用這2種小方法做肉末雞蛋羹，沒有小氣孔，平滑鮮嫩，小朋友愛吃

昨天，有人問我，為什麼他做的肉末雞蛋羹味道不怎麼好吃呢？為什麼他做的肉末雞蛋羹裡有很多小洞洞呢？要怎麼做才能把這些小洞洞去掉，把肉末雞蛋羹做的鮮嫩滑口呢？做肉末雞蛋羹最常見的問題就是有很多小洞洞，俗稱氣泡。這也是大部分人做肉末雞蛋羹經常出現的問題。以前我做肉末雞蛋羹的時候，經驗也會這樣。後來有一年中秋節回家過節的時候，看見老媽蒸的肉末雞蛋羹就沒有小洞洞，很平滑很嫩。才從她哪裡搞清楚為什麼會出現這些小洞，需要怎麼操作才能避免。後來，經過製作肉末雞蛋羹，我發現可以用2種小方法來解決這個問題。

肉末雞蛋羹為什麼會出現小洞洞呢？解決的2種小方法分別是什麼呢？

肉末雞蛋羹蒸好之後，很容易有很多小洞洞的存在。因為蛋液里加入水之後，攪拌的時候，蛋液裡面會有很多小氣泡產生，在經過高溫蒸的時候，蛋液逐漸凝固，就會把裡面的小氣泡排出，於是小孔就這樣形成了。搞清楚小洞洞的形成，咱們就可以根據情況解決這個問題了。介紹2種非常實用的操作方式，輕鬆解決掉產生小孔的問題。

方法一：蛋液攪拌均勻之後，加入1。5倍的清水充分攪拌均勻。這個時候蛋液表面容易有氣泡，有的人會把表面的氣泡用勺子清理掉。可是蒸出來之後依然有小洞，這是因為蛋液裡面還有小氣泡的存在。咱們要用細漏勺把蛋液過濾一次，把裡面的氣泡清理一下。這樣蒸出來就能很好地避免小洞的產生了。

方法二：這個方法是老媽的秘訣，和常用的方法一不同的時候，不需要漏斗過濾蛋液。首先蛋液要充分攪拌均勻，1。5倍的清水分成2分，前後新增2次，每加一次就充分攪拌一次，然後就可以蒸了。這樣蒸出來的肉末雞蛋羹就不會有小洞。以前我想不明白為什麼會這樣，後來我發現，這個方法的操作在充分攪拌上，每次攪拌得越充分，越不容易有氣泡。

——《肉末雞蛋羹》——

主要食材：

2兩豬肉、3個雞蛋。

調味食材：

少量的料酒、適量的的生抽、少量的芡粉、一勺芝麻香油、少量的植物油。

製作方法：

①：先把豬肉清洗乾淨，剁碎剁細，放入碗里加入少量料酒、少量芡粉、少量生抽抓勻，醃製10分鐘。

②：把雞蛋敲入碗裡，上述方法裡可以選一個，個人喜歡用老媽的方式比較簡單，相對沒那麼複雜。

③：蒸鍋加入，把蛋液放進去，大火上汽之後，用小火蒸8分鐘，這個時候的蛋液就凝固了。

④：起鍋，放入少量植物油，放入肉末翻炒變色，出鍋。

⑤：把雞蛋羹端出來放鬆一小勺生抽、一些芝麻香油，把肉末鋪到雞蛋羹上面，最後來點蔥花。

——《肉末雞蛋羹》之做法技巧分享——

技巧一：咱們要先剁豬肉，把豬肉剁細，炒出來之後就不會有老柴的口感。再加上肉末上面有芡粉，吃起來會更滑口。因為肉末表面有芡粉，所以咱們要提前醃製入味，炒出來的肉末才會更有味道。肉末下鍋之後不能炒太久，炒斷生，炒久了容易老柴即可。

技巧二：在準備蛋液的時候，除了要掌握上述的加水去泡的手法之外，咱們另外需要掌握的就是火候。首先要冷水放蛋液大火上汽，其實要小火保持持續的溫度。這樣蛋液裡面的氣泡才會上浮在凝固前排除感覺。蒸出來之後才能平滑鮮嫩。

技巧三：在蒸蛋液的時候，要同時把肉末炒好，最好保持在雞蛋羹蒸好，肉末就炒，兩者同時出鍋。同時吃的時候，要保持溫度，一般雞蛋羹在冷卻之後，腥味比較重不太好吃。

技巧四：肉末因為提前醃製，已經入味了，所以咱們在給肉末雞蛋羹調整鹽味的時候，需要分開進行，蛋花出鍋就可以加鹽味，然後才是鋪肉末，不要弄反了。

技巧五：很多人會在蒸蛋花的時候，把蛋液給封起來。這個要更據情況選擇。如果鍋裡的空間比較大，水蒸氣可以順著留下來，就不用遮住蛋液。如果不行就要把蛋液遮住哈。

——結尾總結——

中秋節再次來臨，家人團聚，娃娃放假，一大桌美食怎能沒有屬於小朋友的美食呢？

這道軟嫩滑口、鮮香美味的肉末雞蛋羹深受小朋友的喜歡喲。

肉末雞蛋羹不僅適合給小朋友拌飯，還特別的有營養。中秋節必備美食之一，讓家人吃的開心，生活才能更舒心。

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