螃蟹這吃法不加鹽不加水，掌握這4個技巧，以後再不想吃清蒸

母蟹怎麼吃法

金秋十月，菊花盛開，又該吃蟹啦！俗話說：

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，吃蟹要知九雌十雄

”。秋天的螃蟹膏肥黃美，這裡說“九雌十雄”的說的是農曆的9月份是食雌蟹最好的時機，黃滿肉緊；而10月份最適合吃雄蟹，膏足肉實，鮮甜美味，但不管雄蟹還是雌蟹，想吃螃蟹一定要選這2個月才好！

人們經常把螃蟹比作味中極品，明代文學家張岱就曾說食蟹“不加醋鹽而五味俱全”。螃蟹品類繁多，吃法也是多樣，除了最常見、普通不過的清蒸以外，做粥和辣炒也很不錯，尤其是辣炒出來的螃蟹，醬汁濃郁，膏肥黃美，更是別有一番風味！喜歡吃醬汁濃郁的朋友們一定要試試這道做法，巨好吃不說，做法也特別簡單，螃蟹這吃法亮點更是不加一點鹽不加一滴水，掌握這4個技巧，以後再不想吃清蒸！

螃蟹吃起來沒什麼訣竅，最重要的就是處理螃蟹。

第一個技巧

：吃螃蟹一定要知道這4個部位不能吃：蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹腸。

第二個技巧

：螃蟹屬於寒性，腸胃不好的人直接吃會更加胃寒，所以吃的時候一定不能少了生薑。生薑可以切成薄片和螃蟹一起做菜，也可以打成薑汁代替水。

第三個技巧：

吃螃蟹適當搭配溫酒，切記不要搭配冷飲。

第四個技巧：

螃蟹不是隻有清蒸，這吃法超讚！

首先我們瞭解下，螃蟹那四個不能吃的部位。如上圖：手摸的這一排就是蟹眉毛，也就是蟹腮。

蟹腮

俗稱蟹眉毛，就是長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，處理螃蟹的時候，把蓋子揭開就可以看到它，它是是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒，需要去掉。

蟹心

也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方是最寒的，掀開蟹殼後，有一層黑色的膜衣，蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

蟹胃

就躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，有些人不知道，以為是滿滿的蟹黃，吃上一口特別苦，我第一次吃也是這樣，所以揭開蟹蓋以後，捏著嘴部一揪，蟹胃就出來了。

蟹腸

裡面有蟹的排洩物，從蟹臍處直接掰下來就能把蟹腸帶出來。

學會處理螃蟹之後，接下來我們一起做一下這道巨好吃又超簡單的“麻辣蟹”！

【麻辣蟹】

【食材】：螃蟹6只、蔥薑蒜小米辣適量、蠔油1勺、生抽2勺、啤酒1瓶、花椒麻椒各1勺、澱粉適量、豆瓣醬2勺、糖半勺。

【做法】：

第一步：把從腳痠和小米辣分別清洗、處理乾淨，然後改刀備好。

第二步：螃蟹處理乾淨以後，從螃蟹的腹部一切兩半，害怕螃蟹會夾人的話，用刀尖在腹部正中間扎一下，一會就不動了。

第三步：準備適量澱粉放入盤中，把控乾淨水的螃蟹切面粘一下澱粉備用。

第四步：鍋裡放入多一些食用油大火燒到微微冒煙，螃蟹蘸完麵粉以後放進油鍋裡炸熟。

第五步：油倒出來以後，不用洗鍋，然後把蔥薑蒜以及花椒麻椒放進鍋中炒香。

第六步：把炸好的螃蟹倒進去接著翻炒均勻。

第七步：放入2勺豆瓣醬、1勺蠔油、2勺生抽、半勺白糖炒勻，最後開1瓶啤酒進去大火燒開。

第八步：燒開以後，把蟹殼擺在螃蟹上，然後蓋上蓋子燉3分鐘，差不多就入味了，不用放一點鹽，不用放一滴水，最後出鍋的時候，撒上小米辣和小青蔥以及蒜末點綴即可。螃蟹這樣吃簡單好做，鮮辣解饞，6只不夠吃！

宋宋心得：

1。螃蟹一定要配上生薑或者生薑水吃。

2。挑螃蟹一定要看肚臍，現在是農曆的9月份，正好是吃母蟹的季節，母蟹肚臍是圓的，公蟹肚臍是尖的。

3。挑螃蟹看重量，掂著沉甸甸的，這季節“分量夠重”的才是好螃蟹。吃螃蟹以後別清蒸了，這做法不放鹽不放水，一人6只不夠吃！