海魚的營養價值及功效，魚各個部位的營養價值有什麼不一樣

海魚的營養價值及功效，魚各個部位的營養價值有什麼不一樣

魚類是我們生活中必不可少的營養品，也是我們餐桌上比較常見的菜餚，而且它的種類繁多，每一種魚都含有不同的營養價值，而且每種魚的每一個部位的營養價值也都是不一樣的哦，具體來看看咯。

魚各個部位的營養價值

魚肉

魚有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的金魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

魚腦

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

魚眼

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。

魚鰾（即魚肚）

魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長髮育、延緩面板老化的功效。用魚鰾製成的菜餚口感滑潤、細膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好。

魚骨

魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。

魚鱗

魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。

魚唇

幹品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬乾後製成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇屬於海味八珍之一。

海魚的營養價值及功效

海魚含有相當豐富的礦物質，100克海魚一般含碘率達0。02毫克。此外，每100克海魚含磷310毫克，含鈣35毫克，含鉀300毫克，含鈉90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。海魚含維生素量也相當高，100克海魚一般含維生素A0。15毫克，含維生素B10。15毫克，含維生素B20。20毫克，含尼克酸3。30毫克。尤其是魚子中含有極豐富的維生素B1（1。5毫克/100克）和維生素B2（0。5-2毫克/100克），是一種營養價值很高的保健食品。

海魚富含鈉、鉀、鈣、磷、鋅、硒等礦物質，對補鐵有益，魚含鈣多，多吃可預防骨質疏鬆症。海魚含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加智力，控制腦細胞的退化，並且有抗衰老的功效。

沙丁魚、秋刀魚等海魚由於含有豐富的維生素D，可以幫助人體吸收鈣質，有益骨骼和牙齒生長，對於正在生長髮育的青少年以及中老年人，無疑是很好的食品。

海魚含有豐富的蛋白質，佔15%～20%。海魚的蛋白質與肉類不同，它含有人體不可缺少的氨基酸，這些物質對兒童的發育以及老年人、病人的健康有十分明顯的作用。海魚的蛋白質95%可被人的腸胃消化和吸收，患膽結石症、胰腺病的人，一般不宜吃畜肉和雞肉、鴨肉，但可以食用魚肉，就是因為它易於被人體消化吸收，不會刺激膽囊、胰腺。

常見海魚的營養價值

黃鰭鯛

黃鰭鯛，學名sparuslatus，（潮汕俗稱）膠辣魚、又名黃翅魚，黃腳立、赤翅、黃立魚。屬海魚。

營養價值

黃鰭鯛是上等魚，其肉質細嫩，鮮食、鹽制均宜。黃鰭鯛肉質細嫩、鮮美，為中型食用魚，經濟價值高，是大陸、港臺市場暢銷的水產品，已成為中國沿海一帶的重要海水養殖物件。中國1980年人工繁殖成功，已可批次生產，這些將會進一步推動黃鰭鯛的養殖規模。黃鰭鯛肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21。10%，粗脂肪1。31%，粗灰分1。50%，水分74。40%。幹物質中水解氨基酸總量w76。38%，其中必需氨基酸w32。46%，佔氨基酸總量的42。5%；呈味氨基酸w32。51%，佔氨基酸總量的42。56%。蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸含量（每克氮中）最高，達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鰭鯛是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物

功效，健脾，和胃

適宜疾病：溼熱蘊脾，寒溼困脾，大腸溼熱，痰溼阻肺，食積胃病

【適宜症狀】產後無乳汁分，血尿伴排尿不暢，脾胃虛弱，肝氣犯脾，脾胃虛寒。

石斑魚

經濟作用

石斑魚屬鰭科、石斑魚屬，是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳餚，供不應求。其價格昂貴，經濟價值高。

營養價值

石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。

魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。

食療價值

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。

因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。

蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。

鱸魚

營養價值

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

食用價值

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

藥用價值

益脾胃；補肝腎。主脾虛瀉痢；消化不良；疳積；百日咳；水腫；筋骨萎弱，胎動不安；瘡瘍久治不愈。

金槍魚

食用價值

由於金槍魚必須時常保持快速遊動，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，且不受環境汙染，是現代人不可多得的健康美食。蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養物質。

藥用價值

隨著現代社會的高速發展，物質生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養、健康的現代食品備受推崇。

金槍魚是女性美容、減肥的健康食品

金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。

能夠保護肝臟，強化肝臟功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。

防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。

有效降低膽固醇含量

金槍魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

能夠啟用腦細胞，促進大腦內部活動

金槍魚油是優質的健腦保健產品。金槍魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養素之一。DHA可透過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加並延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，經常食用，利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年痴呆症。此外DHA可使視網膜變軟，提高視網膜反射機能，強化視力，預防近視，EPA則可促進DHA在體內發揮作用。

三都港 冷凍海鱸魚500g 三去海鱸魚（含清蒸料包）生鮮魚類 海鮮水產

¥

59。9

京東

購買