3萬人都在搶的「臨期食品」，能放心吃嗎？

原價88的瑞*蓮巧克力

現價 29 元

原價

126的進口曲奇餅乾

現價12.6 元

……

因為臨近保質期限

一些食品被低折扣售賣

這類食品被叫做

「臨期食品」

在網上，有

3 萬多臨期食品愛好者們抱團

大家一起分享購買臨期食品的經驗和快樂

圖片來源：豆瓣截圖

不止是在線上

一些線下超市也在進行

「臨期食品」的售賣

不少網友認為

臨期食品品質上

和新鮮的沒啥區別

價格又更經濟實惠

何樂而不為呢？

但是，也有人說

臨期食品會酸敗氧化

營養成分也有丟失

……

事實真的是這樣嗎？

臨期食品和正常產品有什麼差別？

日前，上海市消保委選取了

9款保質期相對新鮮的食品以及相應的臨期食品，送往上海源本食品質量檢驗有限公司檢測了一些指標。

果然發現了不一樣的地方。

01

飲料類臨期食品維生素C含量丟失

經檢測，兩款飲料類臨期食品均有不同程度的

維生素C含量丟失。

橙汁（非濃縮復原）臨期產品比新鮮產品維生素

C含量

降低73.6%；

檸檬味茶飲料臨期產品比新鮮產品維生素

C含量

降低36.4%。

02

臨期食品酸價和過氧化值有變化

如此看來，臨期食品在品質上，和新鮮食品還是有一些區別的，但也在可接受的範圍內。

而從食品安全形度來說，正規渠道售賣的臨期食品沒啥問題，大家可以按需選購。

因為保質期就是商家

對於食品品質的一種「保證」

保證這個期限內食品品質不出問題

如果在這個期限內要是出了問題

商家是要擔責的

但如果超過了這個期限

吃出問題，商家就不用再承擔責任了

為什麼食品保質期，

有長有短？

首先，我們需要知道

——最影響食物保質期的，是

微生物

。

特別是某些非常厲害的致病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們

大量繁殖

的話，可能會導致嚴重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影響著食物的保質期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或者採用了「密封包裝

+ 徹底滅菌」的工藝，那它的保質期就會很長；否則保質期就可能比較短。

圖片來源：攝圖網/ID：500987122

所以為了不讓大家吃出問題，食品廠家會對食品進行一些保質期測試，最後計算出食品的保質期。

由此，食物大體上可以被分為兩類：

「長保質期食物」「短保質期食物」

而至於大家常問的

如果食品過了保質期

那還可以吃嗎？

有答案，往下看

長保質期食物過期時間不長，可以吃

如果過期時間不長，不一定存在食品安全問題。

長保質期食物一般可以存放幾個月到幾年不等。只要儲藏條件符合要求同時沒有開封，過期時間不長，且外觀看起來沒有太明顯的變化，還是能安全食用的。

特別是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、泡麵、餅乾之類的食物，冷凍食品等

微生物不易生長或生長速度較慢的食品

，安全性相對高一些。

如果實在擔心食品安全問題，就

不要再“冒險”食用

，畢竟這時生產企業已經不為它做品質上的承諾，是否有品質降低或安全風險，需要自己判定。

超市中常見的長保質期食物有：

餅乾、肉乾、果乾等乾製食品，除新鮮飲料之外的大部分瓶裝飲料，火腿腸等加工肉製品，醬料類食品，冷藏酸奶，

冷凍食品

……

圖片來源：攝圖網/ID：500765553

需要注意的是，

「冷凍食品」是比較特殊的長保食物

，需要更謹慎地對待。

因為只有

全程保持冷凍

，它們的保質期才能達到那麼長。如果中間冷凍狀態中斷了一段時間，那食品安全風險就可能會驟增。

對於這些產品，我們需要多加小心。

短保質期食物一旦過期，建議扔掉

短保質期食物，

通常需要冷藏儲存

，保質期一般在

30 天以內（麵包等烘焙食品除外，因為冷藏會讓澱粉老化）。

這類食物的保質期通常比較嚴格，當然

——商家也可能會有意地減少一些時間，給自己留有餘地。

但總的來說，只要過了保質期，它們

微生物超標的風險會增加

，那就不要吃了。

這是因為短保質期食物中的微生物並沒有被完全殺死，仍然可以生長，如果超過一定限度，食物就可能會腐壞了。

超市中常見的短保質期食物有：

巴氏殺菌奶（鮮牛奶）、新鮮果汁、新鮮的麵包、蛋糕、冷鮮肉、冷藏酸奶、

生巧克力

……

保質期內的食品肯定安全嗎？

雖然有了保質期，但有些食品可能因為

儲存不當等原因提前壞掉。

一是冷鏈運輸、冷藏銷售的食品：

比如巴氏殺菌奶、丸子和豆製品等，最容易因細菌生長而腐敗。

二是常溫銷售但保質期短的食品：

比如蛋糕、熟食等，它們含水量高、營養豐富，容易滋生細菌和黴菌。

三是堅果、食用油等油脂豐富的食品：

它們接觸氧氣後，所含的不飽和脂肪酸容易氧化，產生對人體有害的物質。

如果因為儲存不當，食用這些食品時如果發現有表面發黴、發黏、質地變軟或硬，有苦、酸、臭味等情況，

即使沒過期也千萬不要吃

。

此外，還要當心

不良商家修改保質期

比如一些熟食肉類

一旦過期很有可能微生物超標

存在食品安全隱患

在購買臨期食品的時候

一定要擦亮眼睛！

編輯 | 劉 濡

稽核

|

劉回春

出版

|

劉大平

|

安徽市場監管