泉州特色美食“崇武魚卷”，有一種特有的清鮮滋味，你吃過嗎？

在福建泉州，崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”這裡的男人以海為生，長年頂風鑽浪，時時在冒著生命危險。因而崇武人最珍視的是平安順利、圓滿團聚，於是，一種富有祝願美好圓滿意義的菜餚—魚卷就誕生了。崇武魚卷是福建傳統的漢族名小吃，屬於泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。

崇武人制作魚卷，最早是因為海里捕來的魚吃不完，而把魚製成“魚餅”、“魚圓”，後來製法不斷改良，配上當地盛產的地瓜粉、碎肉、蔥段等佐料，便成了美味可口的魚卷，是崇武人逢年過節或家庭宴席必備的一道菜。隨著製作工藝不斷改進，崇武魚卷越來越受當地人乃至外地人歡迎，產品遠銷海內外。當地人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。崇武人的喜宴往往會以一道魚丸湯開席，並在一道蒸魚卷中落幕，藉此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

崇武魚卷，是閩南一帶的名菜

崇武魚卷，可謂閩南一帶的名菜，每逢宴請或逢年過節，它都是必不可少的美味。魚卷還變身為各種主料，湯煮的嫩滑，煎炸的香脆，爆炒的爽口，多樣的烹飪方法，給你帶來舌尖上的驚喜！一碗滾燙鮮香的魚卷湯，湯色清亮油蔥提味，入口爽滑柔嫩，咀嚼後頰齒留香；一份炸魚卷或者炒魚卷，酥脆爽口，香味撲鼻，別具一番風味。魚卷的吃法和做法有很多種，而如此百搭的食物是如何製作出來呢？製作魚卷的魚選取馬鮫、鰻魚、黃花魚等優等魚類，再佐以少許豬肉豐富口感層次，小小魚卷卻融合了山的味道與海的味道。

在製作時，先去掉骨頭及內臟，然後用刀細刮肉去皮，用手揉成漿狀，揉時一邊加進適量的鹽水，最後加上精製地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格後（合格與否靠加工者的手感判斷，因而製作者水平是質量高低的關鍵）的魚漿再用手搓捲成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可儲存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。

福建泉州特色美食“崇武魚卷”

崇武魚卷的吃法多樣，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡”的清水煮湯，都能將封鎖的鮮美重新喚醒，讓人越吃越想吃。團圓，是崇武人寄予魚卷的一份期盼，也是重視家庭觀念的中國人最大的幸福。在歲月的浪花裡，崇武魚卷承載著深厚的民俗情感和文化內涵，傳承的何止是一種滋味！細細品味，咀嚼間的那縷記憶，是情懷，是鄉愁。小夥伴們，福建泉州特色美食“崇武魚卷”，有一種特有的清鮮滋味，你吃過嗎？