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稻米油健康嗎?什麼是稻米油?稻米油怎麼吃才合適
米糠油是什麼
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瘦龍健康
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,預計閱讀時間,8分鐘。
前段時間給大家介紹過
小麥胚芽、
這類食物有一定的
健康益處
,也有它的
缺點
。
我一直建議大家多吃
橄欖油、椰子油、豬油、黃油
等富含單不飽和脂肪,飽和脂肪多的油,因為它們
穩定,健康。
不過,最近很多人問我
稻米油
怎麼樣?其實,稻米油分為
米糠油和米珍油兩種。
今天這篇文章,我來介紹一下稻米油。
什麼是稻米油?
市面上的稻米油,主要是米糠油,那我們這篇文章,主要講
米糠油是什麼?
米糠油(Rice Barn Oil)是從米糠,也就是從大米(
白米,糙米和其他大米品種
)的外層中提取的,具有
溫和
的味道。
→先看米糠油的成分
米糠油的成分類似花生油,有
38%
的單不飽和脂肪酸,
37%
的多不飽和脂肪酸和
25%
的飽和脂肪酸。
米糠油中的主要脂肪酸是
油酸,亞油酸和棕櫚酸
(分別為42%、32%和20%)。
但是,多不飽和脂肪主要是omega-6含量高的脂肪酸,大量吃會引發炎症,提高心臟病和糖尿病的風險。
從這個角度來說,
米糠油相比大豆油,玉米油
等植物油,相對更加健康,因為單不飽和脂肪含量高一些。
→再看米糠油的加工工藝
米糠油是從米糠中粗提取的,需要透過不同的物理和化學過程進行精製,包括幾個重要步驟:
(1)糠麩的沉澱或過濾(2)脫膠(3)脫蠟(4)脫酸(5)漂白和(6)除臭。
從製造業的角度來看,
沒有化學溶劑就不可能提取米糠油
,它的製作方式註定它有不健康的成分。
有很多種不同的提取方法,比如說:使用己烷萃取溶劑,超臨界二氧化碳萃取、亞臨界水萃取、酶輔助過程、超聲波輔助工藝、微波輔助過程。
非常知名的
日本米糠油事件
,曾經轟動一時,就是因為生產加工者為了節約成本,管理不善,使多氯聯苯混進米糠油中。
很多人吃了這種毒米糠油之後,導致嚴重的面板問題,甚至導致很多家禽死亡。
→米糠油的煙點高,適合炒菜
廚師經常在炒或油炸時使用
米糠油
,與其他油相比,它的煙點高,為
490°F,
低芥酸菜子油的煙點為
400°F
,牛油果油的煙點稍高,為
520°F。
食用油的煙點
很重要
,因為它是油開始產生煙和有害煙霧的溫度。
由於高煙點,一般用於
高溫烹飪
,經常用於南亞和東亞國家的各種美食(很多天婦羅用米糠油炸很好吃),也可用於化妝品和工業。
與大多數植物油一樣,在儲存、烹飪或
加工過程中容易氧化
,導致形成初級和次級氧化產物(醛和酮),遊離脂肪酸(FFA),極性化合物(PC)和其他有害成分,例如
反式脂肪酸(TFA)和多環芳烴(PAH)
。
→米糠油重金屬含量高
我們都知道,穀物的重金屬含量比較高,重金屬在米糠油中經常被檢測到,因為米糠是米粒的外殼,它金屬濃度更高。
重金屬含量高的油,更易發生氧化變質,這會導致自由基產生,降低食品質量。
過氧化物值小於10 meqO2 / kg的油被認為是新鮮的,有研究發現,米糠油的過氧化物值為31 meqO2 / kg,屬於腐臭油類。
有些米糠油有汽油等腐臭的味道,它們往往會迅速變質,這是米糠油中鐵和銅濃度高的結果。
→和其他植物油相比,米糠油的一些優勢
相對
煙點比較高
,更穩定,更適合炒菜,是
非轉基因
,這個比大豆油,玉米油靠譜。
單不飽和脂肪含量更高一點,符合某協會推薦的1:1:1(飽和:單不飽和脂肪:多不飽和脂肪)。
維生素E含量高,抗氧化,某些成分對頭髮效果好。
→米珍油的營養成分
最後介紹一下
米珍油
,市面上比較少,它是
小麥胚芽加工而成
的一種油,我們在之前的文章介紹過。
它的主要成分是亞油酸(omega-6,介於44至65%之間)和亞麻酸(omega-3,比例較低為4 -11%)(Wang and Jonson,2001;Megahad and El Kinawy,2002)
它可能更容易產生炎症,也更不穩定,不適合高溫炒菜,更容易產生反式脂肪,所以建議大家也少吃。
關鍵的瘦龍說
總結一下,稻米油分為兩種,常見的米糠油,是用稻穀外皮層、外胚乳等加工而成的脂肪,還有米珍油,是
小麥胚芽加工而成
的
專家宣傳它含有多種營養素,例如
γ-谷維素、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚,對面板有一定的好處。
米糠油符合國內某些專家的黃金配比,1:1:1,但是,它也有它的問題。
加工工藝可能有問題
,著名的日本米糠油事件,是世界有名的公害事件之一。
當時九州大牟田市一家糧食加工公司在生產米糠油時,為了降低成本追求利潤,在脫臭過程中使用
多氯聯苯
液體作載熱體。
因生產管理不善,這種有毒多氯聯苯混進米糠油銷售各地,造成人的中毒生病,大量家禽死亡。
所以,如果想吃米糠油的話一定要選擇
正規大品牌,
最重要的是,米糠油對人類健康的研究
還很少。
不過有一點,可以確定的是,米糠油含有
太多omega-6,可能加重炎症。
同理,大豆油、菜籽油、玉米油、紅花油、葵花籽油、棉花籽油、花生油、芝麻油、菜籽油這些也要少吃。
因為當
體內的omega-6過多,omega-3過少
,我們的身體會開始出現炎症。
身體炎症會導致非常多的慢性疾病,比如心血管疾病、糖尿病、癌症、關節炎等其他很多
慢性疾病。
最後,米糠油煙點高,可能更適合
高溫油炸,
不過還是要少吃。
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