燻雞架配方及詳細做法

燻雞架配方及詳細做法

主料：雞架3個。

香料：桂皮3克、陳皮3克、八角2克、白胡椒粒2克、幹辣椒2克、丁香2克、白蔻2克、香茅草2克、小茴香1克、香葉1克、草果一個。

配料：米酒60克、蒜瓣20克、薑片20克、食鹽3克。

醬料：花生油15克、蒜蓉10克、紅蔥末10克、生抽10克、雞精2克、白糖2克、辣椒粉1克。

燻料：大米60克、茶葉2克、食用油少許。

詳細做法：

1、把雞架放入清水中，浸泡出血水，清洗乾淨，撈出，備用。

2、鍋中加入適量植物油，放入薑片20克、蒜瓣20克，小火炒出香味後放入桂皮3克、陳皮3克、八角2克、白胡椒粒2克、幹辣椒2克、丁香2克、白蔻2克、香茅草2克、小茴香1克、香葉1克、草果一個（拍裂），小火炒出香味後加入適量開水（感覺能喝淹沒雞架即可），放入雞架，再放入食鹽2克、米酒60克，中火煮15分鐘，關火燜5分鐘後取出，備用。

3、碗中加入、蒜蓉10克、紅蔥末10克、生抽10克、雞精2克、白糖2克、辣椒粉1克拌勻，最後再加入花生油15克再次拌勻，然後把醬料均勻地塗抹在雞架上，醃製10分鐘，備用。

4、乾鍋鍋中加入大米60克，茶葉2克，小火翻拌均勻後加入少許食用油拌勻，然後放入篦子，把雞架擺放在篦子上，蓋上蓋子，小火燻兩分鐘關火，關火後沿鍋蓋縫隙再噴灑少許米酒，待鍋中煙散盡後即可取出食用。