芝士，最能撫慰成年人的崩潰

『芝士可以治癒一切！』

文/歐陽

前一陣《奇葩說》“成年人的崩潰是不是該隱藏起來”上了熱搜，柏邦尼的評論令我忍俊不禁，她說身為成年人的悲哀和厲害在於，我們的崩潰是“預約崩潰，可控崩潰，無人察覺，自行安撫災後重建。”而身為成年人的我，“自行安撫災後重建”的唯一手段就是報復性吃吃吃，吃一切有關芝士的高熱量食物，而後幸福地打上幾個飽嗝，快樂！

沒有什麼比芝士更能撫慰崩潰的內心。

迷人的暖黃的芝士在熱力下融化成熱量瀑布，流溢纏綿於大份碳水大塊肉排上，散發出馥郁奶香，

在空中絲絲縷縷緩緩拉長，那份濃得化不開的醇香氣，密度極高的鹹鮮味，豐富的帶著層次的柔和感，

奶油般絲滑又厚重的綿密，一同在口中化作一場膩膩歪歪的愛戀。

英國文藝復興時期哲學家弗朗西斯·培根提出“知識就是力量”，而對於現在的芝士星人來說，芝士的確是力量，是在一次次崩潰之後重新擁抱生活的力量！

01

喜歡芝士，不僅在於它的口感，而且芝士特別百搭，加入一點點芝士，就構成了一類食物的靈魂。

每個週末的早午餐都是芝士煎蛋吐司。做了上班族週末的時間才是自己的，酣暢地睡到自然醒，細細碎碎的陽光從窗簾透進來，伸個懶腰，起床去做早午餐。吐司放在平底鍋上用微火烘烤，鋪上一整片芝士，再蓋上正煎得滋滋作響的雞蛋，煎蛋的熱量把芝士片緩緩融化。

一口咬下去，外層面包咔嚓焦脆，裡面的芝士與溏心雞蛋早已流淌交融在一起，金燦燦一片，潤澤綿柔，奶味鹹香。開啟充滿能量的一天。

在讀研究生的時候，我蓬頭垢面地趕著deadline交上論文後，會跟一群朋友飛似地跑去青芝塢的一家墨西哥餐吧。店裡的氛圍永遠是奔放的、熱烈的、自由而迷人的。除了特色的墨西哥玉米片，每次必點大份的牛肉披薩和意式千層麵。

披薩是現烤的薄脆披薩，一上桌大夥的手就以衝刺的速度到達餐盤，一人拎起一瓣披薩，芝士在空中被相互撕扯捻拉，唯恐被對方奪去一絲一縷。

仰著脖子將披薩放入口中，外殼鬆脆，內裡鬆軟，芝士裹著牛肉粒帶來豐富的口感。

而千層麵的芝士簡直多得要溢位來，浩浩蕩蕩地鋪滿一整個盤子。千層麵將各種醬料運用得淋漓盡致，每一片義大利寬面上，鋪上一層由番茄、牛肉、大蒜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔丁熬成的番茄醬，一層黃油、麵粉、牛奶加熱攪拌至濃稠狀的白醬，再撒上一層馬蘇裡拉芝士，帕馬森乳酪粉，如此迴圈三次。

一勺挖下去，穿過層層醬汁，沾滿黏膩芝士，帶來無比的滿足感。

近年來也許是從食物中尋找慰藉的人越來越多，芝士的風頭也越來越盛，

芝士排骨、芝士年糕、芝士漢堡、芝士蛋糕、芝士焗飯、芝士泡麵，甚至芝士火鍋，不管這一天經歷了什麼，在芝士的甜蜜鄉里，我們總能被溫柔以待。

02

“不健康的食物，讓人難以拒絕。”

日劇《昨日的美食》裡，賢二面對一桌的芝士焗烤聖誕大餐發出感嘆。

其實，芝士是非常營養的食物，我們對它產生的天然罪惡感、放縱慾，源於芝士總是與高油脂、高碳水的食物搭配在一起。

芝士即為乳酪，是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，英文是cheese，所以“芝士”是其音譯，“乳酪”是其意譯。

乳酪是牛奶中營養物質的集大成者，每生產一斤固體乳酪，需要近10斤牛奶，被稱為乳品中的“黃金”。

乳酪風靡於世界，根據奶源、發酵時間、製作方法、紋理等不同，全世界的乳酪加起來多達八千餘種。

常見的有具有自然奶香味，咬開一口爆漿，還能放在披薩里拉絲的

馬蘇裡拉乳酪

；電視劇中切成小塊，放在精緻的小盤中大家一邊喝紅酒，一邊捏起一塊直接吃的

帕馬森乳酪

；富含乳酸菌，直接塗抹在麵包上，風味清新，又或被做成乳酪蛋糕的

新鮮白乳酪

；流心漢堡、爆漿雞排中常用的

車達乳酪

；略帶褶皺的外皮，香氣濃郁、價格不菲的

山羊乳酪

等等。

而我們平時在超市買到的各種乳酪，一般都會在一個小角落標有“再製乾酪”字樣，即在天然乳酪中加入了各種色素、人工新增劑的乳酪，營養和風味大打折扣。

03

不要以為乳酪是西方的專屬，乳酪也是中國的傳統食品。今年中秋我在網上下單了內蒙古的奶豆腐月餅，簡直打開了月餅新世界。奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的乳酪，包入月餅中，

鬆軟的月餅酥皮下，夾著滿滿淡黃色的乳酪餡兒，入口咀嚼清新的甜中混合著一股發酵的微酸，乳香濃郁，風味絲毫不輸各種西式精緻甜點。

哈薩克牧民鍾情於奶疙瘩，遊牧的生活漂泊不定，牧民將鮮牛奶裝入牛皮囊中去放牧，幾天後牛奶就發酵變酸，他們無意中發現發酵的酸奶在涼爽通風的氣候中數日便會凝結成塊，成就另一道美味。便於儲存和攜帶、營養豐富的奶疙瘩便逐漸成為哈薩克族的日常食品。

“蒙古人的奶製品只是用來佐奶茶，雲南則作為菜餚。”汪曾祺回憶起雲南的吃食，除了數不盡的菌子，總也少不了乳扇、乳餅。乳扇、乳餅在雲南的確是可入菜的，最著名的是將乳餅與宣威火腿片合在一起蒸熟，乳酪的鮮與火腿的鮮相互滲透相互激盪，成就了雲南名菜“火夾餅”。

或用小火煎炸，高溫緩緩激發出羊奶中的陣陣香氣，香脆可口，乳香馥郁。乳扇溼潤而輕盈，塗上一層當地產的玫瑰醬碳烤，絲絲玫瑰沁心甜，柔柔乳扇襲人香。

04

不知道什麼食物入口，是你可以用來抵抗寒冬，撫慰內心，化為力量的？手機螢幕那邊的朋友，在忍受了幾個週末連續被迫加班，小宇宙爆發後，不一會兒就向我發來了一張照片，金黃的炸雞上流淌著濃濃的芝士，並配文道：“芝士加炸雞，雙倍的快樂！”

我撲哧一笑，知道自己已經不用再想什麼話安慰她了。

畢竟，食物已然慰藉了所有。