吃了30多年，花椒、麻椒、藤椒之間有什麼區別？你能分得清楚嗎？

吃了30多年，花椒、麻椒、藤椒之間有什麼區別？你能分得清楚嗎？現在人們的生活過得越來越好了，所以說對於吃的要求也是變得越來越高，那麼在我們的廚房裡邊，你能夠看到各種各樣的調味料，其實我們如果想要把菜做的好吃的話，都是離不開這些調味料的，調味料的種類很多，有的是簡單明瞭，一看就知道它的用法，但是也有一些調味料的樣子，雖然是比較接近的，可是讓我們在使用的時候也是很難區分得清楚的。

我們經常電視上也能夠看到西餐的鏡頭，大廚他們都會用一些香料，比如說迷迭香，羅勒葉點綴在食物上，看起來是非常高大上的，那麼現在也有很多的國人，他們也會開始在家裡邊琢磨西餐，拍照出來必定也會有跟迷迭香放在上面才顯得非常的著作，就是對於我們的中式廚房的香料來說也是臥虎藏龍的，有花椒，八角，桂皮砂仁等等不僅能夠調味增香，而且也有很多的藥用價值，值得我們細細品味。比如說麻椒，花椒和藤椒，這三種調味料，相信對於很多人來說，他們並不知道他們之間有什麼區別，尤其是吃了30多年了，仍然不知道，那麼平常在做菜的時候，你們能夠分得清楚嗎？

我們先來說一下花椒，花椒的種類有很多，一般指的是紅花椒，雲南四川陝西等地都有大量種植，以四川的茂縣和漢源縣所生產的品質最好，紅花椒的外皮顏色棕紅或者深紅，裡邊顏色淺黃，果皮後市表面的油包數量多，個頭大，油性很足。特點是麻味略淡而且不持久，香味濃郁，持久不散，出油率很高，爆炒了以後香味更加的濃郁，如果想要飯菜香中微麻的話，那麼可以用上一些紅花椒，這樣效果會更好一些。

接下來說一下麻椒。麻椒是四川貴州重慶地區的特產，也叫做青花椒成熟的麻椒顏色深綠色，曬乾了以後，它的顏色呈現的是棕黃色或者黃綠色，經常有人會把未成熟的紅花椒當作麻椒，其實這是兩種完全不同的東西，不管是顏色還是口感，差別都是挺大的。辣椒的香味偏淡，而且是比較柔和的麻味，明顯持久不散，而且還有一種兩麻的感覺，油性相對於紅椒來說是不多的，用麻椒其實也就是用它的麻味，一般用於涼拌菜以及一些風味特色菜，比如說麻辣水煮魚，麻辣牛蛙等等，口感吃起來是非常豐富的，回味持久。

藤椒是這兩年才開始火起來的，那麼藤椒比較特別，它本身是紅花椒的親戚，樣子看起來有一些接近青花椒，它的顏色是青綠色的，曬乾了以後微微發黃，外形區別就是藤椒看起來就像是葡萄一樣，一顆一顆的聚攏在一起，但是對於麻將來說它相對是比較散開的，沒有這麼緊湊。澆的香味沒有紅花椒那麼濃郁，是清香型的麻味，也沒有青花椒那麼猛烈吃就比較柔和的麻，藤椒的出油率很高，一般用於製作藤椒油，所以有一些地方把它叫做油椒，用於涼拌菜或者火鍋蘸料。

這個就是花椒麻椒和藤椒的區別介紹了以及特點和用法，簡單來說想要相中程式碼就要用花椒，如果想要麻辣爽口回味無窮的話，那麼就是紅花椒加上青花椒，藤椒不建議用顆粒，我們最好用藤椒油，這樣在出鍋前點一些就可以了，這樣就能夠讓我們的飯菜口感變得更加的豐富。

說了這麼多，那麼這三種香料你們能夠分得清楚嗎？花椒味道最香麻椒麻味最重，藤椒是低配版的麻椒出油多麻味輕，那麼在你們家裡邊最愛用的是哪一種香料呢？