吃福｜節日裡的薌城：今天帶您一起了解漳州名小吃

麻餈

漳州的麻餈不同於江浙地區，糯米糰子扯開，放上餡料，收口包緊，在芝麻花生粉中滾一滾，香噴噴的麻餈便大功告成。細嘗一口，最開始是舌頭能感覺到豆粉細小的顆粒，接著糯米麵的香糯豐富了你的舌頭，咔吱一聲咬到中間酥脆的餡，甜蜜又有趣。

菜頭粿

在漳州，逢節必有粿，菜頭粿作為一種傳統小吃，自然少不了它的亮相。菜頭粿是由最平凡常見的材料—蘿蔔和米漿製成的。菜頭粿雖然製作材料平凡，但只要經過油鍋稍微煎過，就會變得外表金黃誘人、口感外酥裡嫩。

海蠣煎

海蠣煎又稱蚵仔煎、海蠣面線糊是一種極具有特色的漳州小吃，在閩南語地區自古有之，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食物所煎成的餅狀物。

海蠣面線

閩南地區的朋友們應該對海蠣面線都不陌生。飽滿肥潤的海蠣，配上清香順滑的面線，不僅營養豐富，而且開胃健脾、溫暖身心。最後淋上一勺靈魂蔥頭油，更是香味撲鼻，十分誘人。

三角餅

漳州人記憶中有一種令人難忘的美味，那就是三角餅。看著那金黃酥脆的外殼，熱氣騰騰、香氣撲鼻的肉餡，足以讓人垂涎三尺。肉餡、香菇、海鮮等鹹三角餅外酥裡嫩、鹹中帶甜、鹹香爽口，菠蘿、芋頭等水果製成的甜三角餅果香清甜，香氣誘人，剛出爐的三角餅餡心滾燙清香，配上酥脆的外都皮，在嘴裡慢慢咀嚼，熱熱的溫度從手心傳至心裡，無論是炎炎夏日或冰冷的冬日，都足以令食客忘乎所以，欲罷不能。

豆乾面

豆乾面是漳州一道獨特的傳統小吃。把漳州特有的鹼面做成薄扁形面份，用小竹板把甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥未醬依次塗勻在面份上，再把油炸過的豆乾中間劃開一條縫，用小勺把雜醋醬澆上，然後捲成筒形，用手抓著吃。因為是用手抓著吃，所以又叫手抓面。如果把油炸豆乾改成油炸五香，因五香裡面有豬肉、蝦仁、蔥白等，味道更好，這種加五香的就叫五香面份。用手抓著豆乾面吃，因吃的時候面與豆乾同時咬入嘴，混合著醬料，香甜酸鹹辣，各種味道摻雜其中，再加上芥未的薰鼻，妙不可言。如果再加一碗熱騰騰的鴨血湯，一干一溼，一涼一熱，則更是愜意。

滷麵

漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鴨蛋、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。如今，滷麵已是閩南人節日、婚嫁、喬遷等喜慶時候的特殊食品

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