白菜是“甲醛菜”，吃了會得白血病，是真的嗎？為你闢謠

“你這大白菜真漂亮，去哪買的，我朋友愛吃白菜，我正想去買幾顆去她家串門呢。”

王大媽笑著問鄰居。

“別買了，我正好買多了，來來來，送你幾顆。”

王大媽從鄰居手中接過白菜，好心鄰居還多拿了一些給她，拿到手王大媽趕緊去了朋友李大娘家裡，想著讓她早點吃上新鮮菜。誰知，這一去，卻氣得她差點暈倒在回來的路上。

“人家都說白菜是甲醛菜，這菜裡都是甲醛，你叫我咋吃，還是扔了吧。”

看到白菜後，李大娘如此說道。

眼見王大媽臉色突變，她接著說道：

“甲醛接觸多了，容易患白血病，我這不也是怕生病嘛，這白菜真不能吃！”

好心送菜，可是朋友卻說出這些話，王大媽已經被氣得說不出話了，於是摔門而去，只留下垃圾桶旁一地白菜。

白菜何時成了甲醛菜，究竟會不會引發白血病呢？

一、“百菜不如白菜”，白菜價格低營養卻不低

白菜是中國家庭餐桌上的家常菜之一，其出現頻率之高遠超於其它蔬菜，尤其是在冬天酷寒的北方，人們更是以白菜度日，但是很多人卻不知道，其實白菜種類繁多，營養價值也不低。

《中國蔬菜栽培學（第二版）》中將可栽培白菜分為：

普通白菜、大白菜、紫菜薹、菜薹、薹菜、烏塌菜

等等，而老百姓口中的白菜往往是指

大白菜、小白菜、青菜（學名不結球白菜）、黃芽白（學名結球白菜）

等4種，其中以大白菜和小白菜最常見。

從營養學來看，大白菜含有較多的

膳食纖維、維生素、抗氧化物質

等，其中維生素C的含量達到了柑橘的水平，熱量卻很低。《中國食物成分表》也指出，小白菜含有比大白菜更高水平的

鈣、鎂、鋅、鉀、胡蘿蔔素

等營養成分，不過維生素C和維生素B1卻低於大白菜。

現代醫學認為，

白菜含有95%左右的水分

，很適合減肥人群，而且其所含的膳食纖維有利於

促進腸胃蠕動，提高消化能力，預防便秘

，鉀和鋅元素的補充也有利於

滿足生長髮育，補充營養

。

從中醫的角度來看，白菜具有

通腸胃、養津液、促排洩、解煩熱

等作用，對人體的益處是很多的。

從營養成分的分佈來看，

白菜葉要比白菜幫更好，但是白菜的每一部分其實都各有“妙用”

。首先，

白菜葉

集中了白菜大部分的營養成分，再加上葉子軟嫩，有利於消化，非常適合腸胃較弱的人群補充營養。如果加入麻醬還可以起到補鈣的作用。

其次，

白菜幫

比較粗糙，含有較多的膳食纖維，如果搭配海帶，能夠起到很好的控糖作用。最後，

白菜心

是整顆白菜最嫩的地方，也是精華部位，其口感絕佳，如果搭配山楂能夠起到促消化、開胃的作用。

二、白菜變“毒菜”，內含甲醛會致癌？

近幾年，網上有不少傳言說無良商家會用甲醛浸泡白菜來達到保鮮、提升賣相的目的，吃了這些甲醛泡過的白菜會致癌，患上白血病，這樣的說法已經引起了民眾的擔憂。

甲醛是一種具有穩定、殺菌和防腐功效，並且有特殊刺激氣味的有機化合物

，如果用甲醛浸泡白菜，確實有可能起到一定的防腐、保鮮、提升賣相的作用。但是中國《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準（GB 2760-2014）》中明文規定：

甲醛並非食材或食品新增劑，禁止用於食品或農產品。

首先，向食品或農產品中加入甲醛是違法行為，是不允許的，這類菜品無法透過商品檢驗，很少會出現在市場上。

其次，本地白菜一般不會有商家特別去用甲醛浸泡白菜，因為其作用並不大，花費時間、精力和金錢用甲醛，有可能無法透過食品檢驗，還不如趕緊賣出去。

最後，甲醛本身是一種有刺激味道的氣體，它極易溶於水，如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜，農產品經過運輸、出售、儲存、購買等種種流程，多半已經揮發，不必過於擔心會致白血病。

中國農業大學研究食品安全的副教授朱毅表示：

甲醛刺激性的味道雖然會對人體內臟和呼吸系統造成一定損傷，但是隻有

短時間大量被吸入體內才會造成急性中毒，而人們日常接觸的甲醛是不可能達到這個劑量的

，對待甲醛還是要理性看待。

朱毅副教授也提醒廣大民眾：生活中，人們也可以透過聞白菜

是否有刺激性氣味

來判斷是否甲醛白菜。但是白菜最好在

正規途徑

購買，烹飪前可以將

多餘的白菜外表去掉

一些，然後

用清水沖洗

，再經過

高溫加熱

，在高溫下即使有少量的甲醛殘餘，也會很快就揮發。

三、學會這3招，挑出一顆好白菜

白菜雖然很常見，很多人也經常吃，但是對白菜不夠了解，有時候買錯了白菜，反而無法品嚐到真正的白菜風味。3種方法讓你快速選出好白菜！

1.看瑕疵

在買白菜之前，要從外觀上觀察白菜的品相，其實主要就是看有沒有

腐壞、黑點、蟲子

等等，如果有黑點或黑色粉末，有可能是氮肥過量引起的病害或蚜蟲分泌物，雖然洗乾淨也沒有負面影響，但是會影響菜品的觀感，影響食慾。還有白菜有黑色斑塊或腐爛跡象，最好不要買，有可能是軟腐病、黑斑病導致的。

2.看顏色

白菜中，越接近

白色口感越好，吃起來甘甜

，能夠增加食慾，

青色的白菜

往往含有更多的膳食纖維，比較適合控血糖的人群，不過儲藏一段時間，也能夠提升口感。

3.看厚度

葉子越大、褶皺越多、葉片厚度越大，就說明白菜越好，這類白菜含水量相對較少，要知道普通白菜含水量就高達95%，所以白菜含水量稍微少一些，就意味著營養成分多一些，對人體更有益處，而且厚白菜不會過於軟爛，比較適合多種烹飪方式。

另外，買白菜時也要考慮

不同的烹飪方法

，如果燉煮比較適合老菜葉子，如果蒸制適合用大一些的白菜葉，如果涼拌適合鮮嫩的白菜心，爆炒適合用老菜幫。白菜不同的部位都有不同用法。

小妙在此提醒，白菜雖好，但這些人不適合吃白菜。白菜性寒，本身

腸胃功能不好、體質虛寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹瀉

等患者不適合多吃白菜。

白菜作為人們日常飲食較為常用的食材，價格實惠，營養豐富，深受大眾的喜愛。對食品安全多一些重視是一件好事，但不能過分輕信傳言，避免對生活造成不必要的影響。白菜並不是“毒菜”，在生活中，大家只需去到正規商場購買，注意分辨，食用時進行清洗，烹飪熟透，白菜是可以放心食用的。

參考資料：

［1］《果然“百菜不如白菜”，營養師眼中的白菜功效竟這麼多！》。 健康時報。 2017-10-30

［2］《在北方，沒有一顆白菜能活著過冬！手把手教你“吃透”白菜》。 生命時報。2019-11-18

［3］《嚇傻！這些常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”？很多人對此毫不知情…》。 科普中國。2020-05-30

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