《四度酒話》第九期：葡萄酒的顏色密碼，觀色識葡萄酒

以下影片、圖文均為相同內容

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Hello，各位小夥伴！我是Alice，歡迎來到新一期的《四度酒話》。

我們都知道，品嚐葡萄酒一般需要分為4個步驟：觀（色）、聞（香）、嘗（味）和歸納。透過這四步，品鑑者可以判斷葡萄酒的特點和質量，當然這需要一定的品鑑能力。

葡萄酒的顏色豐富而複雜，因品種、產地、氣候、工藝、陳年等因素而不同。不過還是可以透過觀察葡萄酒的澄清度、顏色、顏色的濃郁度，以及酒液邊緣與中心等資訊來辨別葡萄酒的狀態。

怎麼看

觀色要在自然光線或跟其接近的人工光源環境下進行，在杯中倒入合適的酒量：一般以50ml-70ml之間的量為宜。將酒杯傾斜約45度置於白色背景之上，我們的眼睛從上方透過玻璃杯來觀察酒液。

先看

澄清度

，觀察酒液的邊緣，即“酒緣”，看是否純淨。葡萄酒都會有一定量的微小懸浮顆粒物。如果有大量而且是大顆粒的懸浮物，甚至貼在了酒杯上，那麼這可能是一款有缺陷的葡萄酒。記住，只是有可能，最終還是要靠其他各方面的因素來綜合判定。

再看

顏色

，就是看葡萄酒液呈什麼顏色。白葡萄酒的“酒緣”很淡，甚至無色，因此判斷白葡萄酒顏色的時候，需要觀察酒液中心位置，即“酒核”，那裡的深度最深，顏色可以充分呈現。與此相反，紅葡萄酒的“酒核”大多太過濃重，幾乎不透明，所以對其顏色的判斷，最好是觀察靠近“酒緣”的部分。簡單地總結為一句口訣：白看“酒核”，紅看“酒緣”。

葡萄酒的顏色受很多因素的影響，但最主要的是時間，隨著時間增長，白葡萄酒的顏色一般是從青黃色、檸檬黃色、金黃色，到琥珀色和棕色。紅葡萄酒通常從紫紅色、寶石紅色到石榴紅或磚石紅色，最後變成棕色。這個在我們往期的節目

四度紅酒｜《四度酒話》第六期：葡萄酒分類，認識各種葡萄酒

中也有提到過。

最重要的是看

顏色濃度

，就是看葡萄酒的顏色從“酒核”到“酒緣”的延展變化。一款白葡萄酒如果“酒緣”較寬，且呈現水白色，我們對其顏色濃度就描述為淺。如果色素幾乎蔓延到“酒緣”處，我們對其顏色濃度就描述為深。

紅葡萄酒的顏色濃度更為簡單一些，我們可以透過“酒核”的深淺，透明度，以及“酒核”的大小來判斷葡萄酒顏色的濃度深淺。

另外，還可以觀察

掛杯

，也叫“酒淚”、“酒腿”，也就是附著在杯壁上的酒液。這與酒液中的糖分、甘油和酒精度有關，與品質無直接關係，但高品質的葡萄酒一般都有較好的掛杯。

如果是起泡酒，我們還要觀察氣泡的情況，氣泡越細小、持續時間越久，起泡酒的品質就越高。

就像其他的葡萄酒品鑑教學一樣，學會怎麼觀色後，很多小夥伴依然一臉的蒙圈。為什麼呢？因為他們不懂這些表象反映的內在是什麼？

看什麼

透過觀色，我們可以得到很多的資訊，但最綜合的，最重要的是看葡萄酒的：狀態和品質。

1、看品質

一般情況下高品質的葡萄酒都會相對濃郁，“酒核”更深，不過這種說法不是絕對的，需要在一定的前提下才成立。我們不能隨便拿兩種沒有任何相同點的葡萄酒來對比深淺，然後判斷誰的品質高低，而是要參考：品種、產區、年份、工藝等各種資訊。比如，同個產區、或相同品種的葡萄酒可以相互比較。

2、看狀態

葡萄酒是有生命的，釀造裝瓶後它會由青澀到成熟，再到衰老。其顏色也會相應的變化，紅葡萄酒的顏色越變越淺，白葡萄酒的顏色越變越深。看狀態就是從顏色上去判斷葡萄酒處於生命週期的哪個階段。當然，還是要參考諸如：品種、產區、工藝等各種相關資訊來判斷。

講到這裡，我想小夥伴們還是一臉懵圈吧？是的，品鑑葡萄酒除了知識積累，還需要一定的經驗累積。那麼，今天我就給大家舉兩個例項來進行一次觀色的經驗累積。

例項1：看狀態

首先我們看看這張圖，圖中兩款葡萄酒一個顏色偏紫紅，一個偏棕色。另外，從“酒核”和“酒緣”可以看出棕色的葡萄酒 “酒核”不明顯，與“酒緣”的過渡模糊，“酒緣”範圍較大，顏色暗淡。而紫紅色的這款葡萄酒則相反，“酒核”明顯，與“酒緣”的過渡清晰，顏色鮮亮。由此，我們可以判斷兩款葡萄酒的狀態：棕色的屬於衰老期，而紫紅色的則是處於青澀到成熟期之間。

例項2：看品質

接下來這張圖中的兩款葡萄酒，一個完全透明，一個有深黑的“酒核”，這樣極致的對比，透明酒款的品質可想而知。一般情況下，高品質的葡萄酒中非揮發性的固化物，也就是葡萄酒的顏色和風味物質是相當豐富的。顯然，這款透明的葡萄酒中的固化物是相當少的。

好了，透過這兩張對比鮮明的圖，我已經把葡萄酒觀色的原理告訴你們啦。大家都懂的：例題通常都很簡單，考題就很難了。真正想掌握知識點，在考試中拿高分，還需要自己多學習，多練習，多品鑑葡萄酒，積累實戰經驗。

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