太原寧化府醋，甜綿香酸千年不變，明朝皇帝的兒子功不可沒

提起太原寧化府醋，無人不知，每到冬天，家家戶戶提的大桶去寧化府買醋，醃臘八蒜，因為無論多久寧化府的醋都不壞，而且味道純正。

寧化村，古代叫寧化城，在寧武縣城西南50公里處的汾河之濱。城順山勢走向而建，居河畔一臺地緩坡之上，周長約2。5公里，依山傍水，風景獨秀。寧化村遠在隋朝時已是一座遠近聞名的寧化古城。

提起寧化府益源慶醋，太原市民幾乎家喻戶曉、無人不知。寧化府醋色澤鮮亮、甜綿香酸，是三晉名醋之一

寧化府醋嚴格選料，分別對應人的心肝脾胃腎。其次山西的醋不新增任何防腐劑和色素，以傳統烘焙手法為醋自然上色，色澤醬紫，香味濃郁。要嚴格在太陽下暴曬三個月進行發酵，老陳醋則要嚴格暴曬發酵一年以上。因其選料考究，嚴格遵守傳統工藝制醋，因而贏得中國第一醋的美譽。

其實寧化府本是一座府衙，在明太原時期屬北方重鎮，明王朝為加強對山西的全域性控制，朱元璋親封自己的三兒子為晉王。按照明朝宗法沿襲制度，晉王朱棡的兒孫後代可以承襲祖上的王爵，因此太原城內出現了眾多以王府命名的地名，比如晉王府、寧化府，這最有名氣的當屬寧化府。

朱棡愛吃醋，朱濟煥為了孝敬自己的父親，得悉寧武寧化人做醋有方，就從寧化村調回懂行的工匠扎駐太原建起醋坊，方便皇室生活。

這些來自寧武縣寧化古城的釀醋老工匠，懷揣釀醋秘方，他們製作出來的醋，醇正綿酸，風味有佳，官方樂用，民間喜食。寧化王朱濟煥一日三餐，以喝汾酒為爽，以食寧化村人釀的醋為樂，天長日久，就把府地喚作寧化府，那條街喚作寧化街。

雖說時代更迭，但“小巷馳名憑店古，老醋雅號藉釀陳”。寧化府的醋已經融入了山西省多地百姓的家庭生活。

今天我們走在太原柳巷的“銅鑼灣”商業區寧化街上仍能嗅到酸氣十足、香味撲鼻的寧化府醋，走進寧化古城一樣能聞到村民傳統釀製的老醋之香。殊不知，太原寧化醋香，根在寧武寧化。

寧化的特殊地理位置構成了寧化特殊的關城文化與關城遺產，雖然隨著時間的流逝，這裡早已退去了歷史舞臺，失去了昔日的戰略價值，而無可奈何地淪落成一個不起眼的小山村。

城內煙火人間、城外種瓜耕田，寧武縣寧化村，東依大山，西臨汾河。寧化村村域面積6。653平方公里，常住人口400人農作物以胡麻、土豆為主

走進寧化村，這裡的地方特產也非常吸引人，氤氳毛健茶香、屯關老黑醬、胡麻油、東寨莜麵、西馬坊蕨菜、蘆芽山山蘑、汾源燉羊肉、給人口福，寧化老醋坊醋香四溢，酸香綿長，汾酒飄香，無不刺激著遊人的舌尖味蕾，吃的舒服，喝的痛快，遊的自在。

古城牆、古甕城，舊縣衙、舊供銷社、復古街等民風民俗景點，讓不少客人體驗到晉西北原滋原味的生活，旅遊寧化古城有看、有玩、有吃、有住，開心來、滿意歸，很值得。

作為調味品，吃餃子我都是灌著醋吃的，吃麵再點點兒，提味；醋也是一種保健養生的佳品，軟化血管，消毒殺菌，太原人好吃寧化府，絕對是老祖宗給留下的寶貴財富