東北那麼多“硬菜”，為什麼卻進不了8大菜系？

東北那麼多硬菜，為什麼卻進不了8大菜系？大家好，我是king麻麻，祝大家開心每一天！

說起來東北菜，用宋丹丹老師的一句經典的話就是：硬，那是相當硬！過去從東北呆過一段時間，小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、醬大骨頭棒子……都是我最愛吃的。東北菜給我的印象和東北人一樣，豪爽，灑脫，夠意思。

東北醬骨頭

中國飲食文化歷史悠久、源遠流長，中國的菜餚中有許多流派。最著名的就是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜這早期“四大菜系”，再加上到清末時期的浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同組成的八大菜系。

各大菜系

東北菜風味獨特，廣受歡迎，而且從地域面積和人口數量上也是足夠龐大。但奇怪的是東北菜卻並不在八大菜系之列，這是為什麼呢？

從精緻上

東北菜屬於粗獷派，與精緻無緣。和南方各種如花似錦、精巧細緻的餐具相比，東北菜所用的餐具絕對屬於粗獷豪放，鍋碗瓢盆皆可上桌。東北燉大鵝、豆角燉排骨、鹹魚烙餅……隨便一道菜都是個頂個實在，不怕你不夠吃，就怕你吃不了。

東北燉大鵝

從做法上

東北菜灑脫，不講究什麼配料、調料，掛漿、勾芡……殺豬菜，東北特有的一種吃法，過去東北農村每年過年殺年豬時，都會把剛殺好的豬的血脖子切成大塊，放進大鍋裡煮熟。然後切成大片放進鍋裡，加入處理好的酸菜、血腸、豬肝、豆腐等食材燉成一大鍋。吃的時候，一個人盛上一大碗，熱騰騰，香噴噴的，吃得那叫一個賊拉舒坦。

東北殺豬菜

“翠花，上酸菜”，那一鍋殺豬菜，是多少人魂牽夢縈的家鄉味道。

從取材上

東北菜取材自然，田間地頭隨便一摘，那就是一頓豐盛的菜餚。東北大豐收是一道以豬排骨、土豆、玉米、豆角、南瓜、為主要原料燉制而成的美味菜餚。東北的青菜蘸醬更是純綠色、純自然的美食。一碗大醬，一桌子黃瓜、蘿蔔、生菜、茄子等各種新鮮的蔬菜，吃的就是這份新鮮，自然。

東北青菜蘸大醬

從煙火氣上

東北菜到處充滿著煙火氣，東北名菜小雞燉蘑菇哪裡做得最好吃？不是飯店，而是自個家裡。東北的大部分名菜，家家戶戶都會做，而且做的味道最好。一隻農家自養的大公雞，一捧自己從山上採回來的榛蘑，一口燃燒著木柴火的地鍋，小火慢燉……當揭開鍋蓋的那一刻，空氣中瞬間充滿了雞肉和榛蘑的濃香。

東北小雞燉蘑菇

……

其實東北菜沒有入八大菜系，主要是因為八大菜系大多歷史時間較長，少說幾百年。八大菜系之首的魯菜，更是有五千多年的悠久歷史。而東北菜在清朝以後才逐漸形成一個穩定的菜系，所以後來在八大菜系評選的時候，就沒有被入選。

東北菜沒有入八大菜系，但是卻入了吃貨的心。

人間煙火味，最撫凡人心。

吃遍各大菜系，過癮還是東北菜！