詹桂華：大洪山傳統美食麵椒子

大洪山的傳統食俗和古老智慧所製作出來的美味，蘊藏著家的味道和歲月的芳香。那獨一無二的大洪山美味將我們的食慾一遍又一遍地喚醒，將歲月越嚼越香。

大洪山的四季變化特別明顯，什麼季節做什麼菜，什麼節氣做什麼菜，一些老八股都有講究。從小雪節氣開始，一串串惹人讒涎的香腸、臘肉，掛在各家各戶的屋簷下、陽臺上。一罈罈手工製作的臭豆腐、臭千張、酸鹽菜、酸白菜、泡椒子、酸辣蘿蔔條、酸韭菜、木瓜絲、面椒子等等，擺放在屋子的角角落落。

大洪山的女子，絕大多數很會持家，家裡來了客人，不用去菜市場，隨隨便便地做一桌子美味。

面椒子的製作，配料不多，看似簡單，但要做的好吃，選材與配料比例與經驗都十分重要。

開了一輩子餐館的大妯娌，親手做的面椒子，味道可真是一絕。面椒子的原材料，辣椒，她自己種的菜園裡長的土辣椒；碎米麵，她自己農田裡種的有機大米在我們本地小型米麵加工坊加工的。傳統的大洪山手工製作技藝，更重要的是大廚級別的妯娌擁有高超的拌料比例搭配、手性、醞釀時間長短等，純手工製作出來的面椒子沒有新增任何有害物，煎著吃，可以多喝兩杯酒，多吃兩碗飯。

大廚妯娌楊言林，孃家長崗鎮美滿村（現在更名庹家村），多年前，長崗鎮還沒有成立，只有庹家公社，大妯娌作為女廚第一人，率先在庹家公社開始了她的紅案廚師生涯。後來供銷社改制，她又在洪山鎮開起了個人的餐館，一直幹到退休的年齡。相信很多四十歲以上的公家人都吃過她做的菜，吃過便不會忘記。我的一點做菜的手藝都是學的妯娌的，無論怎麼手把手地教，我都無法超越。她不僅僅是面椒子做的好吃，她做的哪一樣菜，都是好看又好吃。

對於大洪山人，無論走到哪兒，都會懷念面椒子的味道。不矯情地說，它就是媽媽的味道，它就是家的味道，不求“人生燕窩”的奢侈，但求每餐飯桌上有“面椒子”的簡單生活。面椒子在大洪山人的眼中，就像隨州人鍾情泡泡青一樣。以前沒有快遞，常年在外工作的人，坐火車一天一夜，就是為了回家吃媽媽做的美食。臨走的時候，大包小包地拎著，都是家鄉的土特產，到了工作單位，邀上幾個好友，一同品嚐家鄉的面椒子、香腸、臘肉、臭豆腐等，很有炫耀的味道。現在快遞方便了，大洪山的面椒子、以及各類土特產，都走出了大洪山，以獨特的模樣，出現在全國各個地方的大大小小的餐桌上。

大洪山的面椒子，其配料，主要是兩種，一是辣椒，二是碎米麵，不怕油膩的吃貨，也可以拌一些五花肉。關於辣椒，也是很有講究的，有的辣椒沒有一丁點辣味，一張厚皮，散發出一股青氣。這樣的辣椒不適合做面椒子。最好的辣椒，是秋末冬初，菜園裡的最後一批辣椒，這一批辣椒因為氣溫低，肉坨子厚，採摘回來的新鮮辣椒不用除辣椒蒂把兒，整個兒淘洗乾淨，瀝乾水汽待用。拌麵椒子的碎米麵也挺有講究，最好不用帶糯性的粘米磨面，面不能磨得太粗，也不能磨得太細，一般來說，米麵加工坊的老闆知道磨成什麼程度。如果有農家土玉米，也可以磨成粗細合適的玉米麵待用，拌少許玉米麵，面椒子的口感及味道及色相更美。平時口味比較重又不怕油膩的吃貨，可以將新鮮五花肉切成肉丁待用。這些配料都備好之後，將瀝乾水汽的辣椒去除蒂把兒切碎，加入碎米麵，加入玉米麵，加入五花肉丁，加鹽，拌勻，裝壇，密封，置入陰涼處。一般來說，在壇中醞釀一個月左右（根據當地的溫度衡量），便可以取出煎著吃。

煎得黃亮黃亮的一盤面椒子，再配上一瓶白酒，邀三兩知己，用嗅覺和味覺仔細體會大洪山面椒子帶來的家的美好感受，生活，竟是如此的圓滿。