3月採的壽眉不易有紅梗？白茶基礎常識都錯了，還敢在這大放厥詞

鮮採是什麼意思

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

進入夏季，茶園一派安謐。

太姥山上，茶農們的採茶工具，製茶工具等，一概收拾起來。

刀槍入庫，馬放南山。

等到秋茶季來臨，才會將它們放出來，採白露茶、寒露茶。

夏日陽光下，茶樹們在安靜地生長，此時的茶樹雖然仍在冒芽，但生出來的芽頭太瘦。

並且芽頭旁的嫩葉，被夏天過烈的陽光曬過後，泛著微微的紅色。

芽頭瘦小，葉片薄，嫩葉偏紅。

這樣的茶青屬於標準的夏茶，品質不高。

即便將其採下，做出來的成品也是內質薄、湯感薄、苦澀味重、鮮爽不佳，喝著沒有任何意思。

但是，看著夏茶微微泛紅的葉片，想起前兩天聽到的一個新說法。

對方當時在分析，為什麼壽眉裡會出現紅梗？

然後，最終給出來的答案，讓人意料不到。

“壽眉茶梗發紅，跟採茶季節有關。像3月份採的壽眉，就不易有紅梗。”

額，不得不說，這個說法讓人看得很尷尬。

因為，在寥寥數語間，對方就踩中了不少白茶基礎知識雷區。

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《2》

茶葉裡，茶梗發紅主要與製茶工藝有關。

與採茶季節，倒是關聯不大。

不管是3月份採茶，還是4月份採茶，從春茶季的實拍圖看到，茶樹嫰梢上的茶梗，一概以綠為主。

茶葉裡，紅梗的茶梗產生機理，在於茶青鮮葉中，茶梗內部的多酚氧化酶催化茶多酚氧化，形成了茶紅素。

當茶紅素積累到一定程度，就會導致茶梗呈現紅色。

不過當我們平時在喝茶時，從白茶的外觀，尤其是泡開的葉底裡，發現大量紅梗。

這背後，問題出在哪？

有可能是採茶不當，導致鮮葉受損。

以壽眉為例，在採茶時，如果採茶工的動作不熟練，在採摘時下了“重手”。

在採茶過程中，用手大力捏、搓、壓著茶梗，會導致茶梗發紅。

壽眉茶青鮮葉在採摘與儲運過程中，一旦鮮葉受到擠壓或者摩擦受損，那麼這些鮮葉容易受傷，出現紅變，導致葉片或者茶梗發紅。

也有可能是茶青沒有及時加工，沒有及時攤晾。

新鮮採下來的茶青鮮葉，水靈靈的，但伴隨著水分的散失，葉片與茶梗沒一會就會變蔫。

這時候，整筐/整袋的茶青，沒有被及時加工。

而是一直被悶在茶青筐內，在又悶又熱又潮的情況下，壽眉葉片與茶梗的水分散失不順暢，水分一直淤在茶梗內，導致紅梗的出現。

但不管怎麼說，白茶加工崇尚天然簡樸，不揉捻，不殺青，以萎凋與乾燥為主。

加工出來的散茶，外觀上儘可能地保留下天然原生態的模樣。

在春白茶身上，葉片綠，白毫白，兩色分明。

當白茶身上出現“紅變”現象時，不管是葉片，還是茶梗，一應不正常！

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《3》

壽眉3月份採摘的說法，背離了白茶常識。

以太姥山茶區為例，縱觀多年的春茶季實錄，都沒有3月份就採壽眉的說法。

早春三月，往往還是採白毫銀針與白牡丹的季節。

因為每一年的天氣情況不同，茶樹生長髮育狀態也有差別。

所以，春白茶的準確開採時間，要以當年的茶園實況為準。

大多數年份下，到了三月中旬前後，才開始採茶。比如，2018年、2019年、2020年。

但是，也有的年份情況特殊。

像2017年，春白茶開採日期略晚一些，等到3月24號左右，太姥山上的白毫銀針才陸續採摘。

而像今年2021年，則是3月8號女神節那天，就開始陸續採摘白毫銀針。

眾所周知，春白茶的採摘過程，要遵循客觀的產茶規律。

先採白毫銀針，再到白牡丹，最後才是春壽眉。

先後次序分明，一目瞭然。

斷不可能出現，先採壽眉，再採銀針與牡丹的情況。

正因如此，春壽眉的採茶時間，往往要等到4月之後。

像是今年的太姥山，春壽眉的到來，日期算是早的。

清明過後沒幾天，茶樹枝梢上，芽頭秀長，葉片舒展，茶梗託著芽與葉，亭亭玉立。

林花謝了春紅，太匆匆。屬於白牡丹的花信年華，已經過去。

而我們的春壽眉，正式成為春茶季的主角。

春茶季裡，要等到最後方才壓軸登場的春壽眉，何來3月份就採茶一說？

除非是，火星撞地球，外星人給茶樹施了魔法，茶樹開始了逆生長！

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《4》

白茶裡，壽眉的茶梗應該長什麼樣？

白茶裡，壽眉可以採兩季。

春茶季採下來的，稱為春壽眉。

而到了秋茶季，則屬於秋壽眉。

提到壽眉，不少茶客腦海裡，對它的印象一直停留在“粗枝大葉”上。

其實，仔細觀察春、秋壽眉的外觀。

你會發現用“梗粗葉大”等詞彙概括白茶壽眉的特點，並不準確。

春壽眉的外形，與白牡丹相比，算是葉闊、梗長、略顯蓬鬆的。

但是放在秋壽眉旁邊，卻讓人感覺，春壽眉同樣有嬌俏的一面。

在梗葉虯髯的秋壽眉襯托下，顯得頗為小鳥依人。

可見，評價一款茶的外形，離不開參照物！

相比秋壽眉而言，春壽眉的芽頭秀長，白毫密佈，葉片較細窄，葉片顏色偏綠，葉背上白毫密佈，葉片相對較薄，蠟質層不顯。

而茶梗上，則較細、較短小，顏色較綠。

而秋壽眉的外觀，相對粗枝大葉。芽頭略瘦，葉片寬大，葉背是白毫稀疏偏薄，葉片摸起來厚且略硬，蠟質層明顯。

至於茶梗，則顯得略粗長，顏色深綠帶褐。

從幹茶外觀上看，不管是春壽眉或者秋壽眉，茶梗都不應發紅！

《5》

壽眉的茶梗，有什麼特點？

在不少茶客眼裡，壽眉的茶梗是招人嫌棄的存在。

覺得一款茶帶有明顯茶梗，說明其嫩度不高，品質並非一流。

其實，這樣的想法太片面了。

對於壽眉而言，茶梗的存在，大有妙用。

茶樹在生長過程中，根系從土壤內吸收到的水分、養分等，要經過枝幹、透過莖條、經過茶梗，輸送到新梢的芽葉上，為新芽新葉的生長提供保障。

與此同時，茶樹葉片經過光合作用後，生成的營養成分，同樣要依靠茶梗，傳輸到大後方。

茶梗的存在，相當於上傳下達的養分中轉站，內部養分。

在茶梗內部，包括可溶性糖、膠質物等，積累較為豐富。

含有明顯茶梗的壽眉，沖泡出來後，茶味會更加醇厚飽滿有內涵。

而當壽眉壓成茶餅後，茶梗內部的膠質析出，可以為茶餅後期的果香，乃至於棗香的形成，奠定重要先機。

壓餅時，茶梗的存在，還可以避免壽眉被壓得過緊，讓茶餅保持鬆緊適中的狀態。

到最後，壽眉餅內部的茶梗，能夠讓茶餅內部保留一定縫隙，利於白茶的後期陳化。

可以說，在一款好茶的精彩風味幕後，壽眉的茶梗默默貢獻了不少力量！

《6》

壽眉的茶梗，有其存在的合理性。

但是，對於白茶而言，壽眉的茶梗不能發紅，也不偏黑褐。

也不能採得過長。尤其是為了貪多求重量，採下長長一截已經木質化的老梗，會影響白茶品質，導致泡出來的茶湯滋味偏薄。

更不能，在泡開之後的葉底裡，茶梗一捏就爛，這是工藝不正常的表現！

對於白茶來說，壽眉做不到3月份就採茶。

壽眉的採茶時間，與茶梗發紅之間，鮮少有必然聯絡。

知之為知之，不知為不知。

不懂裝懂，好為人師，傳播錯誤的茶知識。

這分明是在誤人子弟！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。