燉魚湯，為何湯汁不白？大廚：弄錯了重要2點，魚湯不濃稠不鮮美

燉魚湯，為何湯汁不白？大廚：弄錯了重要2點，魚湯不濃稠不鮮美

最近刷影片，經常看到“三花淡奶”等食品新增劑，最近點外賣，或者出去吃飯，都覺得心裡有點不舒坦。就連上桌的魚湯，我都不太敢喝了，就害怕如此奶白的顏色，裡面是放了什麼東西。

實際上少去外面吃飯，也是對的，不管是大小飯店還是地攤，總歸是比不上自己

做飯

。不過我要為魚湯正名，你喝到的奶白的魚湯，不一定是放了東西，因為我自己在家做出來的，顏色也很漂亮。

然而也有很多人表示，那我燉出來的魚湯，怎麼一點也不白呢？直接把魚放到鍋中，加上水就直接燉了，當然白不了，大廚告訴你，弄錯了重要2點，魚湯一點也不濃稠，一點也不鮮美。下面來學習一下，燉魚湯的

重要

2步吧。

【燉魚湯】

用到：魚、生薑、蔥段、料酒、鹽、開水、食用油

步驟一，準備一條魚，現在吃鯽魚也是不錯的，燉鯽魚湯喝，“去秋燥”、“貼秋膘”，營養價值很高。把魚買回來之後，一定要處理好，包括肚子裡的黑膜，都要處理乾淨，不然會有腥味。

步驟二，在魚的身上，我們塗抹上一些料酒，醃製一會兒以便去腥。大概5分鐘的時間就行，不需要太久了，5分鐘後用廚房紙，我們將上面的料酒擦乾。薑片、蔥段都要切好備用，下面準備來烹飪。

步驟三，鍋內倒油，燒熱了之後把魚放進去，開始煎。

煎

的時候要煎至兩面金黃，表面焦焦的那種，煎魚不僅可以讓湯汁變得更濃郁，更鮮香，而且燉出來的顏色也會更奶白，這是第一個重要步驟。

步驟四，煎好魚之後，我們把蔥段、薑片扔到鍋裡，用勺子稍微翻炒一下就行，緊接著往裡面添水。估計不少人，就是隨便倒上點清水，就開始燉了，大錯特錯，燉魚一定要用開水，燉出來才會是奶白色的，這是第二個重要步驟。

步驟五，添上開水之後，就可以加上蓋子燉了，燉20分鐘後掀開蓋子一看，顏色是不是很白了？這時候我們可以來點豆腐、蘿蔔之類的，不喜歡不放也行，直接來一勺鹽調味，再燉5分鐘，即可出鍋。