海南十八怪及奇趣風俗-通俗十八怪（十六）：四大名菜傳中外

四大名菜傳中外

在中國大陸很多地區你問人是不是知道海南有四大名菜。估計很多人都不知道。但是如果你在泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、新加坡、香港、澳門等東南亞國家和地區。很多人都知道並吃過海南的四大名菜。名氣很盛，備受推崇。

海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。

文昌雞系海南四大名菜之首。海南人有“無雞不成宴”的說法。文昌雞以文昌潭牛鎮的潭牛雞為最知名正宗。

文昌雞之所以出名，主要是因為獨特的飼養方式：文昌是椰樹之鄉，也是榕樹之鄉。本地人把雞自然放養在榕樹下，榕樹仔成了文昌雞的主要食物。當雞放養8～9個月，大概有3斤左右，就把雞抓回家養在籠子裡。籠子不大，雞在籠子裡不可以活動。籠養的過程中雞的主要食物是海南純天然椰子裡的椰肉絲，再以紅薯、米飯等輔食催肥。這個過程大概1-3個月左右。養到可以售賣的文昌雞最大的特點是雞肉有榕樹仔的味道更有椰子肉的清香。

文昌雞吃法以白切為主，文昌雞以色澤金黃、皮爽脆、肉嫩滑緊緻、味清香而聞名海南和世界很多地方。

嘉積鴨因鴨產於瓊海縣嘉積鎮而得名。據傳300多年前由華僑從馬來西亞引進。（本地人也叫番鴨）嘉積鴨因品種特別而和飼養方法自然生態而名傳島內外。加積鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。飼養方式以戶外稻田放養為主。瓊海縣嘉積地區飼養的加積鴨骨軟、肉嫩、脂肪少，肥而不膩，營養價值高。

白切嘉積鴨是海南人主要的食用方法。海南民間更多的是把嘉積鴨作為滋補藥食。大飯店主要食法是用冬蟲草或海參燉食，滋補身體。普通百姓家就用糯米和紅棗煮鴨粥，有養胃、補血、生津之功效。

說到陽澄湖大閘蟹好，海南人笑了。他們會很淡然地告訴你，那是你沒有吃過和樂蟹！

和樂蟹產於萬寧縣和樂鎮一帶海中。不是淡水蟹。

和樂蟹肉肥而膏腴豐滿為其他蟹種遠遠不能比。脂膏充滿整個後蓋，膏質厚硬，肉量多。特別是脂膏，金黃油亮，似鹹鴨蛋黃，香味撲鼻，營養豐富。清蒸和樂蟹，味道鮮美，營養豐富。有養筋活血、補骨髓、滋肝補陰、治療咳嗽的藥用價值。

正宗的東山羊對於很多海南民眾都是奢侈品。這主要因為其非常少的產量和獨特的品質決定的。

海南東山嶺風景區在萬寧市東瀕臨南海，有“海南第一山”盛名。東山嶺面積10平方公里，海拔184米高。雖然山不高，不過東山嶺遍山都是奇石，歷史古蹟眾多。

東山嶺漫山遍野長著一種1-3米高的灌木“鷓鴣茶”。屬野生灌木，喜歡生長於石頭縫中，在海南主要就分佈在東山嶺一帶。鷓鴣茶屬野生茶葉，甘冽爽口，並有好聞的藥香，主要功效有清熱解毒、養胃、降壓、減肥、健脾。被歷代文人墨客譽為“靈芝草”。我國著名詩人、戲作家田漢登東山嶺寫下：“羊肥愛芝草，茶好伴名泉”的讚美詩句。

東山羊產於萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃乳白色，膩而不羶。東山羊在東山嶺一帶放養在山坡上，東山羊的主要食物就是鷓鴣茶。飲用的是山泉水。再加上東山羊翻山越嶺，運動量大因而健康原生態。

東山羊因為產地的侷限性，年出欄量不多。因此，在海南民間吃到正宗的東山羊也就成了很榮耀的事情。東山羊在宋朝還因為獨具特色，被列為朝廷貢品。民國時期，南京政府也將其列入“總統府”選單。筆者在東山嶺山上和東山嶺景區管委會的工作人員吃了一次全羊宴。才真正見識到東山羊成為貢品的原因。羊肉有淡淡的鷓鴣茶味道，肉質緊緻、不羶不膩、湯濃稠乳白、味道鮮美。東山嶺工作人員告訴筆者，東山羊皮薄肉嫩，完全原生態飼養。具有滋補養顏和美容的功效。在海南古代的顯貴人家更是能以端上一盤正宗的東山羊而無比顯耀。

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