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如何把肉的營養吃到最好?
芳族胺基怎麼樣
多吃白肉、少吃紅肉
白肉就是禽類肉和魚肉,紅肉就是指豬、牛、羊肉,紅肉在肉類中,蛋白質含量最低,脂肪量最高,即使是“瘦肉”,也有28%你看不到的隱性脂肪,營養價值遠不如禽肉和魚類,禽類是高蛋白、低脂肪,和畜肉正好相反,而且所含的脂肪以不飽和脂肪酸為主,對保護心臟有奇效,魚肉的營養價值則更好了。
所以,儘量減少紅肉的攝入,多吃白肉,或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃魚肉,尤其是三高人士,這點可要記住了!
內臟儘量少吃
在我國,豬肝、大腸、雞心、牛肚,好像都能吃,但是從營養上講,動物內臟的營養素大部分是高於肌肉的,尤其是肝臟,是動物體內蛋白質含量較高、脂肪含量低的地方,而且還有一些少見的營養。
比如肝中含有豐富的血紅素和B族維生素,而且價格更便宜,所以肝和心臟部分是可以少量進食的,而像腎、腸、腦往往是毒素最集中的地方,這些部位儘量不吃。
所有肉都煮特別熟是不對的
生活中很多人都認為無論吃什麼肉,都該燉煮得越爛越好,其實這是不對的,溫度如果太過於高,肉類中的氨基酸、肌酸肝和無害化合物會發生化學反應,形成一種芳族胺基的致癌物。很多時候,我們都低估了食物中的有毒化學物致癌,芳族胺基就是一個典型的例子,所以儘量不要食用過煮的肉。尤其是街上羊湯之類經過多次煮沸,也儘量少用高壓鍋去燉肉,看似高效,其實暗藏風險。
少吃燻肉、臘肉
經過油炸、油煎、醃製的肉,比如鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品,都會產生致癌物亞硝基砒咯烷。在2015年10月份,世界衛生組織禁忌宣佈火腿、灌腸、臘肉都是一級致癌物,所以這類肉不可長期大量吃。
可以減弱亞硝胺毒性的方法:
一是在燒製鹹燻食物時加一些米醋,醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
二是吃鹹肉、香腸、火腿等食品時,不妨把它們煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。
其實,每人每天至少需要動物蛋白45克左右,每人每天至少吃肉200克;但在我們現在的飲食中已經不缺肉,反而會有吃肉過多的問題,很多“三高”的人,都和長期吃紅肉存在一定關係。 而且食肉方法不當和過量,都會引發肥胖、心血管疾病甚至腸癌,因此吃肉也要謹慎。
我是
@顧景輝醫生
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