夜雨丨冉燁：年末小店再聚首

年末小店再聚首

冉燁

年末歲尾，下班有一種說不出的愜意，因為又逢週末的原因可以放鬆一下了。慢緩走在街上。手機鈴響，老同學打來電話，發出邀約：“小店聚首”。小店被我們戲稱為同學們的伙食店，老同學們時常在此小聚。踏進小店，撲面而來的是鬧哄哄的人聲，還有菜香味，頓時有一種大快朵頤的慾望。

不多時，一盤滷豬頭肉或豬耳朵、一盤迴鍋肉、一盤豆瓣魚、一個乾煸四季豆、一碟油酥花生、一缽豆腐時菜湯、一瓶紅高粱或者老白乾，各色相間，呈現在我們面前，眾人不待倒酒，紛紛舉箸。我拈起一片肥瘦各半，或中略甜的回鍋肉放進嘴裡，一陣猛嚼，待那肉香味瀰漫口腔，味蕾處於亢奮狀態，才將此肉吞進喉嚨，然後迫不及待伸向豆瓣魚。對於豆瓣魚，我有一種無可奈何的感覺。幼時第一次吃這種葷食，就被它那鹹鹹辣辣的味道，口感層次的豐富所誘惑。那個年代素菜為主，油腥兒不多，陡然間嘗得此種美味，就好比一純情少年，無意中見到了一位不帶絲毫煙火之氣的絕代佳人，只疑為神仙姐姐下凡，忘情之至，不能自拔了。待到成年，自己照單配料，弄出一道色香俱全的豆瓣魚，細細品嚐，不是鹹味重了，就是辣味過重，總是達不到標準！增一分嫌肥，減一分嫌瘦，只能一聲長嘆，就此作罷。轉而在這小店中，一杯老酒，回味那初戀的感覺了。

回憶有一次，和老同學張凱一班老食迷，來到一國營小店子，坐將下來就開始點菜，大家你一個我一個地點單，最終還是把眼光投向我，讓我這個曾經比較專業的烹飪界從業老師，點個既專業又好吃的菜餚。我也想展示一下自己的水平，不看選單點了一個傳統的川菜——椒鹽烘蛋。小店跑堂的不知道深淺，把選單拿到後堂，不一會兒就回來，面露難色回之：“此菜做不好，有難度！”勸我們改一個菜品。當初年少輕狂意氣風發的我，不知道含蓄和包容，執意要吃這個菜，不做我們就換地方吃。無奈之下，小店負責人和廚師接下此單。當然最終端上來的成菜是：椒鹽炒蛋。失敗了。我當作一干同學和小店廚師的面，有些賣弄地講解：“椒鹽烘蛋。是一道經典而有難度的川菜，難度在於2個方面，一是蛋液裡面要調入適量比例的水豆粉和泡打粉；二是烘蛋的火候要均勻、不能大，要隨時用刷把籤或牙籤給膨脹起層的蛋扎眼子，使其進氣受熱平均。成型的菜品像一個大面包。實際上，最後的椒鹽，也是手工製作，炒花椒後製作成刀口花椒。”小店廚師和店面負責人聽後，感覺遇到高手了！當時面面相覷、陪笑著說給我們不算此菜錢，還贈送我們一道家常菜。佔理的我們頗具紳士風度，不僅沒接受贈送菜餚，還把不成功的椒鹽烘蛋（炒雞蛋）下酒乾了。大家笑說；都是蛋嘛，還不是一樣的吃！

日常小聚。酒過三巡，菜品五味，做過個體飲食的老吳。一聲長嘆：“搞我們這個行當，天南地北都跑過，什麼蔥燒海參、高湯魚翅、海鮮火鍋，吃過不少，但回到家中，最想吃的，還是老婆下碗麻辣小面，來個魚香肉絲，麻辣酸甜鹹，五味俱全，這才有到家的感覺，那滋味，爽！“我笑著接話道：“重慶人離不開豬身上的東西，弟媳婦深知箇中滋味。治大國若烹小鮮，

看來女人都是烹調治國之良才了。”眾人大笑。老張咂一口酒，接著說道：“考川菜廚師，有三道菜難做，你們曉不曉得？一是糖醋白菜，二是回鍋肉，三是魚香肉絲。這三道菜取料平常，但口感俱佳，很考廚師調味的功夫，平常之中見神奇，弄好了是氣象萬千。不像其他菜，比如大蝦，就算是拿清水煮熟，撈起裝盤，扯下一條蝦腿，吃進嘴裡，也自有一股鮮味。”同學波兒接嘴道：“在單位職工食堂那陣，打牙祭就是一桌一盆回鍋肉，一盆開水白茶湯，還一窩蜂地搶，只曉得滿嘴流油就是福氣了，哪曉得還有這些講究，如果能吃上燒白、夾沙肉之類的，簡直是天大的享受”。同學天明笑道：“說來說去，還是離不開豬牛羊肉。山珍海味，那是營養，要吃味道，還得到豬牛羊身上去找，下次吃個紅燒豬蹄怎樣？”話音未落，鄰桌一聲喊：“老闆，來個下酒菜。”“啥子？”“油酥花生米！ ”

眾人大笑，吼道：“下次小店再聚哈”。

編輯：羅雨欣

責編：陳泰湧

稽核：馮 飛