烏珠穆沁的黑頭羊，口感好奇妙

遇見美食遇見你

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不濃不寡，有點精之妙，有意外之喜

小時候，羊肉一直都是個稀罕物，逢年過節都未必得嘗，必須家有大喜，方能一解饞痛。如婚嫁喬遷，以生豬羊敬天公，至親之家終分些許。每次偶得，母親多會備上龍眼乾、黨參枸杞之物，炭火熬燉。然後盛一小碗，夾一塊顫巍巍的羊肉滾熱入口，軟爛入味的那份滿足，至今想起，饒舌難忘。

吃羊肉，當然避不開羊羶味這個話題。有人說：

羊肉不羶就好比女人不騷

，缺了點意思。但是，大多數人還是因這羶味，對羊肉敬而遠之，南方家養的羊肉往往羶味太重，有時候好幾天都會附著在身上如影隨形！所以，一物之好，彼此有別，是以為尋常之事。要我斷論，何為最佳？便是羶味在品嚐過程中風過雲輕般的微微流露，有點精之妙，意外之喜，意猶未盡，卻追隨無果，是為絕妙！

今天，我在

羊鮮參

就品嚐到了有如此微妙口感的羊肉。

烏珠穆沁高鈣卷燙醇香菌湯鍋

。粉紅的高鈣卷中間走著雪白的軟骨，抖開到滾熱的菌湯中，三五秒後羊肉的色澤即可由粉變灰。出鍋後在自調的醬蝶中翻了個身，入口，嫩！隨後肉香襲來。正當羊軟骨對牙齒髮出小小的對抗時，一點點幾乎不能察覺的羊羶味流露，隨即消失，回味香甜悠長！口味的層次感很強，我們正討論這種豐富而微妙的口感變化之時，今天表現俱佳，在那邊自燙自吃的咬咬蟲開始發出了抗議，說要吃肉，要吃有骨頭的肉！看來烏珠穆沁高鈣羊肉卷不僅讓我們印象深刻，連味蕾純潔的小朋友也被籠絡得服服帖帖了！

這裡的羊肉，可以帶上老人小孩一起來

其實，

羊鮮參

在今年4月份試營業的時候我就到訪過了。那個時候正值各種鮮牛火鍋充斥著廈門的餐飲市場，而這裡出品

手工鮮切的鮮羊

火鍋，也算是餐飲界的一股清流了！包括今天，

羊鮮參

我大概去了三四次，今天還有一個小發現，就是家庭到店品嚐的客人不少，而且還基本都帶上了老人和小孩。看來，經過半年多的發展，羊鮮參羊肉的品種還是得到不少食客認可的，還有一點，他們家的

手切鮮羊肉

，你真的

感受不到分毫羶腥

。

關於這裡羊肉的拼字，其實半年前就做過背書。

羊，講究源頭

！取材來自肉質不羶不柴不老不膩，越涮越鮮的黑頭羊。據說，店家在位於內蒙古自治區錫林郭勒盟西烏珠穆沁旗有個近萬畝的自營牧場，牧場存欄不同月齡的黑頭羊一千五百多頭。

鮮，講究肉質

！聽說，每隔一段時間他們都會從內蒙古的牧場運送天然牧草和數百隻活羊回廈（運活羊就罷了，連牧草也運，沒毛病！），每日現宰，8小時排酸，1小時直抵門店，手工鮮切，不同部位，現切現燙。想象下，就像潮汕鮮牛火鍋那樣，吃！鮮！羊！看著紅紅的、水水的、嫩嫩的鮮切羊肉，真是滿滿的慾望！

參，講究營養

！據介紹，錫林郭勒草原牧草以線葉菊、冷蒿、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草為主，還有直立黃芪、莎草和雜草等。所以，他們敢說烏珠穆沁黑頭羊是“吃著中草藥、喝著礦泉水”長大的。也難怪有如此微妙豐富的口感。而且，黑頭羊身體水分含量低、肉質富含鈣、鐵、磷等礦物質，有“皇家貢品、肉中人參”之稱！所以，一個參字也是貼切！

一鍋涮羊肉要好吃，除了食材、鍋底，刀工的精妙也有不少影響。羊鮮參在大堂開設一個開放式的檔口，可以看到師傅不間斷的手工現切鮮羊肉。

羊裡脊肉

用單薄如紙來形容，也不見誇張。上桌略有講究，乾冰製造出的煙霧繚繞，場景有點仙，急切從煙霧中挑出，那個粉紅細嫩的色澤太撩人了，如同天蓬元帥一手拽到了常娥姐姐，迫不及待的佔為己有。

不單是菌湯鍋，如果你好辣，

清油麻辣鍋

也是一個好選擇。

手工鮮切的胸腹肉

丟入其中，看著羊肉離鍋時花椒還纏綿著附，從辣而帶勁的口感中去體會那股肥嫩相宜，贊！

不單是羊各個部位的肉，你想得到的羊身上的寶貝幾乎都可以在這裡品嚐。跟鮮牛一樣，羊肉的部位分級也可以很考究，比如羊腿肉、胸腹肉、羊頸肉、裡脊肉、羊上腦、羊肉丸、白玉羊尾等等。羊的附件有：太陽卷、羊上腦、高鈣卷、羊肝、羊腰、羊寶、羊拐筋、羊骨，羊肉串、烤羊排等等。今天我就品嚐到了

精品

羊肚

和

二

羊開眼

！白皙的羊肚涮鍋，羊眼烤串。其實眼睛周邊的部位因活動頻繁，嚼勁還是很足的。

時尚民族風，這裡是主打手切鮮羊的精緻小火鍋

到羊鮮參，除了可以吃到主打的黑頭羊肉。各種小火鍋的火鍋料也是豐富多彩的。比如肥牛、雪花、黃喉、牛百葉、牛肉丸、魚肉丸、羊肉丸，蝦滑、明蝦、魚片，各種當季的鮮蔬、菌菇，甚至羊肉餃子、蔬菜面等等等。

羊鮮參在環境的塑造上也是頗費心思的。蒙古包，雲朵燈、暖黃的燈光、鐵藝原木的隔斷，簡潔時尚中帶著民族風！多以四到六人位為主，也設有大包廂。用餐體驗還是很不錯的。如果你好羊肉，值得特地前往！

我有 陸一說

你有美食和故事嗎

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