平平無奇的羊肉湯，能吃出什麼新花樣，看了絕對不後悔

進入冬天后的幾場雪，雖說下的不夠盡興，但是溫度卻下降了不少，一些吃貨們“吃肉暖身”的積極性已經被調動起來了。說到吃什麼保暖，那羊肉湯可真是穩坐頭把交椅。不過小小一碗羊肉湯，鄭州街頭的卻大同小異，讓不少吃貨吃出了新鮮感，暫時忘記了便利蜂的美味食物。

走在大街上，主打的“開封傳統老味羊肉鮮湯”就掛在門頭上，走幾步就能看到一家。不過，這開封距離鄭州也沒多遠，一碗羊肉湯，還能吃出什麼新花樣？

老吃家聽到了有意見，直言區別太大了。鄭州街頭的羊肉湯，大多都是白湯，而開封羊肉湯則是清湯。用到的羊肉食客也可以自己挑選。不過，老吃家更建議選擇肋條肉，據說加到湯裡，不肥不膩，口感更佳。

要想羊肉湯清而鮮，後廚的兩口湯鍋必不可少，一口鍋用來去除羊肉內的血沫，然後再放入另一口鍋內燉煮，據說要想吃得好，這種做法不能少，其實這和開封的老傳統離不開。

老闆是土生土長的開封人，在開封賣羊肉湯已經有十七年之久。據說最開始只在早上賣，來到鄭州後發現這與人們快節奏的生活不符，這裡的人更喜歡在晚上約上朋友來喝湯，所以也就把這碗湯賣到了晚上。

如果你以為只有熬湯有講究，那你就大錯特錯了 ，食材的選擇也是關鍵。豫東小山羊肉質緊實，沒有腥羶味，是製作羊肉湯的不二選擇。老闆每天凌晨四五點起來熬湯，親歷親為，到早上七點左右第一撥食客就能食用到一碗熱氣騰騰的羊肉湯了。

讓食客們念念不忘，流連忘返的，除了羊肉湯，就是店內的鍋盔了。和其它羊肉湯店在外面購買現成的鍋盔不同，他們店內的鍋盔是純手工、現吃現做的。剛出爐的鍋盔外層熱乎焦脆，內裡軟香，一口咬下去，面香味兒十足，再搭配香味濃郁的羊湯，一天的精氣神都在這口湯泡饃裡了。

老吃家喝這碗羊肉湯，老食客們一般都先不放鹽。湯頭看似很清，入口卻是滿滿的鮮，後味兒還泛著絲絲的甜。羊肉切的塊兒很大，一口咬下去，軟嫩鮮香，嚼起來完全不費勁兒。

四味菜，老開封人都知道，這是老開封的特色，在這家店裡食客也能吃到。黃花菜、麵筋、丸子、酥肉老四樣，單獨用砂鍋煨制，更入味也更有儀式感。食客可以根據自己的喜好拼一碗，妙不可言。

如果你心動了，一定要去嘗一嘗，體驗一下別樣的開封風味。