肉片上有綠色彩光，重金屬汙染，是真是假？

媽媽從冰箱取出冷凍肉，退冰、或煮熟之後發現肉片竟然有金屬感的綠色反光！難道這是不新鮮、被汙染的劣質肉嗎？事實不然，快來看看如何辨識壞掉的肉吧！

綠光牛肉的秘密

肉片上有綠色彩光，有人認為是重金屬汙染，是真是假？因為牛肉屬於八角型結構體，又含有微量金屬元素，所以偶有綠綠的熒光，其實是一種正常的物理現象，又稱虹彩現象。

進一步說明，八角體在反光下面就會看見綠光，尤其在腱子肉部分、關節筋膜處、後腿肉含有比較多的金屬元素，所以會特別明顯。另外，跟新鮮的肉品比起來，冷凍或煮熟的肉會更明顯。一般來說，綠光肉類都是正常的，那怎麼樣算壞掉的肉呢？我們也可以透過這些神秘的綠光看出端倪。

如何得知肉壞了？

假如肉品遭微生物汙染，也有可能呈現綠色，只不過此時聞起來會有一點臭掉的氣味，摸一摸肉的表面還會覺得黏黏的，那很可能就是一塊壞掉的肉。因此下次看到肉品上有綠色螢光，先聞聞看、摸摸看，如果沒有異樣，那就可以安心的大口吃肉！

海鮮與肉類的保鮮期限

除了前面提到的牛肉，豬肉、海鮮也是常見的家庭肉類。生鮮肉類在冰箱中最好不要存放超過兩天，如果接下來好幾天都不會取出食用，就要把肉品放入冷凍內儲存，至於水產類食材，當天要吃的話可以放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。

其實，就算放冰箱，低溫也只是抑制了微生物的繁殖，並不能完全殺死有害的微生物。放久了之後，口感不再之外，的確會影響其新鮮程度。所以，平常買肉品時，建議計算好分量，帶回家之後儘量立刻處理，避免儲存過久、忘了它的存在，如果從表面觀察肉片的顏色不對，還帶有異味與黏糊感，就不要煮來吃了。