我一個新手，為什麼感覺每次喝到的大紅袍，都不是一個味？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

開啟《巖茶新手系列》的第3篇。

大紅袍這三個金光閃閃的大字，是喝武夷巖茶的必經打卡點。

對剛接觸巖茶的新手來說，大紅袍更是一方朝聖地，江湖地位崇高。

但是，問題來了。

巖茶裡的大紅袍，竟然讓人越喝越糊塗。

左一泡茶，拆開泡來喝，走的是小清新風格，花香盈盈，茶味清爽。

右一泡茶，標的也是“大紅袍”，泡出來卻口味極重，苦澀明顯。

滿腹疑惑地去查資料，想弄出個所以然來。

不過從正兒八經的官方評價裡，巖骨花香等玄乎其玄的評語，讓人看得更暈。

最後，新人開始崩潰了。

“我一個新手，怎麼每次喝大紅袍，都不是一個味？”

“難不成，是自己喝茶水平太差？”

“還是真如江湖所言，武夷巖茶水太深……”

對此，大家要淡定一點。

大紅袍風味多變背後，只是武夷巖茶的正常操作。

《2》

大紅袍本身是多義詞。

它是武夷巖茶裡的一個品種，與水仙肉桂一起，並列為三大當家品種。

它可以指代九龍窠崖壁上面的6株母樹，見證著巖茶發展的滄桑史。

它又是巖茶的高度代表，是金字招牌，廣泛意義上所有的巖茶都可統稱為“大紅袍”。

新手在捋清“大紅袍”這個多義詞後，自然就不會糾結今天的問題。

之前有北方茶友在喝過一泡中足火的黃觀音後，一臉不可思議。

按她的說法，這和她理解中的大紅袍，完全不一樣。

過去總以為大紅袍是款以香氣為主的烏龍茶，焙火不會太重，香香的，柔柔的。

沒想到，還能做成這樣重的口味。

其實，喝大紅袍，要放開所謂的“標準論”。

墨守成規地認為一款茶要做出**香氣， 達到**風味才算是大紅袍，觀點太過於狹隘。

大紅袍的香氣滋味，千人千面，沒有一成不變的標準模板。

何況，在喝茶追求個性化的年代，又有誰願意框定一款好茶的發揮？

從市場接受度看，具有辨識力才是王道！

《3》

市面上常見的商品大紅袍，經拼配製成。

巖茶的“拼配”，不能陰謀論的歪解成以次充好，濫竽充數。

拼配是正常的製茶加工操作，特別考究技術。

將不同巖茶巧妙組合在一起，實現風味不衝突，香氣滋味表現和諧，拼配痕跡不明顯，做起來難度不小。

大紅袍的拼配，沒有統一配方。

每一家，每一款大紅袍，配方不同，原料組成不同，山場不同，風味自然相差甚遠。

哪怕是翻出國標，也是如此。官方制定的標準規範裡，並沒有指出大紅袍是什麼品種香。

問過一圈武夷山的做茶，按他們的說法就是，標準的拼配大紅袍就是什麼也不像，不能太像水仙也不能太像肉桂。

畢竟如果太像某一款茶，乾脆就直接拿那個品種當大紅袍好了，還關“拼配”什麼事？

做大紅袍，底線只有一條，做出來的成品符合“巖茶”的風味指標。

做青要做透，焙火要焙透，沖泡出來的茶湯，嚐起來要有巖骨花香等特徵。

從頭到尾根本沒焙火的走水茶，或者已經焙成焦炭，喝起來茶香寡淡，滋味平淡，韻味奇缺的“大紅袍”，當然算不上好茶。

大紅袍的風味定性，無招勝有招。

說到底，符合“好喝”二字，才算王道！

《4》

喝巖茶，很難遇到兩泡一模一樣的茶。

從身邊喝巖茶的圈子裡，時常能聽到老茶鬼在懷念：

“當年我喝了泡**茶，泡出來的茶當真跟米湯那樣稠，喝一口就瞬間被驚豔。可惜這麼多年沒有再遇到相似的。”

“早兩三年朋友送來一盒大紅袍，泡出來簡直滿室生香……”

得不到和已失去，永遠是人性糾結的弱點。

對某某好茶的懷念，除了“已失去”這點讓人牽腸掛肚外。

背後更多的原因，在於世界上沒有兩片完全相同的葉子，世界上也沒有兩泡完全相同的巖茶。

至少，每一年的天氣，都在變化。

像今年冬天，天氣格外冷。早兩三天，武夷山下雪的新聞就刷爆了朋友圈。

從朋友發來的圖片看，桐木高山一帶大雪紛紛，雪花飄飄， 白茫茫一片。

常言道，瑞雪兆豐年。

背後的理論依據， 有很多。

雪水中含有較多的氮化物，比雨水中的氮化物多出數倍，比普通水更高。

可以說，雪水就是種“天然養分”，利於促進植物來年的生長髮育。

另外，低溫寒潮會影響到茶樹的“冷馴化”。

簡而言之，天氣冷，茶樹新梢能調動與集中更多的養分物質禦寒。

在2020年的倒春寒影響下，能適應寒冷天氣的茶樹，貢獻出了更高品質的茶青鮮葉。

喝到今年的慧苑老叢水仙、老叢鐵羅漢時，就已為極醇的茶湯口感，驚豔了一番。

今年冬天的寒潮與下雪，對來年的武夷巖茶、桐木紅茶品質有何影響？

這得等到明年真正喝到茶後，才能知曉。

不出意外下，又會是個好光景。

每一年不同的天氣變化，會影響大紅袍的風味表現。這是“年份”因素對茶葉品質特點的影響。

82年的拉菲，為何能成為經典？說白了不就是年份好嘛！

《5》

喝大紅袍的過程，很像在“尋寶”。

因為你不知道，下一泡遇到的茶，會是怎樣的風味？

大紅袍作為一個多義詞，含義豐富。

每次喝到大紅袍時，感覺嚐起來味道都不一樣。

這種感受，再正常不過！

對部分老茶客來說，當他們提到大紅袍，提到武夷巖茶，常會扼腕嘆息。

怎麼巖茶的風味就不能穩定呢？今年能做出這個香氣，明年怎麼就沒有了？

對此，大家要放寬心態。

武夷巖茶的多變風味裡，某種特別突顯的香氣是個例、特別、偶然所得的存在。

這樣的茶，當然不會多見。

總之，有個性是大紅袍的魅力。

喝起來太像特定的某種茶，風味固定不變的大紅袍，嚐起來反而沒意思！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。