椒鹽狗肚魚，這樣的下酒菜，啤酒少不了，嘴巴停不下

導讀：潮汕人叫狗肚魚做佃魚，也叫做龍頭魚。狗肚魚的魚肉非常細嫩易碎，魚骨細軟，所以也有名字叫做豆腐魚。

大家好，我是小廚愛食尚。

小時候住的老房子經常有老鼠出沒，奶奶不知從誰人家中領來一隻花貓，花貓長相很普通，一點也不可愛，但牠卻是家中老鼠的剋星，晚上熄燈後只聽得花貓奔跑追逐之聲不停，沒多久家中的老鼠就絕了跡，花貓也就從此留下來安居樂業，晚上也不用奔跑了。

每天晚飯之後，姐姐就會做一件工作，就是焙貓魚，登時滿屋生香。給貓吃的魚，是一些最平價的魚，當時三幾毛錢就有一小盤，姐姐用白鍋把魚焙得焦香，混些米飯給貓吃。姐姐經常買一種軟巴巴的魚來焙貓魚，這種魚呈乳白色半透明，但形狀兇惡，老是張開長著鋒利牙齒的大口，令小孩子望而生畏，姐姐說它叫做鼻涕魚。我長大後才知道，它真正的名字叫做狗肚魚。

潮汕人叫狗肚魚做佃魚，也叫做龍頭魚。狗肚魚的魚肉非常細嫩易碎，魚骨細軟，所以也有名字叫做豆腐魚。我國的福建，臺灣，廣東及香港等地的海域都出產狗肚魚。潮菜中的椒鹽狗肚魚，狗肚魚烙，肉碎狗肚魚湯，狗肚魚粥和鹹菜煮狗肚魚，都是著名的菜式。狗肚魚本來是海魚中之最下品，近十多年才飛上枝頭變鳳凰，還是要多謝潮州菜把它發揚光大。很多的酒樓覺得「狗」字不雅，就寫成了九肚魚，影響到國內也流行把狗肚魚稱為九肚魚了。

狗肚魚的魚頭無肉可吃，口大而牙齒鋒利，剖魚時先要把魚頭切去不要。魚肚很薄，如果切開再炸，會向外翻起，所以剖魚時要把閃髒連頭一起拉出，不損魚肚。洗魚的時候可用手輕輕壓魚肚，把內裡的血汙擠出，再用水沖洗。

1。材料

狗肚魚600克

2。椒鹽材料

鹽1茶匙

五香粉1/2茶匙

沙姜粉1茱匙

紅辣椒粉1/2茶匙

3。炸粉材料

題粉3湯匙

生粉1湯匙

泡打粉1/4茶匙

鹽1/2茶匙

油12湯匙

水60毫升

4。做法

1．把狗肚魚背向自己，切去頭和肚，洗淨瀝乾，切成約3釐米長塊，用廚紙抹乾水份。

2．小火燒熱白（不加油），加入1茶匙鹽炒熱後熄火，約1分鐘後加入五香粉沙姜粉，紅辣椒粉拌勻成椒鹽，立即取出備用。

3．把麵粉，生粉，泡打粉，鹽和水60毫升水混合，再加油1/2湯匙拌勻，做成炸醬。

4．大火燒熱750毫升炸油至中高溫（約170C），把魚塊沾上炸漿，放入油中炸，轉中小火，炸至脆身取出。

5．把炸好的狗肚魚均勻地撒上椒鹽即成。

5。烹調心得

1。狗肚魚要蕪了炸漿後立刻放進油鑊，否則炸漿會翻水。

2。市面上的食店，做椒鹽的方法多數是把味精和香料用乾性攪拌機打碎，雖然很惹味香口，但多放味精吃了會感到口渴，部份人會口唇敏感，老年人更可能引至失眠。

這是狗肚魚的幾種做法種比較受歡迎的一種，我喜歡它剛剛出鍋時的鑊氣和椒鹽的香氣，要是配上啤酒就更愜意了，喜歡的朋友可以在家試著做一做，外賣是最好不要了，怕送到是就軟化了影響口感，希望大家喜歡！