咖啡知識連載24：咖啡裝置清潔，全世界95%的咖啡店都不到位！

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如題，咖啡裝置清潔，全世界95%的咖啡店都不到位！想不到吧？作為一個開店十餘年的人，走訪過大半個中國幾十個城市，在無數個咖啡店喝過無數杯咖啡，觀察過很多咖啡店吧檯的操作，95%這個數字可以說一點都不誇張！

咖啡裝置的潔淨對於一杯咖啡的品質是顯而易見的，都知道咖啡豆富含油脂，其實每次衝煮完咖啡單純用水沖洗只能沖掉一些咖啡渣而已，會有大量油脂附著在器具表面，想想你爺爺茶壺上的茶漬就懂了！另外就是會滋生細菌。清潔咖啡器具一定要用食品級的清潔劑。

咖啡店也好，在家裡也罷，咖啡裝置清潔都很難做到細緻入微，因為想要追求更高品質的咖啡風味，所需要的清潔標準遠遠高於食品安全部門的標準，所以不能用國家通行的衛生標準來參考。咖啡店裡的磨豆機，尤其是意式磨豆機，每天用清潔劑清洗、擦乾，很多咖啡店都很難做到，咖啡豆留在裡面過夜的比比皆是。

一個良好的清潔習慣，可以讓你以後的咖啡事業事半功倍。除了裝置的清潔，還有桌面擦拭，抹布清洗，因為咖啡店員工參差不齊，很難把控每天的清潔水準。

意式咖啡機的清潔略微複雜，所以不太建議家用，除非你很專業，因為意式機的清潔不單單是表面乾淨就可以了，還有濾器、衝煮頭、蒸汽頭內部清潔，包括所用的水質清潔，比較苛刻。吧檯裡的意式咖啡機清潔基本上取決於當班的咖啡師，但凡有一點不耐煩，就會有殘留。而且絕大部分咖啡師的職業素質並沒有表面上我們感受的那麼好。

當然，不要覺得咖啡店裝置清洗不徹底就覺得不健康，只是咖啡清潔要求高而已，按一般的衛生標準來說，咖啡店吧檯就已經很乾淨了，所以不需要過多擔心健康問題，影響的只是咖啡的風味而已。

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