溼熱季節治療空調病，這種五元三把的葉子最管用，燉菜涼拌都適宜

鮮紫蘇葉涼拌焯水嗎

這段時間持續的高溼、高熱，讓我們的體感非常不適。可能對於一般人來說，正常上下班、持續在空調房間，感覺還不強烈。但對於在夏季裡喜歡透過鍛鍊方式減脂的健身達人來說，就不那麼舒服了。

在這個隨便吃個飯，都要一身汗的季節，我們馬拉松訓練營的訓練強度沒有改變，相同時間內還要保持較快的配速，有時候身體真是吃不消。現在我還記得上週日的清晨，4點多起來就覺得胸口很憋，透過窗戶往外看，矇矇亮的天空卻有著濃重的霧氣，手心裡都是溼乎乎的。但當天是每週LSD的時間，還有25公里的配速跑等我去完成。這一次的跑步，跑到生無可戀啊，一路配著越野的小馬甲包，放了2瓶水，不僅都喝光，等跑完又連續喝光兩瓶水。

其實不僅是室外的跑步，在健身房的操課，像自由搏擊、單車課、身心平衡，也是一節課下來一身的汗。當然，大家能堅持下來，不僅是有效的減脂，而且心肺功能也提升了，所謂的夏練三伏，對於整體身體體能的提升，是非常有幫助的。

不過，作為營養師，花兒發現，自從保持了高強度的訓練模式後，以往學習的傳統意義上的營養學知識已經不夠用了。從營養配餐到身體恢復再到高強度訓練的養生調理，都是個全新的領域，需要我利用以往的理論知識結合運動學特點做出相應調整。

由於身體更多的處於運動狀態，我們的毛孔擴張的時候更多，而在戶外長距離奔跑後，你很難第一時間就去喝熱水或者溫水，大家經常會習慣喝冷飲。當然，我們知道這並不是個好習慣，容易讓溼氣壓制在體內或給脾胃帶來不適。但整體上，除了經常鍛鍊的人，體質和免疫力會更好一些；另外我的切身體驗就是，比往年更抗熱，雖然今年是比往年更溼熱，雨水更多。但當你減重30斤後，又能保持著比較大的訓練強度，日常對溼熱的體感，會比以往好很多。

更為關鍵的是，經常在極端天氣（酷暑或嚴冬）鍛鍊的人，我們常常以耐力和恆心去抗爭傳統的養生理念，這種情況下，就更需要在飲食上調理。比如在溼熱的夏季，常食用紫蘇做的菜餚，或飲用紫蘇茶。

夏季裡，人們常有“空調病”，冷熱溫差過大，導致發熱惡寒、頭痛鼻塞，咳嗽胸悶。而紫蘇這種葉片呈鈍四菱形、內綠外紫雙子葉草本植物，首要的功效就是對上述症狀有不錯的緩解作用。另外紫蘇，也是一味中藥，有行氣寬中，和胃止嘔的功效；同時這種寬大的葉片，還具有發汗和令人精神鬆弛的作用。紫薯有一股特別的香氣，其氣味是源於一種叫紫蘇醛的物質，它與紫蘇油一樣，都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復活力。

而部分長期鍛鍊的人，體檢各項指標都正常，唯獨會貧血或血糖偏低，保持食用紫蘇葉、飲紫蘇茶，則是個好習慣。在食用中，花兒還發現，紫薯這種食材特殊的芳香，又不似香菜、茴香、香椿那種氣味，是比較容易讓人接受的，我先生是比較挑嘴的人，用紫蘇葉做的煎蛋，他就覺得非常好吃。

說到紫蘇的吃法，方式非常多。若涼拌， 不需要焯水，洗淨切碎，和青椒碎一起加少許生抽、鹽、香油，涼拌就行；如果不吃辣，用黃瓜碎代替就可以，這個做法是菜市場的小販告訴我的，很像紫蘇版的老虎菜。這個季節正是紫蘇生長旺盛的時節，我家這邊5元可以買到3把，非常實惠。

此外，比較家常的做法還有紫蘇煎蛋、紫蘇燉肉。

這裡花兒先和您分享一款萬人迷的做法——紫蘇燉雞腿。增加了雞腿肉特別的香味，刺激食慾，又減少了油膩的口感，非常值得推薦。

【紫蘇葉燉雞腿】

需要準備：

雞翅根600克

紫薯葉一小把（約100克）

蔥段薑片適量

食用油、老抽、生抽、糖、鹽

做法：

1、用雞翅根、鴨肉、排骨都可以，切適量的蔥段薑片，紫蘇搭配薑片是很讚的做法，可以更好的驅散惡寒。這裡不建議放其他香料了，紫蘇本身氣味濃郁。

2、坐熱油鍋，少許食用油燒熱，放入蔥段薑片爆香，倒入雞翅根，1大勺料酒加入，翻炒至變色。

3、加入一勺老抽，3大勺生抽，倒入沒過食材的開水。

4、沸騰後保持中火，蓋蓋子先燉20分鐘，等到湯汁收到一半的時候，這時候嚐嚐湯汁的味道，酌情放糖和鹽。

5、接著將洗淨的紫蘇葉平鋪在表面，繼續蓋蓋子燜15分鐘，直到收汁。

6、軟爛後的紫蘇葉也依然保持著韌性不會斷，但濃郁的香味已經滲透進湯汁裡了。

7、這種方法做出來的肉，有一股淡淡的清新和甘甜味道，很是可口。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓