在自家做魚,怎麼處理才不會有腥味?一看就會

怎麼剖魚不會破膽

做鯉魚，草魚這些淡水魚，如果處理的方法不當很容易做出來的魚味很腥。首先，如果是活魚，最好把魚放在鹽水裡浸泡一小時，鹽和水的比例是大概一兩鹽兌5斤水。同時滴幾滴醋，撒點胡椒粉。如果是死魚的話，最好要泡兩個小時以上。

處理活魚的時候，一定要將魚的魚鰓處理乾淨，魚腹腔內的黑色薄膜也要處理乾淨，總而言之，魚一定要洗淨！洗淨！洗淨！哦對了，順便提一句魚的苦膽一定也要處理乾淨，碰破了苦膽，味道更是不好啦！清洗方面，一要抽掉兩面的魚筋，二要刮乾淨魚肚內雙測黑膜，三要刮淨魚骨之間血塊洗淨瀝乾水份。

剔除魚腥線，現在我們吃的魚都是養殖魚，所以有很重的土腥味，一定要學會剔除魚腥線！沿著魚鰓半指寬向魚鰓方向斜刀切進去，再沿著魚屁屁下方一指的寬度平向斜刀切；然後在魚身的半邊找到這個白色的東東，指甲掐住，另外一隻手持刀平拍魚身，並在拍打中左手輕輕拉出魚腥線，然後同樣方法剔除另一面的魚腥線，這樣可以很大程度上去掉魚的土腥味。

具體做法，把魚清洗乾淨，把魚兩面劃兩刀，在抹鹽。鍋裡放油放姜爆香，煎魚一會。裝進盤子裡，蒸熟後取出。準備玉米澱粉加水勾芡，放鍋裡炒熟在放醬油，蔥花，菜脯 淋在魚肉上面。香噴噴的魚肉就做好了。

做魚時一定要加入適量的油，油太少了腥味就會變大，油燒熱後魚入鍋等油溫變高，再淋入料酒，加入蔥薑蒜爆鍋，烹入一點兒醋這樣做魚的腥味兒會大大的減少。再在魚出鍋的時候，加點雞精，蔥絲，香菜段。基本上這樣做出的魚，不會有太大的腥味兒。