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攻佔全球的黃燜雞米飯來自濟南!在山東,沒有一隻雞能活著離開
濟南哪裡有賣叫花雞的
“全國能夠流行的小吃,沙縣小吃、蘭州拉麵,還有什麼?”
“黃燜雞米飯”
“黃燜雞米飯是哪裡的”
“山東的!”
在全國小吃界,試問誰將英雄不問出處落實得最為徹底,那黃燜雞米飯敢稱第二,沒有誰敢稱第一。
無論是沙縣小吃、蘭州拉麵,還是上海生煎、武漢熱乾麵,每個都是把出處鑲在名字裡告訴你:我從哪裡來。
相信不少人這次才被科普:what?黃燜雞米飯來自山東?
對,黃燜雞米飯源自山東,家鄉就在濟南!
01
首個走出國門的“國內小吃巨頭”
2017年9月份,濟南人建立的黃燜雞米飯品牌“楊銘宇”,就已經搶在沙縣小吃和蘭州拉麵之前,率先“進軍”美國,開起了第一家分店。
截至目前,楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡和加拿大等多國開了100多家門店,在全世界加盟城市近400個,加盟店面數量突破6000家。
黃燜雞米飯,最早其實只是一道菜“黃燜雞”。往前追溯,山東、雲南、貴州、湖南等地都有黃燜雞這道菜,但作為一種小吃,黃燜雞米飯是妥妥地源自山東。
上世紀30年代,山東濟南府有魯菜名店“吉玲園”,與“匯泉樓”“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜‘’百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:“此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。”
上世紀90年代,濟南80後小夥楊曉路的祖輩,在濟南濼口鎮開了家小飯鋪,取名福泉居,當時的主打菜就是黃燜雞。2011年,楊曉路重拾祖輩的主打菜,創新地將黃燜雞配上米飯,在濟南周公祠附近開出第一家黃燜雞米飯鋪,每天銷量300多份。楊銘宇黃燜雞米飯的第一份加盟協議也在此店的門外小桌上籤訂。
02
愛吃麵食的山東人,為何將黃燜雞+米飯組CP?
有人可能會有疑問,山東人平時以麵食作為主食,為什麼誕生了“黃燜雞+米飯”這樣的菜譜?
如果你知道濟南另一大民間小吃是“大米飯把子肉”,就好理解了。
濟南產米的地區集中在黃河沿岸,老濟南人通常將大米視為“細糧”,
“好肉”配上“好米”,就有了“靈魂”,才能成為美食。
03
吃雞大省:沒有一隻雞能活著離開山東
有關雞的美食在中餐裡數不勝數,叫花雞、白斬雞、豬肚雞、德州扒雞、王小二炒雞……隨意一數,總有一種雞來自山東。
就像沒有一根大蔥能逃脫煎餅的熊抱,在山東,沒有一隻雞能活著離開。
吃雞,山東人是專業的,在山東很多地方,無雞不成宴,烹雞花樣百出。
德州扒雞
德州扒雞,最早興起於清朝,乾隆年間就被作為貢品進貢皇帝。它採用全淨膛專用雞製作,輔以蜂蜜、飴糖、香辛料,經過浸泡、晾乾、炸制、入湯等多道工序製作而成。
搭乘京滬高鐵的東風,德州扒雞如今已是享譽中外的歷史名雞。
臨沂炒雞
臨沂炒雞又叫蒙山炒雞,選用當地的草雞,用傳統的農家炒菜方式,做出的炒雞湯汁濃郁、肉質彈韌、留香持久。
臨沂“王小二炒雞”在山東十分知名,很多城市都有連鎖店。
棗莊辣子雞
棗莊辣子雞在山東也是隨處可見,口味偏辣,獨樹一幟。
多選用本地公雞,其中以小公雞為佳,配上青辣椒紅辣椒,經過焯水、煎熬、爆炒、收汁等多道工序,辣中帶香,辣而不過。
泰山花椒雞
泰山花椒雞近幾年風頭正勁,口感介於臨沂炒雞和棗莊辣子雞之間,鮮花椒的加入令麻辣的感覺恰到好處,雞湯濃郁,肉質鮮嫩。
配一個火燒,蘸著湯汁,那味道,絕了
。
蛤蜊炒雞
作為海鮮大省,山東自然不會錯過海鮮和雞這對cp。
鮮嫩雞肉中混合著海鮮氣息,還應了大吉(雞)大利(蛤蜊),好吃有寓意!
看完餐桌再去街頭看一看,扒雞炸雞烤雞滷雞……佔據了街頭小吃半壁江山有木有?
僅在濟南,就有玉記扒雞、蒿家扒雞、聯益炸雞等等幾十年的老店……
純種山東人的小編粗略計算了下自己30年人生,好傢伙,至少吃掉了1500只雞!
吃貨們,看完這篇,明天你想吃哪種雞?
(資料來源:濟南時報、新浪微博等)
編輯:鄭楚翹
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