吃伏雞為什麼必須穿長袖衣褲？

文/王奇志

陽光燦爛火烈，熱情地烘托著頭伏的到來。按照傳統習俗，夏至後第3個庚日為初伏（即頭伏），四庚為中伏，立秋後初庚為末伏。以此推，今年的初伏為7月13日至7月22日。在很多地方，都有伏天吃雞的習慣，有的主要是起伏那天吃，有的則整個伏天都流行聚餐火熱吃雞。民間有“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺，也有“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”的說法。

我不知道在別的地方怎麼樣，反正在我老家長沙吃頭伏雞是頗有講究的。首先不是隨便什麼雞都可以，應該是子叫雞，即沒有開叫的小雄雞；也不是烹炒油炸任意怎麼吃都可以，最好應該是白酒爆炒子叫雞；油、酒也不是隨意哪種都好，油最好用麻油，因為麻油本身能排毒，酒最好用純度高的谷酒，衡量谷酒的好壞，也是有章可循的，一般是將酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消為好酒。

這樣的子叫雞，母親每年都會在起伏這天準備數只。家裡人，鄉下的，城裡的，都會一一召回。說是在這天吃一隻酒爆子叫雞，能強筋壯骨，補腎壯陽，消暑排毒，一個伏天都不怕熱。對我來說，伏雞的功效倒是次要的，喜歡享用的是家人圍坐一起熱熱鬧鬧的親熱勁，那份濃郁的親情，藉著傳統節日的團聚而瀰漫，像一個個花季，絢爛盛開，叫人欣喜。

家裡的老人說，起伏吃酒爆子叫雞是幾千年的民俗，留傳至今，依然香氛。起伏前數日，大家便熱熱鬧鬧地開始準備食材：子叫雞、老薑、蒜、谷酒、麻油。起伏那天，胸有成竹地進到廚房。將油燒開，放入老薑，直至煎香；將已切成塊狀的子叫雞倒入鍋中，和著大蒜子一起油爆；當鍋內的水燒乾後，放入白酒，繼續炒；直至酒香滲透，再加入少量的水，最後出鍋前，加調料入味，一鍋香噴噴的酒爆子叫雞便準備好了，金黃、醇香、油亮，直勾勾誘惑著味蕾。可是別急，吃法也是不簡單的：穿好長袖衣褲，將鞋襪整齊穿上，並用繩子把褲腳紮緊，空調關了，電風扇關了，任何能扇風的東西都收起來，然後每人倒一小杯酒。開始大塊朵頤，吃得大汗淋漓、酣暢至極時，效果也就出來了。這樣的吃法意在發散體內蘊寒，防止秋髮寒病。

起伏，意味著一年中最炎熱的季節真正來臨，興致昂揚，呼朋喚友地美美享用一頓伏雞，最主要的是吃出一股精氣神，吃出一種熱熱鬧鬧歡歡喜喜過日子的氣場。

（選自四川日報《天府週末·原上草》，題目為編者所擬）

編輯：曾東平