為什麼人類只吃魚翅，卻很少聽說吃鯊魚肉？沒了魚翅鯊魚還能活嗎

文|科學蟲洞

魚翅跟燕窩、鮑魚一樣，是中國傳統的名貴食品。人們捕撈鯊魚之後，會將“魚翅”切割下來，再將鯊魚放回大海。

那麼問題來了，魚翅是鯊魚的哪個部位？沒了魚翅的鯊魚，回到大海還能活嗎，會不會影響生存？

山珍海味之一：魚翅

我們常說的魚翅，其實就是

鯊魚的魚鰭

，一條鯊魚能提供的魚鰭數量十分有限。鯊魚

尾鰭

製成的魚翅稱為“

勾翅

”，下半段最為昂貴，上半段因為有骨所以次之。

鯊魚的

胸鰭

製成的魚翅稱為“

翅片

”，兩面顏色不一樣；

背鰭

製成的則稱為“

脊翅

”，多為三角形；

臀鰭

製作成的稱為“

翅骨

”。

如果按照漲發後的形狀看，魚翅還可以簡單地分成

排翅

和

散翅

。發好的排翅形狀完整、十分美觀；散翅通常由四個主要魚鰭之外的小魚翅製作而成，泡發後翅針根根分離，冬粉狀。

鯊魚難以獲得，並且加工繁瑣，所以魚翅的價格很高。我國古時候就有食用魚翅的習慣，這是宴席上的一道珍貴菜餚。

沒了魚翅，鯊魚還能活嗎？

鯊魚魚身體型大、易腐敗，因此捕撈船“不慎”捕到鯊魚後，會留下最有價值的魚鰭，然後將鯊魚扔回大海。

重回大海的鯊魚還能活嗎？答案是否定的

。

絕大多數硬骨魚都有魚鰾（魚泡），可以輔助它們在水裡上浮下沉，被視為這些魚類游泳的“救生圈”。不過，鯊魚屬於軟骨魚綱，沒有魚鰾。

因此，

鯊魚需要不停地遊動，才能防止自己沉入水底。同時，只有不停遊動，它們才能保持呼吸。

鯊魚用鰓呼吸，身體

每側有5-7個鰓裂

，能利用水中80%的氧氣。鰓節肌的張縮可以控制口的開關，鰓弓的擴張與收縮則可以讓水湧入、流出。

鯊魚遊動時產生水流，海水從半開的口吸入，從鰓裂流出，進行氣體交換，完成呼吸行為。

鯊魚的魚鰭不可再生，因此失去魚鰭後它們再也無法遊動，最終只能淹死在海里。

事實上，在被捕捉的時候，鯊魚就有窒息的可能。莫什那大學的Richard Reina教授表示，一般的商業捕撈技術都會限制鯊魚的遊動能力，此時它們沒辦法進行有效呼吸。

所以，鯊魚往往不能在長時間的捕撈中存活。值得一提的是，有一些鯊魚能利用噴水孔自主呼吸，但在商業捕撈中，這類鯊魚的佔比低於10%。

相關調查顯示，

每年被殺害的鯊魚多達近1億隻

。鯊魚屬於頂級掠食者，其數量的急劇減少，將會導致中小型魚類數量的激增，像多米諾骨牌一樣影響整個海洋生態系統的平衡。

為什麼人類只吃魚翅，卻很少聽說吃鯊魚肉？

有朋友很好奇，被割掉魚鰭的鯊魚回到大海都要面臨死亡的結局，那為什麼很多人都不把鯊魚魚身的肉端上餐桌呢？

首先是難聞，鯊魚死後，其

體內高濃度的尿素代謝會產生氨味

，因此肉質比一般魚類更難聞。而且鯊魚魚身大、不易儲存，放在以前沒多少人願意保留並加工。

其次，美國邁阿密大學的科學家發現，有10種鯊魚的魚肉中都含有濃度較高的

神經性毒素

，他們認為應該限制對鯊魚肉的食用。

來自澳洲的科學家表示，鯊魚還可能存在

重金屬含量超標

的情況。研究人員對新州海邊捕撈起來的30條鯊魚進行分析，結果表明它們的體

組織

內金屬含量很高，其中包括“

汞

”。

值得一提的是，

含有神經毒性和重金屬的情況，不僅存在於鯊魚魚身中，也出現在魚鰭中

，兩個研究的研究者都認為應該減少食用鯊魚。

鯊魚物種面臨滅絕威脅

許多驚悚電影將鯊魚塑造成恐怖的形象，但現實生活中，反而是人類威脅了鯊魚的生存。實際上，鯊魚並不吃人，數百種鯊魚中只有極少數會攻擊人類。

反而是人類對鯊魚伸出了死亡之手。人們認為魚翅是一種高蛋白的海產品，能夠補充大量的營養，有的說法還聲稱“吃魚翅能防癌”，其實皆不可信。

魚翅蛋白質含量在80%左右，比例確實很高，但這些蛋白質

人體很難吸收

。專家指出，100克乾魚翅給人體提供的營養，還不如吃一個雞蛋。

“吃魚翅能防癌”的說法，源於一位美國作家寫的書，標題為《鯊魚不得癌症》。然而，

書中並未說鯊魚不得癌症，只是說機率很小。此外，科學家已在鯊魚身上找到了23種癌症。

為保護鯊魚，全球多個地區從2000年開始陸續出臺規定，禁止“割鰭丟身”，比如歐盟在2003年宣佈的規定，特定情況除外。2013年，歐盟要求捕獲的鯊魚要魚鰭、魚身一起上岸。

不過，這些規定的保護效果似乎是有限的。

鯊魚可謂全身是寶

，除了魚翅之外其他部位也大有用處。

鯊魚的牙可以製作成吊墜飾品；魚肝可以提取角鯊烯，加工成角鯊烷，如果你對化妝品有所瞭解，那麼你可以在成分表看到它；

魚皮能夠食用，或加工成優質皮革；魚骨能提煉軟骨素，用於保健食品；

歐美、中東、日本等地的人有食用鯊魚肉的習慣

，例如英國人用鯊魚肉做炸魚。

在我國，“沒有買賣就沒有殺害”等公益廣告以及一系列的科普和規定，讓大多數國人紛紛抵制魚翅。

但遺憾的是，

國人停止吃魚翅之後，每年的全球鯊魚捕撈量並沒有減少

，在一些年份甚至出現增加的情況。

結語

研究表明，大多數種類的鯊魚都容易受到漁業捕撈的威脅，處在瀕臨滅絕的危險之中。除了人類的過度捕撈之外，海洋環境汙染、鯊魚自身繁殖慢也是原因。

作為位居海洋食物鏈頂端的食肉動物，鯊魚的處境令人擔憂。它的急劇減少，勢必影響到海洋生態平衡，繼而影響到人類的生存發展。

因此，人類要懂得合理利用海洋資源，在獲取海洋資源的同時也要嚴格地管理、保護海洋環境，人與自然和諧發展。

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