為什麼大米會長蟲？還能不能吃？答案是……教你幾招，久放也不長蟲不發黴~

你家有沒有出現過這樣的情況：

開啟米箱，正打算舀米煮飯，發現米箱上、大米里有一些小米蟲，而且這些蟲子就算過了一遍水，也殺不死。

不少人會納悶，明明米桶蓋得牢牢的，這些米蟲到底是哪兒來的？長了蟲子的米還能不能繼續吃呢？

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大米為什麼會生蟲？

稻穀、燕麥等糧食，在生長的過程中就會有蟲卵附著，這些糧食的加工步驟一般就是曬乾、去殼，都沒有經過高溫處理，雖然可以殺死成蟲，但是寄生在米粒裡面的蟲卵並不能被殺死。

而一旦碰到了適宜的條件，蟲卵就能孵化成蟲：

①糧食存放時間太久

，蟲卵有了生存繁衍時間，更容易出現米蟲；

②溫度和溼度

也是米蟲的“助攻”——溫度達到20-40℃、溼度達到65%-95%的時候，只需要7天左右的時間，蟲卵就會孵化出來，而且大米中的蛋白質、澱粉會給其提供充足的營養，使其茁壯成長。

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生蟲的大米還能吃嗎？

大米里的米蟲通常為

米象

，又稱象鼻蟲。常在穀物中被發現，因為繁殖速度快，為穀物中主要的害蟲之一。

米象成蟲用口器將糙米齧成深孔，併產卵於孔內。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化後以穀粒為食，將穀粒蛀穿，最後掏空米粒，蟲糞則排於穀粒外。

米蟲雖然令人不悅，但

本身不攜帶特別的致病菌，也沒有毒，更不會咬人

，所以

只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘乾淨，是可以正常食用的

，而且透過高溫加熱，米中隱藏的蟲卵也會被殺死，不用過於擔心。

因此，沒有必要因為一袋大米里面生了幾隻蟲就將其全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。不過，

若大米已經嚴重碎屑化，就不要再吃了。

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區別生蟲大米和黴變大米

大米放久了或儲存不當會生蟲，但也可能會黴變。生蟲大米還可以吃，但黴變的大米則必須丟掉。

黴變一旦產生，微生物代謝產生真菌毒素，一來

很難清除乾淨

，二來會

有食用安全的風險

，比如：可能產生的

黃麴黴毒素

毒性高，人體一次性大量攝入可發生急性中毒甚至死亡風險，即便是微量持續攝入，也會

增加肝臟和食道的患癌風險

！

【發黴大米的特徵】

①

黴變初期大米

表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀

；

②

取一些大米捧在手裡，再對著手中的米哈氣，之後馬上將鼻子湊近聞氣味。如果沒有清香味，反而

有點黴味

，則是變質的；

③

用手抓大米，發黴的大米會變得潮溼，硬度下降，所以

手握可以成團

。

2

大米生蟲怎麼辦？

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陰涼篩蟲

大米生蟲後，很多人喜歡把大米放在陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反——米蟲雖然怕光，但當它們受到陽光曝曬時，會鑽到米粒的最中間去，躲在蟲蛀洞裡不出來，而且它們受威脅後會

加速繁殖

後代，因此兩三天後，

大米中的米蟲有增無減

。

同時，

暴曬會使大米的水分大量流失

，從而讓大米變得非常粗糙，而且易碎，色澤也更難看，煮熟後的口感也會變差。

正確的做法是將生蟲大米

放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩。

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2

冰凍殺蟲

如果生蟲的米不是很多，可將大米放入塑膠袋中，把袋口紮緊，

放在冰箱的冷凍室裡，48小時後取出

，可殺死大米里的蛀蟲。

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大米選購、儲存都有智慧

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買米的兩個注意點

①優選真空包裝的

不太建議買散裝大米，一則沒法知道生產日期，二則如果售賣處的米桶不經常清理，容易存留蟲卵。

雖然價格貴一點，但是

真空包裝和充氮包裝的糧食

，切斷了米蟲的生存條件——空氣，自然不容易生蟲。

②選小包裝、日期近的

推薦每次採購全家人能吃半個月~1 個月的量，

買小包裝的

，吃完一包拆一包。另外，陳糧更容易長蟲，建議

選生產日期更近的

，一個月內最佳。

2

正確儲存要點

①陰涼、密封

在

陰涼乾燥存放

，平時注意

密封

，長蟲的機率會小很多。

切勿放在廚房等溫度高、溼度大的地方

，

也不要靠牆著地放置

，應該將其放置在墊板上，也可以防止黴變和生蟲。

②定期徹底清理米桶

建議

2個月左右徹底清潔一次米箱、米缸

。

米蟲具有避光性，本來就容易躲在桶底，如果米桶長期不清理，底部的陳米和蟲卵也會越積越多，更容易長蟲。

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用大蒜、花椒

用紗布包一小包

大蒜、花椒、麻椒

，放進米缸、米箱中，蓋緊蓋子，就能驅除或者殺滅米蟲。如果紗布包裡的香料沒味道了，需要及時更換。

這主要是運用了

燻蒸原理

。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉葉油素、α-蒎烯等對米蟲有較好的燻蒸作用，可以燻走或者殺死米蟲。（但如果你的味覺很敏銳，就不太推薦這個方法。燻過的大米，煮出來的飯，會微帶一點點香料味。）

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