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堂哥花幾千塊學的秘製炸醬配方,拌麵、拌飯都好吃,今天分享給你
炒肉沫醬需要放雞精嗎
據不完全統計,中國各地有一千多種不同的麵條。在這花樣繁多的麵條之中,首屆中國麵條文化節評選出了“中國十大面條”,分別是蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面。
有你家鄉的麵條嗎?這些麵條不僅非常好吃,而且每一種都有著濃厚的地域特色,今天我們先來講講北京炸醬麵。
北京炸醬麵估計每個中國人都聽過,也有很多人吃過。正宗的北京炸醬麵,有很豐富的菜碼,七碟八碗是標配,其他地方的炸醬麵更隨意一點。但不管是哪個地方的炸醬麵,炸醬都是炸醬麵的靈魂,炸醬好吃,炸醬麵才會好吃。
秘製炸醬
炸醬一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。很多飯店都有自己秘製的炸醬配方,一般不會輕易外傳。老家有一個堂哥,曾經花了幾千塊錢學了一個秘製的炸醬配方,在我的軟磨硬泡加一頓大餐之下,終於學到手了!今天就詳細分享給大家!
吃膩了大魚大肉,做一份這樣的炸醬,開胃下飯又解膩,拌麵、拌飯、夾饅頭都很好吃,下面一起來看看詳細的配方和做法吧!
五花肉、蔥薑蒜、蒜薹、黃豆醬、甜麵醬、鹽、雞精、五香粉、白糖、開水、蠔油
1、今天做的是肉末炸醬,豬肉最好選擇五花三層的五花肉,豬皮非常硬,切掉不用,剩下的豬皮可以煮熟後切成細絲炒著吃,也可以攢多了做豬皮凍。
2。把五花肉先切成片,再切成1cm左右的小丁,然後剁成稍微有顆粒感的肉末,不要剁成餃子餡那麼細膩,剁好以後裝盤備用。
3。準備一個大蔥的蔥白,先把大蔥豎著劃十字刀,然後切成蔥花備用。
4。準備2塊生薑,去皮後先切片,再切絲,最後切成薑末。
5。再準備四五瓣大蒜,攪成蒜末。
6。準備一把蒜薹,洗淨後把硬的部分切掉,然後切成小丁,稍微切小一點。蒜薹非常的香,放到炸醬裡特別好吃。
7。鐵鍋燒至冒煙,加入一大勺油,用油把鍋潤一下,待會炒肉末的時候不會粘鍋。鍋潤好以後把油倒出來,然後加入涼油,油多加一點,熱鍋涼油把肉末下入鍋中翻炒。
8。肉末炒至有一點點微微發焦,把豬肉中的油脂炒出來,這樣吃起來會更香。然後加入蔥花、薑末、蒜末,繼續翻炒出香味。
9。蔥薑蒜中的香味炒出來以後,加入4勺黃豆醬、2勺甜麵醬,黃豆醬很香,甜麵醬可以讓炸醬顏色更好看。
10。炒出醬料的香味後,再加一小勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許的白糖提鮮,炒勻後倒入蒜薹,再次翻炒均勻。
11。最後往鍋中加入開水,開水的量要多一點,大概比食材多出三分之一。攪勻後開大火煮開,煮開以後再轉中小火慢慢的熬,把各種材料的香味都熬出來。
12。最後一步慢慢的熬,是炸醬香濃好吃的關鍵,給它熬至濃稠就可以了,千萬不要熬幹了,中途可以不時
地
攪動一下,防止糊底。出鍋前加2瓷勺蠔油攪拌均勻。
把熬好的炸醬裝到大碗中,這樣簡單又好吃的炸醬就做好了,聞著香,吃起來更香,可以一次多做一點,放冰箱裡一個月都不會壞。平常隨吃隨取,用來拌麵、拌飯、夾到饅頭裡,都非常美味。
逢年過節吃膩了大魚大肉,可以做一份這樣的炸醬,開胃解膩,喜歡您也試試吧!
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