這種食物毒性是水銀100倍這也太沒譜了吧

氫氰酸中毒用什麼解毒

較真要點：

1、木薯中含有大量氰苷，氰苷經過葡萄糖苷酶水解會釋放出氰化氫，氰化氫溶解到水中就會生成劇毒物質氫氰酸。

2、但不管是氰苷還是氰化氫，都不大穩定，透過常規的食物加工程式，可以把它們的含量降到很低。商業化加工的木薯澱粉，會有標準的生產流程和監測手段，能夠出廠銷售的，氰苷和氰化氫的殘留量都會遠遠低於‘’有害含量‘’。不過，如果是‘’農家自己加工‘’的木薯，或者是沒有加工處理過的‘’原生態木薯‘’，就需要格外警惕。

木薯真有這麼可怕？珍珠奶茶、湯圓、水晶餃，還能吃嗎？

木薯中的氰苷，經過葡萄糖苷水解確實會生成劇毒物質氫氰酸

其實木薯含的氰化物並不是氫氰酸，而是氰苷，它是植物為了保護自己而產生的一種毒素，毒性很低。植物體內通常還含有一種‘’葡萄糖苷酶‘’，正常情況下二者相安無事。

當植物被動物咬了，細胞破碎，氰苷和葡萄糖苷酶就被釋放出來，獲得了見面的機會。葡萄糖苷酶會水解氰苷，釋放出氰化氫。氰化氫溶解到水中，就是氫氰酸。氫氰酸的確是劇毒物質，影視劇中用來下毒殺人的毒物除了砒霜，最常用的就是氫氰酸鹽，比如氰化鉀。

氰苷要變成劇毒物質，需要葡萄糖苷酶來進行水解。這個反應若在人體發生，有三種可能：

1、食物被嚼碎，氰苷和葡萄糖苷酶見面反應，釋放出氰化氫。

2、食物被吃掉沒有被嚼碎，葡萄糖苷酶到了胃裡，胃酸使其失活但有一部分沒有被分解。剩餘的葡萄糖苷酶到了腸道的中性或者弱鹼性環境中，活性恢復了一部分，在腸道中水解氰苷。

3、木薯中的葡萄糖苷酶完全失去了活性，但是人體的菌群可能產生一些，也能夠水解氰苷。

一旦氰苷水解生成氫氰酸，就會很快被吸收進入血液。如果含量很少，那麼體內的硫氰酸酶會把它轉化成硫氰酸鹽排出體外，從而實現解毒。但如果含量較多，超過了人體的解毒能力，就會導致窒息甚至死亡。

氰苷不難清除，常規的食物加工程式就能大大降低氰苷的含量

木薯中可能含有大量氰苷，尤其是根，如果其中的氰苷完全水解，釋放出來的氰化氫可能高達2500毫克/公斤。人們食用的是木薯的球莖部分，氰苷含量要低一些，但完全釋放的話也能有400-500毫克。

但木薯澱粉同時也是很好的食品原料。只要解決了氰苷，它也就可以安全食用。

解決氰苷，也並不困難。不管是氰苷還是氰化氫，都不大穩定，透過常規的食物加工程式，可以把它們的含量降到很低。非洲人食用木薯，在經過浸泡、曬乾、發酵、加熱等常規處理之後，會大大降低氰苷含量，人體的正常生理功能可以應對殘留氰苷，因此可以放心食用。

而商業化加工的木薯澱粉，會有標準的生產流程和監測手段，能夠出廠銷售的，氰苷和氰化氫的殘留量都會遠遠低於‘’有害含量‘’。

不過，如果是‘’農家自己加工‘’的木薯，或者是沒有加工處理過的‘’原生態木薯‘’，就需要格外警惕了。

食木薯為何會中毒？

木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出遊離的氫氰酸而致中毒。臨床主要表現組織缺氧及中樞神經系統損害症狀，嚴重者出現呼吸、迴流中樞麻痺而死亡。木薯中毒常發生於我國南方地區，特別是新種植地區。人們在食用木薯時，未將木薯去毒或去毒不完全，導致中毒。

木薯中毒的症狀：

木薯中毒一般在進食後數小時內發作，症狀如下：

1。輕者噁心嘔吐、頭痛、頭昏、嗜睡或煩躁等。

2。較重者嘔吐頻繁，呼吸急速，脈快，紫紺，抽搐等。

3。嚴重者昏迷、呼吸困難，瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等徵。

木薯中毒急救方法：

1、緊急處置。採取措施迅速除去殘留在胃中的木薯，常用的方法為催吐，洗胃等，家庭可用1：4000的高錳酸鉀溶液讓病人儘量飽腹，然後刺激咽喉，促使病人嘔吐出胃內容物，排除胃中殘留的食物防止加重中毒症狀的可能。

2、及時輸氧。危重病人應該迅速抬至空氣流通的地方，有條件者可以輸氧，呼吸停止者要立即做人工呼吸，直至自主呼吸恢復為止。同時為病人靜脈輸液、利尿！

3、西藥解毒

①輕症患者開始可不必用亞硝酸戊酯吸入。

②重症患者首選亞硝酸戊酯、亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉，但須注意後二種藥不可同時注射。如無亞硝酸鈉等藥，可選用美藍治療，但療效較差。

③近年來認為依地酸二鈷為治療木薯中毒的有效解毒劑，與硫代硫酸鈉合用還可增加療效，可選用。

（圖片來源於網路）