你以為吃到了川烏（鰆鯃）？不，那只是普通馬鮫魚

馬鮫魚什麼口感

鰆鯃即春物，少了鰆鯃的春天，便是不完整的。。。

領鮮道·極至食材No。001期

鰆鯃/藍點馬鮫魚

當時光慢慢步入人間最美的四月天，也到了鰆鯃最誘人的時刻。

寧波人會用味覺來記憶時間，

吃到第一口鰆鯃時，便知今年的清明要來了。

“鰆鯃“兩個字，太難寫，當地的漁民按照讀音，慢慢的也就寫成了“川烏”。

01

不是所有的馬鮫魚，都叫川烏

川烏學名

“藍點馬鮫魚”

，因其有著無比鮮嫩的肉質，讓不少食客為之動容。

雖然馬鮫魚種類很多，而最為知名則是“藍點馬鮫”和“康氏馬鮫”。藍點馬鮫，俗稱“日本馬加鰆”，可以說是最具代表性的一種馬鮫魚，

也是其中口感最好的一種

。

（藍點馬鮫的典型特徵）

藍點馬鮫背部青灰色、腹部銀白色，波浪狀側線附近，七排藍灰色的圓形斑點，就是它們最典型的特徵，也是

“藍點馬鮫”

這個正式名稱的由來。

在每年

清明前後的三十天裡

，藍點馬鮫洄游至象山港交配產籽。

（鰆鯃的主要捕撈區域）

不是所有的馬鮫魚，都能叫川烏；

不是所有的藍點馬鮫魚，都能叫川烏；

不是所有的象山港藍點馬鮫魚，都能叫川烏！

它必須滿足三個條件：

1、正確的地點：

象山港內海產卵區域

2、正確的時間：

每年清明節前後15天

3、正確的狀態：

從太平洋口經過近一個月的漫長洄游

這個時候的藍點馬鮫肉質最為鮮嫩，肥美，個頭也更加大。也只有這段時間的藍點馬鮫才能被稱之為——

鰆鯃（川烏）

。

倘時間不對，或者地點不對，都夠不上這美妙的名字。

02

稀有的好物，更需用心對待

在象山港經過淡水洗滌的川烏，

肉質會發生神奇的變化

，切開時肉呈淡淡的粉紅色。表皮色澤發亮，泛著藍青色的光澤。

細膩的肉質，包含豐富的脂感，入口即化的同時，又透出一股罕有的鮮度，

這是普通馬鮫魚完全無法比擬的。

（清蒸川烏）

寧波或舟山人吃魚，吃的就是一個新鮮。魚肉，暴醃一下，簡簡單單地清蒸出來，這是最新鮮的做法，也是

對於一條魚最高的讚美

。

清蒸後的川烏，顏值和味道皆屬一流，在魚肚處用筷子輕輕一切，抬起放入嘴中，香醇糯軟，不用齒咬便化了。

（雪菜筍絲川烏）

這樣時令的魚，配料當然也要用時令的食材。

當季的“川烏”切段，搭配雪裡蕻和春筍絲同煮，便是一盤讓人為之垂涎的“春物”。

兩者都是極鮮的食材，一年只有幾十天時間的短暫相遇。鹹齏的酸香、筍絲的甜脆加上馬鮫魚的鮮滑，那叫一個

“透骨新鮮”

。

（香煎馬鮫魚）

通常來說，川烏越大越味美，最簡單又經典的吃法就是香煎。

新鮮川烏整魚橫切成“半寸厚塊”，用鹽略微醃漬再稍稍風乾，使魚肉緊實和入味。

整片魚排放入平底鍋用豬油幹煎，

隨著魚脂滲出，焦香四溢、滿口留香。

03

對於美食，往往需要更多耐心

對於一年僅30來天的短暫漁期，以及極致嚴苛的條件，

一條正宗的川烏就顯得彌足的珍貴。

過了時間可就沒這鮮味了，也許又要再等上一年，以至於眾多食客為求其美味不惜一擲千金。

（象山港-川烏核心產區）

當然，有需求的地方自然就會有市場。許多外海捕撈的普通馬鮫魚，也被當做川烏流入市場。

如果此時看到這裡，已經按捺不住對美食的嚮往，準備買條川烏嚐鮮的你，

極有可能吃到的只是一條普通的馬鮫魚。

因為，正宗的川烏，距離上市大概還需要10天的時間。

領鮮道的專業選品團隊，正日夜堅守在象山港碼頭，傳遞著第一手的川烏訊息。

（領鮮道團隊深入捕撈調研）

對於美食，往往需要更多的耐心。

領鮮道的團隊也將持續為各位老饕食客們，尋覓這一年一度稀有的“春物”。

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