做菜時還在用木質砧板？小心，可能存在健康隱患！

花梨木適合做菜板嗎

廚房裡必備的砧板，不僅承載著各種食材，還與我們日常的食品安全細息息相關；故而小小砧板門道多，食品安全少不得！

一項針對受鼠傷寒沙門氏菌汙染香菜的研究表明，在砧板上切碎一批（100g/批）被汙染的香菜，之後在該砧板上處理的6批次合格香菜都將同樣受到汙染。這項研究的結果證實，

在砧板上對新鮮農產品進行簡單處理時，依然會有大量微生物發生轉移。此外，砧板長時間放在陰暗潮溼的地方，會滋生出黴菌，

輕則影響砧板美觀和使用壽命，嚴重時可能造成食品安全事故。

木質菜板除了少數幾種有天然抗菌能力的，如檜木。其餘抗菌力都較差。

也有一些砧板透過新增抗菌母粒或活性物質，那麼是不是就一勞永逸地解決了上述問題呢。顯然不是。

圖為含有三氯生（一種具有廣泛抑菌的抗菌物質）的砧板在清洗（每天一次洗碗機清洗，三個月）和未清洗處理後對金黃色葡萄球菌的抑制效果對比。模擬試驗的結果表明：含有抗菌活性成分的砧板，在反覆清洗使用後，其抗菌效果會逐步降低。

因而小小的砧板，作為美味食材的必經之路，與我們的食品安全息息相關。

一、 如何選擇合適的砧板呢？

目前用於製作砧板的材料主要有竹、原木、塑膠、鋼化玻璃、小麥纖維或稻殼等。

竹製砧板大多都是竹塊拼接起來的，比實木更輕便，價格也比較實惠。但厚度不夠，易發黴。不過也有少數是用整竹展開製成的，耐砍，可以用來剁肉，不使用化學粘合劑，也不容易裂，更加環保。

l 實木砧板

實木砧板是我們最常見的一種砧板，用它來剁肉、砍骨頭、切一些比較硬的食材，真的很合適。而且實木砧板有韌性，很厚實，使用感還是比較好的。實木砧板的種類有很多，不好挑選。普遍口碑比較好的是雞翅木、薔薇木、櫸木和橡膠木，高檔的有花梨木、銀杏木、檜木等。實木砧板相對來說也比較笨重，容易發黴，產生木渣等。

l 塑膠砧板

塑膠砧板比較輕便，好洗，也抗菌，就是容易變形。材質主要有聚乙烯PE和聚丙烯PP兩種，一般PP比PE更耐熱，硬度也更高，也更適合做砧板。而且要選擇色澤均勻、沒有刺激性氣味和雜質的塑膠砧板。

l 鋼化玻璃砧板

現在鋼化玻璃砧板也很常見了，因為它易洗，抗菌，不起渣，也不貴，所以我也在考慮要入一個給小寶做輔食用。不過它也只適合給寶寶做輔食的家庭使用，易碎不耐砍剁，而且特別傷刀，切割時會有異響，只能切一些蔬果麵包，實用性欠佳。

l 小麥纖維/稻殼

這種砧板因為密度和硬度都很高，所以一般抗菌能力都比較強。真正的稻穀殼砧板是用大米外殼做的，丟棄後會自然降解，所以也比較環保。另外它不容易髒，也不容易發黴，不掉渣也不留刀痕，對刀比較好。如果只是平時切切菜，切切水果，還是很好的。

二、如何把好砧板上食品安全的這一關呢？

1、 食用醋清洗消毒

切菜板在切過魚、肉之後殘留在菜板上的腥味很難去除。這個時候我們只要使用以下我們經常用到的食用醋，就可以巧妙去掉腥味。將食用醋倒一些在菜板上，用乾淨的抹布在上面擦試幾次，然後用清水沖洗乾淨，放在通風乾燥處晾乾就可以了。

2、 用開水清洗消毒

用過菜板之後，如果我們要清洗。用清水沖洗乾淨表面的汙垢之後，我們可以使用燒開的開水再衝洗切菜板。就可以消除菜板上大部分的細菌與汙垢了。清洗乾淨後放在乾燥處晾乾。

3、 使用食鹽清洗消毒

將切菜板弄溼潤了，然後撒一層薄薄的食用鹽在切菜板上面，放置半小時後在用清水沖洗乾淨，也能殺死大部分的細菌，保持切菜板的衛生。

4、 使用生薑消毒

切一小塊生薑，將切菜板第一遍沖洗過之後，用生薑在切菜板上擦拭，擦過一遍之後，用清水沖洗下，再繼續擦拭一遍。多擦拭幾次就可以去除上面的腥味了。

5、 陽光暴曬

如果能有好的天氣，可以把切菜板放到陽光下暴曬。太陽光的紫外線不僅可以殺死大部分細菌，而且還可以除掉菜板積累下來的大部分水分，保持菜板的乾淨與乾燥。

6、 菜板分開專用

有條件的話可以買一些專用的切菜板，蔬菜和葷類分開使用，可以避免兩者之間交叉的汙染。

沒有絕對安全的砧板，砧板上的食品安全永遠和正確的操作習慣分不開。

圖文：食品加科普專家 志鵬

稽核：中科院營養與健康所 張大川

參考文獻：

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食品加科普

是食品加旗下的營養與食品安全公益科普平臺，團隊由中科院、江南大學等科研院所博士組成，為大家提供有理有據的健康科普知識。歡迎

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