山西長子三代人傾心“一塊肉”接力傳承“家鄉味道”

“長子豬頭肉”因其肉片薄，味道清爽而出名。 長子縣融媒體中心供圖

中新網長治10月24日電 題：山西長子三代人傾心“一塊肉” 接力傳承“家鄉味道”

作者 楊靜 張月

中國人的餐桌上，豬肉是重要的肉類之一，深受國人喜愛。豬肉做法多樣，山西省長治市長子縣特色美食“長子豬頭肉”，因其肉片薄，味道清爽而出名，有“味趨天然，薄如蟬翼，豔而不膩，清香涼爽”的說法。

在長子縣，豬頭肉是家家戶戶餐桌上的必備美食。27歲的年輕小夥李嘉珂是長子豬頭肉製作技藝的佼佼者，平常在親戚的特色餐館裡打工。

李嘉珂從整塊肉上切出一片片薄如蟬翼的肉片擺盤。 長子縣融媒體中心供圖

李嘉珂出生於豬頭肉世家，外公張明孩是長子縣特色美食“長子炒餅”傳承人，精於“長子炒餅”“長子豬頭肉”等地方特色美食製作，從事相關工作50餘年。父親也很擅長“長子豬頭肉”等地方特色名吃製作。

“記事起，爸爸就帶我到家裡的飯店幫廚、打下手，從小耳濡目染，我學了不少東西。尤其是每次看到外公切肉時，我都想嘗試一下，總覺得自己比他切得更薄、更好。”李嘉珂說，外公看出了他對做豬頭肉的熱愛，決定讓他入行試試。

現在，每天早上7點多，李嘉珂就開始為滷肉做準備，他邊處理食材邊介紹豬頭肉的製作過程。“豬頭在下鍋滷製前要去除耳朵、牙白和脖子，隨後焯水、去毛、對半切割，切割時需要去掉豬腦，經過這一系列工序處理後的豬頭還要放入清水中，浸泡幾個小時後才能下鍋滷煮。”

李嘉珂說，滷完一鍋肉就像參加完一場長跑比賽一樣大汗淋漓。但最後滷出來的豬頭肉色澤紅潤，香氣十足，看起來非常有食慾。

“從食材的選取到煮肉、切肉、調肉，每一步都至關重要。”李嘉珂從鍋裡將剛滷好的豬頭撈出，用高帽刀從整塊肉上切出一片片薄如蟬翼的肉片擺盤，嫻熟的刀工加上獨特的調味，不一會兒，一盤晶瑩剔透的豬頭肉便調製好了。

“外公對我要求十分嚴格，每切一片肉都得達到標準，否則就得重新做，小時候為此我沒少哭過。”從煮肉到切肉，長子豬頭肉製作沒有特殊技巧，需要勤練習。枯燥的學習讓李嘉珂一度想過放棄，外公和父親以及家人的支援是他一直堅持前進的動力。

李嘉珂正在備菜。 長子縣融媒體中心供圖

為了讓自己製作的豬頭肉味道更好，李嘉珂曾多處奔走，向老手藝人虛心求教。同時，他每天堅持切肉，苦練刀工，閒暇之餘還查詢資料，學習長子豬頭肉的發展歷史、製作食材、計量、烹飪、製作技能、盛盤技巧等相關知識，不斷提升自己。

日前，首次參加大型比賽的李嘉珂獲得了長子縣首屆特色勞務品牌技能大賽“長子豬頭肉”製作特等獎。獲此榮譽，除了平日裡的技術積累，更離不開家人的鼓勵支援，李嘉珂告訴記者：“聽說縣裡要舉辦勞務技能大賽，家人都全力配合，幫我報名、交表、指導技術，讓我全身心投入比賽。”

李嘉珂的媽媽張紅玲說：“全家都支援他參加比賽，沒想到能獲得特等獎，希望他能一直堅持下去。”

“從事餐飲行業已有十年，但我還需要繼續深造技藝。希望長子特色美食走向更多地方，被更多人知道。”李嘉珂說，希望將長子特色美食分店開到各地，讓身在外地的老鄉們隨時品嚐到家鄉的味道。（完）

【編輯：姜雨薇】