中國本土豬已成“熊貓豬”，瀕臨滅絕？難怪現在吃的豬肉不香了

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豬肉，相信大家都不陌生。中國有許多用豬肉做成的美食，一說起把子肉、紅燒肉、封肉、小炒肉等等美食，口水都要忍不住流下來。但關於中國的豬肉，也許你們還不知道，如今中國的本土豬正在面臨將要滅絕的困境。很多人會說，中國的產豬量不是世界數一數二的嗎，豬怎麼可能面臨滅絕呢？實際上，這裡要介紹的中國本土豬，和我們常吃的豬不是一個品種。

濟南把子肉

中國的本土豬，原本是黑色的。翻看我國經典小說《西遊記》就會知道，其實最早版本的豬八戒就是黑野豬的形象，直到搬上電視熒幕的時候，黑野豬被改成了白白胖胖的樣子，這和當時我國進口了英國大白豬有關係。我國的本土豬，和如今養豬戶們飼養的大白豬，是完全不同的品種。

成華豬

大白豬，即約克夏豬，它們的產肉率高，瘦肉率高，生長速度快，成本較低等優勢，讓許多養豬戶都願意餵養這些豬。約克夏豬能夠提供給市場充足的肉源，並且因為飼養成本低，豬肉的價格也比較低，更能被大眾接受。所以我們如今在菜市場裡買到的豬肉，十有八九都是約克夏豬。

早期的豬八戒皮影

豬八戒的變化

而成都的成華豬，就是我國本土豬的其中一種。成華豬如今的數量還不足百頭，比熊貓的數量更少，被稱為中國的“熊貓豬”。你可能對成華豬的名字很陌生，但你一定知道四川名菜“回鍋肉”。回鍋肉的原料豬肉，就是成華豬，因為成華豬的肥肉脂肪更多，做成的回鍋肉油脂豐富，香味馥郁，十分下飯。

回鍋肉

回鍋肉

但越來越多的老饕不願意再去吃回鍋肉，即使是四川名廚做出來的回鍋肉，都已經沒有以前的味道。最大的原因就是豬肉原料已經改變，如今製作回鍋肉的原材料都是約克夏豬，雖然約克夏豬的瘦肉率比較高，但是做出來的回鍋肉遠沒有成華豬的味道更香。純種成華豬的肌內脂肪能達到3。5％，而一般的約克夏豬還不到1％，這樣的差距導致菜品味道完全不同。

成華豬

為什麼成華豬如今面臨滅絕的地步？因為養豬戶們都不願意飼養它。成華豬雖然適合做成回鍋肉，但是和約克夏豬比起來，成華豬的利用率實在太低，只有回鍋肉這條路。普通的約克夏豬渾身上下都可以做成美味，適應力強，受眾面廣。而成華豬的肥肉太多，生長太慢，在市場競爭中被淘汰。

豬肉對比

對川菜大師和挑剔的老饕們來說，想要吃到最正宗的回鍋肉，就必須用成華豬。成華豬的肉質肥，適合兩次下鍋的“回鍋”做法，二次煸炒後，肉質會變得鬆軟可口，香得流油。可惜的是，由於成華豬的效益低下，沒什麼養豬戶願意餵養，數量越來越低。取而代之的約克夏豬吃起來也越來越不香。可惜，別說將成華豬做成回鍋肉，可能不久之後，成華豬都很難看見。

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