，被譽為爆肚十三絕，但是您別小看了用水抄一下，有時間火候的，多一秒爆肚老了，不好吃，少一秒爆肚沒瘦，火候的拿捏，其實都是經驗，還有多少年的潛心琢磨，才成了老北京人的最好美味，咱們老北京不僅是隻有咱們自己的小吃，也有一些外來的小吃進入北京，其實只要是好吃的，吃貨們很樂意接受，這就是包容的心態，現在只要有手機哪的美食瞬間吃到，上海的，廣州的，安徽的，四川的，沒有吃不得的美食，只有想不到的美食。

舌尖上的中國，就是老百姓的美食記憶，北京人的海納百川的胸襟，北京人願意接受新的事物，願意品嚐新的口味，但是也深深愛著北京的味道的記憶，都不衝突，只要好吃，愛吃，美食，是我們愛吃的，這都跟產地沒關係，吃貨們你們心中的美食是什麼歡迎留言關注我們，我們帶您吃遍全國的美食的美食記憶，如果您的家鄉也有不錯的美食，歡迎留言，說不定下期就是您家鄉的美食記憶，思鄉的記憶，思念的味道，想念的味道。