茶湯裡的甘與甜

甜和甘，有共同性，也有不一樣的地方。

他們都有味道甜的意思，

甘更具有模糊感，朦朧感，層次感。

甜更精確，直接。

在日常喝茶的品鑑中這兩個詞彙是使用較高的兩個詞彙。

《現代漢語詞典》，解釋：“甘：甜，甜美。”

甘，在茶的品飲中，

我們最常說的就是回甘、甘醇。

甘比甜出現更早，有甜的意思，甘，為五味之一。

我們常說的回甘就是回甜的感覺。

在審評術語使用中，與甘相關的都與甜相關。

但甘這個字意不僅限於甜，甘這個字形的出現，是由象形的口加一橫，

指口中含的美味食物

。

甘雖是是五味之一，古時候的五味是指酸甘苦鹹辛，但在段玉裁《說文解字注》中說五味之可口皆可曰甘。說明甘字意廣泛，泛指入口美味的食物。

美，甘也。甘這個字最初代表味美，在使用過程中也逐漸衍生出了更為豐富的意思。

比如美好的意思，比如我們常說的普降甘霖。

也指代意願，比如心甘情願，甘心。

我們對很多事物的認識並不是一開始就非常精確的，它往往是籠統的模糊的，是一個大概的範圍。

隨著認識逐漸增加，甘作為一個古來的詞彙，語意也逐漸增加，隨著語意表達需要越來越準確，甘就有點不太夠用了，於是在

甘的旁邊加一個舌，舌甘就是甜。

甜的出現最早出現在西漢時期，出現的初期它沿用了部分甘的含意，這個字型的使用逐漸將甜的感覺範圍固定在口腔中，表達口腔味蕾上那個甜味的感覺。我們的口腔中分佈著各種不同的味覺受體，甜味受體就是其中之一。

甜味的表達更精確。

我們在字意的表達過程中需要精確直接的部分，也要有模糊或多層次表達的要求，當我們想要表達一種朦朧感，無疑”甘“是更好的。

比如入口直接的甜我們會說這個茶很甜，

過一會才感受到的甜則稱為回甘，就更有一種回味的感覺，甚至有一點變化的意味。

總的而言，甘有甜的含義，但比甜更有想象空間。

參

考

資料：

1。 嶽芳，“釋甘”

2。

殷

曉

傑 何

意超

“甘 ” “甜 ”歷時替換考

3。 鄺燦彬，“甘，合體象形字也”

撰寫 編輯 攝影

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