它外表醜陋切開卻似瑪瑙，其實內有乾坤，有1000多年傳承歷史

中國有幾千年的歷史，經過時間的不斷沉澱，很多歷史文化傳承了下來，經過人們的傳播，弘揚海內外。中國有很多這樣的文化遺產，金華火腿就是其中的一種。一千兩百多年前，浙江金華火腿就已經開始出現，用傳統的工作制作，香味濃烈，色香味形俱全，並且經過傳播暢銷國內外。

據研究，金華火腿最早始於唐朝，由名將宗澤先給朝廷，康王看後覺得顏色鮮紅似火，讚不絕口，所以賜名“火腿”，因而又稱為“貢腿”。金華火腿至今仍然採用傳承下來的製作工藝，以色香味聞名，金華火腿經過一年時間的沉澱，香味濃烈，便於儲存和攜帶，所以十分受到消費者的喜愛和歡迎。

金華火腿製作時間長。必須採用當地有名的金華豬，因為金華豬皮薄，肥瘦均勻，肉質鮮美。將新鮮的金華豬後腿加工，取出多餘的肥肉，修整成枇杷形，透過專業的手法擠出血水之後抹鹽，醃製三個月，期間要不斷的補鹽，之後洗乾淨曬乾，放在室內使它自然的發酵。經過一年甚至更長的時間，金華火腿就製作完成了。

金華火腿經過自然的發酵，肉中的蛋白質被細菌還有微生物分解，形成獨特的風味。剛製作好的金華火腿其貌不揚，但是切開外面的皮之後，肉色紅潤，香味濃郁，鮮美可口。切除掉表皮跟黃油之後，只剩下裡面的紅肉跟少許的白油，色澤神似瑪瑙。再根據不同的部位會將火腿分為滴油，火腿，火朣等部位。

金華火腿可用作生吃還有熟食，做沙拉的時候在蔬菜還有水果上面撒上一層火片薄片，再淋上一層色拉醬，十分美味。而金華火腿同時也是做湯的好材料，鮮香的火腿帶有點點奶香味，本身味道就足夠鹹，連鹽都不需要放，完完全全保留了火腿本身的味道，一口湯喝下去，讓人恨不得連舌頭也一起吞下去。