粉真情切丨湖南米粉：簡單兒時味，吃出割捨不斷思鄉情

三湘都市報·華聲線上記者 葉竹 圖/記者 顧榮

“還是兒時味道，建議你也來嘗一下。”4月16日一大早，在長沙市芙蓉區長鐵一中附近的李記麵粉館，外號“鹹魚”的長沙市民面前擺著一碗青椒肉絲粉和一小盆炒蛋。和往常來店時低頭就開始嗦粉有點不一樣，他先拍了一張照片發給了三湘都市報記者，然後瘋狂“安利”這家麵粉館的吃食。

同“鹹魚”一樣有著嗦粉情結的湖南人不在少數，他們或許現在不在湖南，或許現在不在中國，但是他們一直對有著家鄉味道的米粉魂牽夢縈。對他們而言，聊粉也是“撩”粉。

嫁穗湘妹子

那碗米粉提醒我到家了

離開廣州，踏上返回湖南的火車，這樣的場景在而今31歲的湘妹子侯昊身上，已經連續上演了近十年。自從2010年在湖南的一所大學畢業後，侯昊便背上行囊來到了廣州，在這裡工作、生活，與丈夫相識相戀，結婚生子。

“每次和我丈夫回湖南，都只有我一個人吃粉，他怕辣。”侯昊的丈夫是廣東客家人，對湖南的辣味接受程度很低。“廣東人吃燙粉，一碗骨頭湯，裡面放燙過的河粉，再加點豬雜、肉丸。米粉比較薄軟，河粉有韌勁一些。”不知不覺地聊著，侯昊嚥了下口水，“米粉在油湯裡浸泡，有米香，也有湯的香味。”

在廣東生活多年，其實侯昊早已習慣廣東人偏清淡的口味，可每次回湖南都還是要點個辣椒炒肉碼子的扁粉，“瞬間找回小時候吃粉的味道和感覺”。4月16日晚，在廣州增城區的一處亮著燈的房屋裡，侯昊回憶起回鄉探親時的“嗦粉”情形，眼中閃爍著光芒。她口中所說的味道和感覺，就是化成了粉條的一縷縷“鄉愁”。

“如果坐晚上的臥鋪到益陽，那到站時就是早上五六點。很多次過年時回老家，清冷的凌晨時分，天空灰濛濛的，雨水星星，正好在火車站附近嗦粉，粉店攤位上都冒著熱氣，那時候對我而言，一碗粉足以掃去這一夜的舟車勞頓。如果是到長沙，我就會在酒店邊上找粉吃。反正，這碗粉是少不了的。”

侯昊對記者說，“幹”了這碗熱氣騰騰的辣椒炒肉米粉，就是提醒她真的到家了。

留澳大學生

三分鐘速成炒粉寄鄉思

“記得第一次吃米粉是小學時候。”4月16日，長沙長大的申同學在澳大利亞獨自租住的公寓中吃著晚飯，深吸了一口氣，腦海中喚起兒時那一絲絲粉的香味，似乎現在眼前的這份西式餐點變成了一碗來自長沙的肉絲粉。

去年從長沙來到新南威爾士大學就讀金融專業後，19歲的申同學迅速熟悉了周邊的中餐廳和華人超市。“對我而言，就沒有吃不到米粉的時候。這裡的中餐廳一般都有米粉賣，華超也有米粉可以買，不會做的話影片網站上也有各種教程。”

在他眼中，米粉是一道美食，或許還夾帶著些許南方人獨有的回憶。“這是很多北方人和外國人所無法理解的，正如我理解不了西式美食一樣。”申同學微笑道，“澳大利亞應該是有和米粉差不多好吃的食物，不過夾雜了‘湘味’的東西，米粉算是其一。”

“最中意的米粉店還是楊裕興，長沙有很多家，覺得那裡的米粉是真正的色香味俱全，無論是看上去還是吃起來都給人一種‘乾淨’的感覺。”申同學記憶中，童年趣事也與米粉多少有些關聯。

隨著申同學的回憶，時光倒回至他的小學時光。“有時候來不及在家吃早餐，就去對面找家餐館吃粉。我記得當時有兩家店，一家衛生情況一般，但是粉很好吃，另一家衛生情況良好但是粉很難吃。外公覺得應該去第一家，可我總覺得第二家更好，結果每次因為難吃而吃不完。”申同學想起小時候的執拗，不禁一笑。

兩三個雞蛋攪拌好，午餐肉或者火腿切細條，米粉、油鹽備好……對他而言，自己做的米粉更好吃。“有次在影片網站看了一個教做雞蛋炒米粉的影片，只需要兩三分鐘‘速成’，我就自己嘗試做了。”

長沙老口子

純正“鐵”男拼實力“撩”粉

如果說對身處外地的湖南人而言，吃粉是思鄉情，那麼對一直在本地生活工作的湖南人而言，去老地方嗦粉更多的是對過去生活的追憶，對人生的一次次回味。

“長鐵一幼、長鐵一小、長鐵一中，都是我的母校，我是一‘枚’純正鐵男。”聊粉的物件從在外湖南人又轉回至本文初始的“鹹魚”，他向記者一本正經地自我介紹。

“雖然現在工作了，去的頻率沒以前多了，但是隻要我一走到粉店門口不用我開口，老闆娘都會很默契地直接給我喊上我想吃的碼子。”“鹹魚”口中的粉店，就是長鐵一中附近的李記麵粉館，米粉江湖人稱“風清揚”。“我一般去了就來一碗青椒肉絲粉，以前是10元，現在豬肉漲價，一碗13元，再加一份炒蛋，一直2元，沒變過，一共15元。”

“這家粉店迎來送往，餵飽了一批又一批的學生。”“鹹魚”說，李記記載了長鐵一中校友的青春。“最難能可貴的是，時過境遷，直到現在我去吃粉，味道依然還是那個味道。”

說完，面對著記者，“鹹魚”嘴邊發出呲溜溜的聲音，就像立馬嗦了一口粉。“味道就是那種你天天吃也不會吃膩的感覺，而且碼子多配菜多，可以換著吃。讀書的時候有錢就吃貴的炒碼，辣椒炒肉或者腰花，沒錢就吃椒脆粉。”所謂椒脆，椒是辣椒，脆是榨菜絲，加點肉絲湯汁和香菇煨煮，“鹹魚”解釋道，“看上去普通，但是吃到口中，你就覺得那就是歲月呀。”沒想到，一向喜歡插科打諢的“鹹魚”也是感性了一把。

“老闆是個女的，直到現在老闆還是手寫抄單送到後廚，生意再好也沒出過錯。老闆娘每天報碼子從一大早吼到中午，嗓子啞到話都快說不出來了，還是在扯著喉嚨喊碼子。這老闆娘也算體現了‘霸得蠻’的長沙精神，讓我懂得了工作要‘捨得搞’，要乾脆利落，不拖泥帶水。”

說到即興處，“鹹魚”翻出一條他在2016年3月發在朋友圈的一條評論，展示給記者看。“‘風清揚’李記麵粉館和‘陳家洛’向韶村是我從細呷到大的地方，但凡生意好的地方都會有流言蜚語，當年有人港‘風清揚’的湯裡面有殼子（罌粟殼），港‘陳家洛’本來開粉店掙了錢後來賭博欠債又開粉店還債。不過去過兩家粉店的都曉得，老闆都是女的，做事‘辣利’聲音洪亮。能夠一人擔起一家店，單憑這點足值佩服！”

和“鹹魚”聊粉，更像是為米粉“撩”粉，說得令人恨不得一口氣大吃三碗青椒肉絲粉。

對了，還不要忘記，一定要加一份炒蛋。

聲音

留澳大學生申同學：“在異國他鄉自己做米粉，將記憶中家鄉的美食像模像樣地擺在自己面前，可能更有成就感。”

嫁穗湘妹子侯昊：“每次回湖南都要點個辣椒炒肉碼子的扁粉，哎呀，瞬間找回小時候吃粉時鮮香爽滑，酣暢淋漓的味道。”

長沙老口子“鹹魚”：“時過境遷，直到現在我去吃粉，味道依然還是那個味道，那種感覺就是當你一大早去吃粉，一碗熱騰騰的粉端到你面前，你夾起一口粉送到嘴裡，彷彿感覺自己還是那個學生，眼前浮現起以前那些學生時光。”