天氣這麼熱 宅家吃涼麵

入伏後就到了一年中最炎熱的時間段，味覺似乎也進入了“倦怠期”，平常熱乎乎的食物讓人提不起興致。此時，一種冰冰涼涼又能填飽肚子的主食流行了起來——涼麵。

涼麵別稱“冷麵”，又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”。杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩，其中所說的“槐葉涼麵”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後製成的碧綠麵條。一掛麵條煮好後往冷水裡一泡，清爽的碧色脫水而出，讓人頓感清涼。

涼麵是傳統夏日美食，如今在各地發展出了各種的吃法。如中原（河南）涼麵、四川的“紅油涼麵”、陝西的“狗肉涼麵”等。

涼麵的麵條有蕎麥麵、小麥面或玉米麵等，配菜是西紅柿、圓白菜、蘋果、梨條、黃瓜絲……湯頭則以牛肉清湯居多，不帶半點油花為佳。

那麼，福州有沒有好吃的涼麵呢？一碗福州近日挑選了福州市面上5款涼麵外賣，一一測評後予以推薦。

韓娘韓國料理

牛肉冷麵

在福州，專注於韓式料理的餐飲店，“韓娘”一定不會被忽略。這家店的韓式烤肉、石鍋拌飯和部隊鍋廣受好評，冷麵也是不錯的。

這家店的牛肉冷麵使用的麵條顏色較白，主料還是小麥，混合蕎麥後呈現淺紫色。麵條紮實的口感中帶著恰到好處的爽滑，不軟黏不發乾，有一定程度的韌性。

牛肉冷麵的湯底是開胃的酸甜味道，吃到最後甜味偏重一些，非常適合喜歡吃甜的福州人！泡菜的口味比較溫和，是市面上常見的韓式泡菜。

值得一提的是，這家店使用梨條來調製冷麵湯底的酸味，呈現出清爽不刺激的口感，非常彰顯製作工藝的地道。

由於冷麵大多是牛肉清湯，因而在牛肉的選擇上也傾向於使用牛腿肉等口感較柴但油脂少的部位。“韓娘”的冷麵也是如此，牛肉纖維相對較粗，入口不易嚼，是這款冷麵的美中不足。韓國小吃

韓國冷麵

柳河路上有一家名叫韓國小吃的店早已聲名在外。這家店由幾位東北大媽掌勺，店面環境簡陋，阿姨服務不大有耐心，可還是擋不住工作日中午都會爆滿的客流。

這家店的韓國冷麵使用的麵條，蕎麥含量相當高，顏色偏深紫，但並沒有很明顯的苦澀味。主食愛好者敞開吃或許也不怕胖了！而且他家的蕎麥麵爽滑度很好，帶有近似於米粉質感的光澤，彈性也比較強。

配菜方面選用了較新鮮的醃製圓白菜，辛辣的口感非常強烈，而牛肉的味道也讓人驚喜，肉質細嫩，入口帶著濃郁的香辛氣味。7-11便利店

川香雞絲涼麵

7-11便利店出售的川香雞絲涼麵沒有做外賣，但如果你恰巧想吃涼麵，你家樓下又有“7-11”，那麼應該沒有其他方式能比直接到店裡買更方便快捷了。

7-11便利店的涼麵使用的是小麥面，除了寥寥無幾的雞絲外，就是青瓜絲、木耳絲和胡蘿蔔絲這常見的老三樣。

對於這碗生鮮涼麵來說，美味與否便全繫於一包醬料之上。

令人驚喜的是，這款涼麵的醬料還不錯！鮮辣但不燒嘴，餘味是恰到好處的椒麻。如果你家附近沒有好吃的冷麵，選這款總不至於踩雷。

和府撈麵

大師素油拌麵（涼麵）

在東北地區，吃起來冰冰涼涼的面叫“冷麵”，而在我國的其他地區稱之為“涼麵”。這兩者的顯要區別就是有湯和無湯。

和府撈麵的素油拌麵將菜籽油的香展現得淋漓盡致，同時用鮮甜的醬油突出風味。

素油拌麵以大量的嫩筍為配料，清香爽口的竹筍非常適合夏天，筍條吸收了多餘的油脂呈現出更加飽滿的口感。同時，脆口的酸菜和新鮮的黃瓜條也去除了口中的雜味。鹹、酸、香就是這款涼麵最為顯著的口感。唐記米涼蝦

涼麵涼皮雙拼

面對霸屏的冷（涼）面，有些人可能會說：“夏天吃涼皮也很合適啊！”

如果你不知道該吃冷麵還是涼皮，那就點一份雙拼吧！唐記米涼蝦主要製作冰粉、手工涼蝦一類的甜品，而他家的涼麵涼皮也不錯。

一碗雙拼的分量適中，剛剛好吃得飽，裡面加了蘿蔔絲、黃瓜絲、花生米、香菜以及店家特別調配的醬料。薄薄的涼皮片片分明，被醬料均勻的包裹住，麵筋也很好地把醬汁吸收進去，一口咬下還能爆汁！

不過最讓人驚喜的還是涼麵，他家用的麵條更細一些，口感也更筋道。充分攪拌好醬料，一筷子夾起來大口咬下，那真的是收穫滿滿的幸福感。

除了好吃，這份雙拼有非常鮮明的特色，那就是它的蒜味。如果準備吃完外賣馬上出門，那還是不要冒這個險。

藍秀楠