秋深菊黃蟹正肥，鮮滑肥美的大閘蟹勾起你的味蕾

不食螃蟹辜負腹，秋天

落下帷幕

，一年一度吃螃蟹的季節

也隨之逝去

，蟹肉的鮮滑肥美，想必已經讓你回味無窮。

中國有五千年的歷史，就有五千年的吃蟹文化。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊青

，

螃蟹既被坊間的百姓喜愛，也被文人騷客鍾情。《紅樓夢》中的寶釵就寫有《螃蟹詠》；詩仙李白說蟹螯即是仙藥金液；蘇軾用一詩換得兩尖團；陸游更是誇張，見到蟹和酒，眼睛都發光……

01 大閘蟹名字的由來

國內吃蟹，最有名的自然是陽澄湖大閘蟹。洞庭湖、鄱陽湖、太湖、東平湖的基本屬於同類。

那麼大閘蟹之名從何而來呢？其實是源於捕獲大閘蟹的器具。捕蟹時，在港灣間，要設定一個用竹編成的閘。夜晚時分，在閘間放置燈火，螃蟹看到火光，就會爬上竹閘，最終被捕於閘上，十分便捷。閘蟹之名，就由此而來。

02 陽澄湖大閘蟹如何挑選

中秋時節，陽澄湖大閘蟹是市面上的搶手貨。陽澄湖的蟹

是出了名的

好，

這要歸功於當地的

生態環境。

水質純淨、水草茂盛、水深適中

，

可謂是

螃蟹繁殖

和

生長的

絕佳之地

。這裡出產的蟹青背、黃毛、肚白

、

金爪，是螃蟹家族裡的佳品。因此，陽澄湖大閘蟹有著“蟹中之王”的美稱。

挑蟹也有講究。一般來說，先看肚臍，肚臍突出，相對偏重的蟹，脂肥膏滿、肥美鮮嫩；再看蟹殼，黑中透青、光澤度好，代表體厚堅實；足爪結實、金毛金爪為上品。肚臍圓形為雌蟹，肚臍尖形為雄蟹，

一般農曆九月食蟹黃，農曆十月食蟹膏

。

還可透過翻轉大閘蟹測試其存活能力，如果被翻轉的大閘蟹能快速翻身

，

則

存活力強，也就是能存放的時間更長。

03 關於螃蟹的趣事

在沈括的《夢溪筆談》中記載著一件關於大閘蟹的趣事。宋朝有位陝西人，到南方看到了大閘蟹，他曾聽聞過大閘蟹的鮮美，以及多種吃法，於是，跟風買了一隻帶回家中。

但第一次見到大閘蟹的他，看到張牙舞爪的蟹鉗，頓生恐懼，不敢吃，又不捨得扔掉，心想，不如就將螃蟹綁上懸掛起來當做裝飾也不錯，日復一日大閘蟹已然風乾。一天，鄰居去他家裡閒聊，一進門看到了懸掛著的大閘蟹，還以為是妖怪，嚇得撒腿就跑。

後來，鄰居見的次數多了，也就不再害怕，他們認為，大閘蟹長得如此嚇人，定能驅邪避兇，就這樣，一傳十、十傳百，每當誰家孩子收到驚嚇時，鄰居們就會去他家，借大閘蟹掛到自己家裡，來給孩子驅邪化災。

04 大閘蟹的吃法及注意事項

大閘蟹的做法多種多樣，比較常見的有清蒸、花雕蒸紅蟹、椒鹽炒蟹、蟹釀橙、蟹粉豆腐、一品蟹包、酥皮大閘蟹和黃金面包蟹等。吃大閘蟹還有很多講究，既要吃得文雅，又要吃得乾淨。最正宗的吃法是藉助吃螃蟹的工具，即蟹八件。

有人習慣把蟹腿取下，將蟹肉用蟹八件全部取出放到一個碗裡，一勺接一勺的品嚐美味；也有人一隻一隻的吃，主要是享受食蟹的過程。

大閘蟹

雖是美味佳餚，但吃蟹時也有很多注意事項。

大閘蟹性屬大寒

、腥味極重，還有很多不能食用的部分，比如蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹

鰓

等。吃大閘蟹配上醋和薑末既能最佳化其口感，又能驅除寒氣，可謂一舉兩得。還要注意

大閘蟹一定要蒸熟煮透，絕不能吃生蟹和死蟹，因為死蟹體內有大量細菌；最好現蒸現吃、不要存放過期。

此外，

吃大閘蟹時，

可

搭配溫熱的花雕酒食用，但不宜飲用啤酒、冷飲，以及與冰冷食物同食。更不能喝茶、吃柿子、刺梨和山楂。

大閘蟹

中富含鈣、蛋白質以及多種微量元素，因此有很高的醫用價值。

蟹肉具有清熱滋陰、理經脈、散血結和續斷傷等功效；蟹殼則有清熱解毒、清積化淤等功效。

回想剛過去的九十月份，秋深菊黃蟹正肥，

蒸熟的膏蟹紅豔豔的讓人垂涎三尺，金色的蟹黃流淌在舌尖時，幸福感也油然而生。