米糠油和棕櫚油能食用嗎?營養怎麼樣?

米糠油和稻米油一樣嗎

米糖油米糠油是用稻穀加工過程中得到的米糖，用壓榨法或浸出法制取的。米糠油的脂肪酸組成較為均衡，主要為軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、a-亞麻酸，其中有38％的亞油酸和42％的油酸，不飽和脂防酸含量高達80％以上，有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進生長髮育的作用，因此米糠油是國內外公認的營養健康油。米糠油穩定性良好，是製作調和油、煎炸油的良好油料，在一些發達國家，米糠油與橄欖油齊名，深受高血脂、心腦血管疾患人群的喜愛，已成為西方家庭日常健康食用油。

棕桐油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，是世界油脂市場中的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30％，馬來西亞是世界上最主要的棕櫚油生產國。棕油也被稱為飽和油脂因為它含有50％的飽和脂肪。

油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97％，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業，它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。同時由於棕櫚油含有太多的十六烷酸，致使許多人認為食用棕櫚油是“不健康的”，因此給予棕櫚油一個“壞印象”，其實這種短鏈的飽和脂肪酸對人體的影響並沒有我們想象中的那麼大。

如何界定食品專用油脂？常用的食品專用油脂有哪些？食品專用油脂在食品工業主要用於煎炸、烘焙、休閒食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴侶、奶粉、色拉調味品、蛋黃醬等方面。食品專用油脂不僅賦予食品良好的口感、風味、造型及色澤，而且在食品加工中也具有持殊功能，例如在放炸食品中充當有效的熱分質，、在分食品中具有提供滑、脫模、成型等特性。此外分數的油脂幫助食品產生所需的質構和氣體分佈等作用。食品專用油脂主要來源於植物油和食用動物油。植物油有大豆油、花生油、芝麻油、醬油、楽將油、米糠油、姿花將油、紅花、系米、茶、棕、能、柳子油、棕仁油、可及小変壓芽油等。

食用動物油有奶油、牛油、羊油、豬油等。此外還有經氫化、酯交換、分提及其他方法制成的再加工油脂。現階段我國的食品專用油脂主要有烹調油、煎炸油、人造奶油起酥油、色拉油、營養調和油等產品，食品工業發達國家的食品專用油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等