製作基礎款戚風蛋糕，按照這個配方做輕鬆上手！

今天小編要跟大家分享的這個配方是適合做奶油蛋糕的內胚，承重好，但是口感又不會很紮實，學會製作基礎款戚風蛋糕，就能輕鬆做蛋糕了！下面就讓我們一起來看下具體做法吧！

Tips：

普通烤箱溫度

六寸：150度55分鐘

八寸：150度65分鐘

風爐溫度

六寸：135度45-50分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色

八寸：135度55-60分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色

　用料

六寸配方

蛋黃 2個

植物油 25g

牛奶 35g

低筋麵粉 45g

蛋清 2個

細砂糖 45g

鹽 1g

檸檬汁 1g

八寸配方

蛋黃 4個

植物油 50g

牛奶 70g

低筋麵粉 90g

蛋清 4個

細砂糖 80g

鹽 2g

檸檬汁 2g

準備好原料後，下面給大家介紹這款基礎款戚風蛋糕的製作方法，新手也能輕鬆上手哦！

1、首先分離蛋清蛋黃，我做的量比較多，所以這裡打蛋清用到了廚師機

Tips：雞蛋帶殼重量大約60-65g，不要選擇土雞蛋

2、先在蛋黃中加入植物油，要注意別使用有特殊氣味和味道的油類，比如橄欖油、花生油、茶籽油就不合適

3、攪拌均勻至蛋黃充分乳化

4、然後繼續加入牛奶

5、攪拌均勻

6、過篩加入低筋麵粉，這一步很重要，低筋麵粉容易有結塊，如果不過篩的話，容易形成麵粉疙瘩

7、過篩後將結塊打散

8、然後用手持打蛋器Z字形或者S形攪拌均勻至麵糊均勻細膩

9、蛋黃糊準備好以後我們開始來打發蛋清，一次性加入所有的細砂糖、鹽、檸檬汁

10、我做的時候一共用了12個雞蛋，所以這裡用的廚師機來打發蛋清，先設定速度5，打發1分鐘，將蛋清和其他材料攪散開來，大家量少用打蛋器就行

11、材料攪散後，我轉了11檔快速打發4分鐘，注意我這裡給到的時間是12個蛋清。如果量少的話，要注意中途停下來觀察狀態，打發到這樣大彎鉤的狀態

12、轉回5檔慢速整理1分鐘，就是這樣非常細膩的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速來整理氣泡即可，整理蛋白霜的氣泡也可以使蛋糕的組織更加細膩

13、然後先加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中

14、翻拌均勻

15、繼續加入剩餘蛋白霜的1/2

16、翻拌均勻

17、然後將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的1/2蛋白霜中

18、最後翻拌均勻的麵糊是細膩有一定稠度的，可以堆疊起來

19、然後分別倒入模具，倒入模具的時候距離高度20cm，可以消除部分氣泡，然後再震模具兩次，將麵糊攤平

20、然後放入預熱好的烤箱

21、Tips：

溫度僅供參考，每個人烤箱不同，請靈活調整時間

普通烤箱溫度

六寸：上下火150度55分鐘

八寸：上下火150度65分鐘

風爐溫度

六寸：135度45-50分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色

八寸：135度55-60分鐘轉150度5-10分鐘至表面上色

22、出爐後震模具倒扣

23、徹底晾涼後再脫模

24、這裡我用風爐烤出來的戚風一樣非常溼潤柔軟細膩

以上就是製作這款基礎款戚風蛋糕的全部配方了，按照方法做保證你0失誤哦！