夜遊上海城隍廟！觀燈看景，吃地道的上海小吃

上海作為國際化大都市！不但發展速度十分迅速，而且這裡的美食小吃也是多種多樣的，各類的名小吃都在這裡匯聚，受到廣大人們的喜愛。這裡簡直是吃貨們的天堂！那麼，到上海旅遊有哪些特色小吃值得一試呢？我們一起來看看吧～

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上海生煎

圖文 |

小耿媽媽

夾心肉250克皮凍130克蔥適量姜適量發酵粉3克中筋粉300克清水150克熟芝麻適量老抽1大勺生抽1大勺白糖適量鹽少許胡椒粉少許鮮辣粉少許

1。 準備的原料。

2。 夾心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鮮辣粉，鹽，姜沫，姜沫。

3。 一個反向攪拌上勁，醃製20分鐘左右。

4。 皮凍用勺子壓成泥狀。

5。 加入醃製好的肉泥中。

6。 再一個方向攪拌起勁放進冰箱的冷凍層。

7。 此時可以將麵粉加入發酵粉，少許的白糖，溫水劃散成絮狀。

8。 再揉成光滑的麵糰醒40分鐘左右。（天熱要冷藏發酵）

9。 發好的麵糰分成小份。

10。 取一份擀成中間厚四周薄的圓餅狀。

11。 加入適量的肉餡。

12。 收口包好，一定要完全包密封，否則湯汁要漏光。

13。 熱鍋涼油，油稍微多些，包好的生煎收口朝著鍋底，再加少許的清水。

14。 蓋上鍋蓋中火將水份燒乾，再稍微煎上兩分鐘左右。（聽到鍋裡油濺的噼裡啪啦聲音，基本就是水份就燒乾了，再稍微煎一會兒就行）

15。 最後撒上點蔥花，熟芝麻。

16。 趁熱還要防著燙哦。

小竅門：

1、一定要現做現吃才是最好吃 的。

2、皮凍要壓成泥為了更好的和肉餡融合，冷凍是為了包的的時候餡料能凝固成固體的狀態，而不是半流動的狀態，好包些。

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蔥油拌麵

圖文 |

小美_RO1OIz

食用油400ml小蔥500g老抽100ml生抽100ml白糖50ml左右開洋/蝦皮小搓料酒/黃酒適量八角適量桂皮適量花椒適量大蔥適量洋蔥適量

1。 八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大蔥1/3根、洋蔥提前半個準備好，如果不用這麼多香料的朋友，與用料中的香料就忽略。

2。 蔥白、蔥綠切好，分開來裝。開洋/蝦皮用料酒或者黃酒泡著待用。

3。 老抽、生抽、白糖~ 準備好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜譜的量也是出個比例給大家參考。

4。 乾淨鍋，入油。

5。 油溫7成熱放入香料（八角1顆、桂皮小段、花椒10顆、大蔥1/3根、洋蔥）。如果不炸香料的請省略。

6。 香料焦了之後關火，控油撈出扔掉香料，只剩油在鍋中。

7。 隨後放入蔥綠部分，剛開始大火，開始有些許焦黃，轉中小火。

8。 中小火熬製到黃中帶一點點綠，下蝦皮，混合均勻就關火，盛出待用。

9。 鍋中一點點水，放入老抽、生抽、白糖，熬製到沸騰，關火。然後倒入之前熬製好的蔥油混合。

10。 煮麵的水要寬，選用細的新鮮麵條，水沸騰之後放入，煮45秒左右，撈出在碗中。

11。 淋上蔥油~ 混合均勻就行羅。

12。 就這麼開吃吧

小竅門：

1、在煮麵條的時候，一定不能煮太久，不然麵條會成團狀態，無法攪拌開，而且煮太久的麵條吃不出勁道，上海用的面是那種最細最細的鮮麵條，很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟，由於我是用的細麵條，水寬，面少，這點時間完全是夠的，親們請根據自己的麵條來看煮多久。

2、蔥油一次熬太多，可以放飯盒中密封放冰箱儲存。

3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬，蔥很容易就糊了，在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。

4、很多親說油了或者鹹了，在拌麵的時候如果覺得油，就把表面的油少放點，如果覺得鹹，就把底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，不是配方的問題。

5、有的親不喜歡甜食，可以把糖的量再減半。

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醃篤鮮

圖文 |

香兒廚房

鹹肉800g春筍1000g排骨500g火腿100g料酒30ml小蔥適量生薑10g鹽2g

1。 備好全部食材。

2。 春筍去老根和殼洗淨後切成滾刀塊。

3。 先把鹹肉，金華火腿和小排骨冷水下鍋，焯水後撈起沖洗乾淨。

4。 準備生薑片和料酒。

5。 湯鍋內加入熱水，再把鹹肉和豬小排骨，金華火腿片，生薑片加入。

6。 倒入料酒。

7。 蓋上大火燒。

8。 燒製起浮沫了，保持大火撇清浮沫後燒開5分鐘後轉小火燉45分鐘。

9。 鍋內水開後加入2克鹽倒入筍塊煮開後撈起。

10。 等時間到後開啟把鹹肉撈起切塊。

11。 轉大火倒入筍。

12。 再把鹹肉倒入燒開後轉小火燒半小時左右熄火出鍋。

13。 盛入碗中撒上蔥花即可享用。

小竅門：

1、各家的鹹肉鹹味不同，太鹹的要少放一些，或者用清水泡去一些鹹味，以免過鹹。

2、我家不喜歡吃酥爛的鹹肉，所以先整塊下鍋，依照自家的喜好烹飪。

3、原汁原味的鮮美，不要再加雞精什麼調味了。

4、春筍焯水加入少許鹽使得減少營養流失

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四喜烤麩

圖文 |

咖啡。摩卡

脫水烤麩適量花生米適量幹木耳適量幹金針菜適量幹香菇適量老抽適量生抽適量料酒適量鹽適量糖適量香油適量

1。 脫水烤麩泡發，時間長至三五個小時。

2。 花生米用開水泡開剝去紅衣備用。

3。 幹香菇，幹壓縮木耳，幹金針菜用涼水泡發。

4。 香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用。

5。 泡好的烤麩焯一下水（去除一些豆腥味）。

6。 撈出瀝乾。

7。 開油鍋先將烤麩炸至淡黃色。

8。 加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒。

9。 烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調味。

10。 加入清水至正好沒過所有材料。

11。 小火煮。

12。 燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤。

13。 甜鹹適中的烤夫就做好了。

小竅門：

大家可以按自己口味調整主料和調料份量，愛吃辣的加點辣椒也很好吃滴。

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鮮肉蟹殼黃

圖文 |

恬蘿姑娘

豬油30g水45g麵粉95g豬油40g麵粉80g豬肉餡適量

1。 40g豬油加入80g麵粉，揉成油酥。

2。 30g豬油，45g水，5g砂糖加入95g麵粉，揉成水油皮。

3。 揉好了在一邊醒十來分鐘左右。

4。 分割成小劑子，這個配方能做十個，所以油酥12g一個、水油皮17g一個。

5。 用一個水油皮包裹住油酥。

6。 要包裹的厚薄一致比較均勻。

7。 擀成長條形。

8。 從上到下捲起來。

9。 放到一邊鬆弛十來分鐘。

10。 再次擀開成長條形。

11。 從上到下捲起來。

12。 最後放到一邊鬆弛十來分鐘。

13。 對摺，捏成劑子

14。 擀開成薄片。

15。 加入調好的肉餡。

16。 捏緊之後收口向下。

17。 放到烤盤，刷上一層蛋液，可以加一點芝麻之類。

18。 烤箱上下火中層，170度，20分鐘即可~

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