鹹鮮滑爽+適合春夏+成本2元!特色冷盤雞肉燜子,推它!

雞肉燜子是河北的特色美食

以雞湯和澱粉為主料

製作簡單、原料易得

成菜香味濃郁、晶瑩透亮

今天，小微就給大家介紹一款

李建輝大師製作的雞肉燜子

掌握這套流程

還能製作驢肉燜子、豬肉燜子等

趕快開啟影片看看吧

雞肉燜子

核心亮點

1

這款雞肉燜子

是李建輝大師店裡的旺銷菜品

店內常備的雞湯、高湯

搭配少許澱粉就能製作

原料易得

每份售價15元

成本則低至2~3元

毛利高達86%的同時

還能讓食客有價效比超高的就餐體驗

餐廳實際推出時

也可在其中加入雞絲

提高賣價

口感也更豐富

2

此菜以雞湯和澱粉為主料

將兩者煮熟、蒸透

出鍋晾涼後改刀成塊

搭配蒜汁即可上桌

口感Q彈似豬皮凍

非常適合春夏推出

3

雞肉燜子能否製作成功

澱粉的種類、澱粉與雞湯的比例

是重中之重

想知道哪種澱粉是最佳選擇嗎？

澱粉與雞湯的比例是多少？

開啟影片看詳細講解吧

4

雞湯入鍋燒開後

邊攪動邊倒入澥開的澱粉

此時需邊操作邊觀察

在恰當時機加入香油

既要使雞肉燜子不煳鍋

又要保證其透亮有彈性

何時加入香油？

如何控制火候？

具體操作手法是怎樣的？

此步驟文字難以說清

影片一看便知

5

這款雞肉燜子的獨特風味

——薑末

其份量極為重要

既要祛腥增香、豐富口感

又不能使辣味太重而喧賓奪主

想知道薑末的詳細克重嗎？

開啟影片看看吧

6

傳統名小吃驢肉火燒

餡料中必需的

燜子

口感軟糯、鹹鮮適口

其製作方法

與這款雞肉燜子完全相同

看完影片中的操作流程

驢肉燜子、豬肉燜子、鴨肉燜子等

通通不在話下

有請

中國大廚專家課堂金牌講師

河北李記餐飲公司董事長

李建輝

為大家演示這道

雞肉燜子

↓↓↓

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（這款雞肉燜子的完整影片教程將在下文展現，感興趣的朋友可付費收看啦。另，此影片將來會在《大廚》光碟中結集出版。當然啦，從本微信付小小費用點開直接可看，彷彿也很超值喲~）