餐前燙洗餐具消毒殺菌，真的有用還是心理安慰？

如今，人們在關心吃得好的同時，也更關注起如何才能吃得乾淨和衛生。很多人在餐廳就餐時，都習慣用茶水或餐廳提供的熱水再燙洗一遍餐具，認為這樣既能消毒殺菌，也能讓餐具更乾淨。但真實的情況，果真如人們設想的一樣嗎？

食客心理：燙洗一下餐具感覺更安心

11月30日中午，在南屏街附近的一家傣族特色餐飲店，楊先生在點完餐後立刻找服務員要熱水燙餐具。楊先生說，他平時在外用餐都會找服務員要熱水燙洗下餐具，這樣做會乾淨衛生些。點餐結束，楊先生問店內服務員：“燙洗餐具的顧客多不多？”店員告訴楊先生，經常來店裡的顧客都會找店員，要求上

點熱水

燙洗一下餐具。在楊先生燙洗餐具的過程中，記者用手觸碰燙洗用的熱水時發現，餐廳提供的熱水溫度並不高，將手指放到水中浸泡，也不會感覺燙手。

食客正在用茶水燙碗

顧客正在燙洗筷子

店長解釋，店裡的餐具都是由餐具清潔公司統一配送，在配送前，清潔公司已使用消毒劑對餐具進行消殺，將消毒劑清潔乾淨後，用塑膠膜密封配送。店裡給顧客提供燙洗的茶水，其實就是讓顧客沖洗一下餐具，去除餐具上消毒劑或清潔劑殘留的氣味

。

該店長說：

“在用餐高峰期，店裡用餐的顧客將近100人，但是像楊先生一樣用熱水燙洗餐具的顧客並不多。

為了避免顧客被燙傷，所以店裡提供給顧客燙洗餐具的茶水晾過一段時間，溫度不是特別高。

”

楊先生由於工作原因，經常在外用餐，每次用餐前，都會向店內服務員要熱水燙一下碗。“這樣吃飯時才比較安心。有時燙洗結束，真的會在燙洗後的水面上發現漂著一層油，這種餐具我都會讓服務員替換掉，並重新燙洗新提供的餐具。

”

在同德昆明廣場一連鎖餐廳，如顧客需要燙碗，服務員會專為顧客盛上一盆熱水，將餐具放入盆中浸泡大約3分鐘。記者用手接觸浸泡餐具用的水時發現，水溫也不是特別高。店內服務員介紹：“來店裡用餐的顧客大多數都會要求用熱水燙洗一下餐具。”

在該店用餐的黃先生介紹，他選擇到這家店用餐，是因為食物味道很好，他平時不太注重燙洗餐具，但每次來店內用餐，服務員都會主動打來一盆水泡洗餐具。

“您好，請您到這邊的消毒櫃內取一下餐具，旁邊有夾子，取餐具時小心燙手。”相信去過外婆味道用餐的食客，進店點餐後都會經歷這樣一幕，店內服務員都會告知顧客，讓其自行到消毒櫃取餐具。記者現場看到，在裝有餐具的消毒櫃旁放有取餐具的工具，還貼有小心燙手的提示，在消毒櫃上則有“45分鐘80℃高溫消毒，有溫度的餐具更健康”的標語。

正在用餐的王女士說：“之前我在外面用餐，都會請服務員用開水燙一下餐具，這樣餐具摸起來觸感不至於那麼涼，在用餐時也會比較安心。在外婆味道用餐時，我從消毒櫃去取出餐具，能摸得到餐具很燙。這樣會很放心，因為知道餐具是經過高溫消毒的。”

記者走訪 ：餐館用晾曬方式給餐具消毒

記者走訪了昆明市區的多家餐廳，發現各家餐廳使用的餐具和消毒方式也有所區別，除了採用清潔公司配送的消毒餐具外，部分餐館大多有自己的消毒方式，歸納起來分幾類：

清潔後直接放到陽光下晾曬

相信很多人都見過這種情況，臨街的小吃店會在中午太陽光強烈的時候，將筷子等餐具用一個筐盛到店外用陽光照射。但這種方式侷限性很大，在有風的時候，可以看到不少灰塵在餐具上方飛舞。

11月30下午3點左右，東華街道一家風味小吃店將洗淨的餐具直接放到靠近門口的桌上晾曬。小店為何要這樣做？店員稱：“我們有消毒櫃，將餐具放到陽光下只是為了讓水分幹得更快。”

放在露天晾曬難免會蒙上灰塵，這樣做衛生嗎？面對記者的疑問，店員答覆：“晾曬過的餐具會再放入消毒櫃加熱消毒，而且陽光中的紫外線本來就有消毒殺菌的作用，曬太陽也可以給餐具消毒。”

將餐具放入消毒櫃消毒

不少小餐館都有一臺兩層的消毒櫃，碗筷勺子等餐具都放在消毒櫃裡，顧客用餐時自行拿取，甚至不少小米線鋪都有這樣的消毒櫃。

在位於麻園的一家貴州六盤水羊肉米線店內，服務員正將洗過的餐具一件件放入消毒櫃中消毒。老闆說：“我們要讓顧客吃得放心，店裡的餐具每天在用餐高峰期過後都會清洗放入消毒櫃防毒。”老闆稱，筷筒裡的筷子都是在消毒櫃裡完成消毒後放入的。

將清洗過的餐具放入鍋內加水加熱消毒

除了用消毒櫃消毒，還有餐館會將清洗過的餐具放入鍋內加熱。位於黎明路的官渡小鍋米線店，每天老闆在食客離開後，都會將用過的餐具清洗並放入鍋裡煮一遍。老闆晏女士介紹，之前使用消毒劑對餐具進行消毒，不少食客反饋說餐具上會有一種特殊的味道。為了不影響食物的味道，她寧願麻煩點，用水煮的方式給餐具消毒。晏女士說：“我每次煮餐具都要超過10分鐘，之後再將餐具拿出，放到盒子裡，用的時候才打開盒子。”

資料說話：有效消毒殺菌 需在100℃沸水中煮5分鐘

注：溫度越高用時越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

據科普中國相關資料顯示，一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細菌和微生物。腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌多數要經過100℃高溫作用1—3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細菌對高熱有更強的抵抗力，例如金黃色葡萄球菌能在80℃的熱水中存活近30分鐘，而乙型肝炎病毒，能在100℃的沸水中存活超過10分鐘。

從記者觀察到的情況看，大多數餐廳提供的熱水都未達到100℃，而且不論是食客還是店家，用茶水、熱水燙洗餐具的時間也不足5分鐘。這種條件下燙洗的餐具，最多是再洗涮了一遍，而無法有效消殺細菌和微生物。

也就是說，假如消費者選擇的餐廳或是清潔公司提供的餐具，衛生條件和消毒手段不達標，使用茶水、熱水燙洗其提供的餐具，根本起不到消毒殺菌的作用，充其量只能在心理上安慰一下自己。